Was gibt's heute zu essen

Hab grad mal ein "bischen" vom grünkohl probiert und mich definitiv schon wieder überfressen.

Das Zeug darf jetzt erstmal noch bis morgen ziehen.
Is ordentlich viel geworden.
Achja, Haferflocken und bulgur hab ich jetzt mit drin.
Der bulgur passt sehr gut.

Och Pea, du Banause!

Oder hats in Kölle etwa schon Frost gegeben?

Wie bereits erwähnt:
Is nur tk-ware.
Ich musste jetzt einfach welchen haben und das Zeug ist nicht schlecht.

so leute,ich habn dickes fettes rinderfiletsteak wo ein kilo 28 euro kostet, wie brate ich das am besten ? muss das dann in ofen noch or wie ? und dann hab ich noch 2 schweinefiletspieße, wie geht das am besten dass es nicht trocken u8nd zäh wird wie letztes mal ?

Ofen 80 Grad vorheizen.

Steak salzen, Pfeffern, ringsum kräftig anbraten, ggf auch von der Seite.

In den Ofen, je nach Dicke 10-20 Minuten ziehen lassen.

Die Spieße läßt Du im aufheizenden Ofen warmwerden und tust sie dann in die Pfanne bei mittlerer Brathitze.

So müsste alles zusammen fertig werden

Lecka!

Steaks würde ich unbedingt erst nachher würzen.

Zaianagl (Beitrag #26855) schrieb:

Steaks würde ich unbedingt erst nachher würzen.

Definitiv!

... und was den Pfeffer angeht, empfehle ich mal richtig guten Pfeffer frisch gemörsert

wir kaufen unseren Pfeffer nur noch hier ... ja, das lohnt sich tatsächlich, obwohl das zeug echt teuer ist, ist das für (zB kalles) rinderfilet (oder anderes kurzgebratenes) eigentich ein "Muss" ...

das ding ist nicht besonders dick und schon mit irgendwas eingepinselt :

Schade, ein mariniertes Filet.

Steaks würde ich unbedingt erst nachher würzen.

Wenn du das Ding kurz vor'm Braten salzt, macht das überhaupt nichts.

@Kalle

Grundsätzlich beim Steak (egal welches Stück von der Muh das nun ist...):

Auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, trockentupfen, die Pfanne (trocken) heiß werden lassen, das Stück Fleisch mit Öl einreiben, ggf. salzen und ab in die Pfanne. Dabei muss die Pfanne nicht wie immer behauptet wird möglichst heiß sein. Es reicht, wenn sie so heiß ist, dass das Fleisch beim Reinlegen "brutzelt"/zischt. Beim typischen Herd mit 6 Stufen reicht Stufe 4 aus, das macht das ganze wesentlich einfacher kontrollierbar, du bist beim Öl flexibler, es stinkt nicht so sehr, es qualmt deutlich weniger und ja...;)
Braten bis das Fleisch schön angebräunt ist, umdrehen, wiederholen, dann ab in den 80-100°C heißen Ofen (einfach ohne alles auf den Rost legen) und bis zur gewünschten Garstufe drinlassen. Die Garstufe kannste mit etwas Erfahrung erfühlen. Je härter, desto durch.

Beim Braten selbst kannste dann wenn du's magst noch ein Stückchen Butter reinwerfen.

Moin moin,

@Labtec:

Eiersalat

selbstgemacht?

Gruß Beaufighter

Wenn du das Ding kurz vor'm Braten salzt, macht das überhaupt nichts.

Bringt aber auch nix. Und verbrannter Pfeffer is nich so meins...
Steaks mit Öl einreiben tu ich auch nich. Hat sowas von frittieren.
Nur gerade so viel wie nötig Öl in die heiße Pfanne und dann rein damit. Der austretende Fleischsaft gibt die tolle Kruste, was bei zuviel Öl nicht funktioniert.

da es ja schon mit würzigem zeug eingerieben ist, habe ich nichts weiter dazugemacht. 3 min gebraten pro seite und dann 15 min im miniofen bei 80°C ergab das:



rosa ist nichts mehr drin, aber saftig und lecker

Entenbrust

Nudeln Rotkohl und ne fette Sahnesoße

Fein!

Zaianagl schrieb:

Bringt aber auch nix.

Sagte auch keiner. Vom Pfeffern steht in meinem Beitrag nüscht.
"Unbedingt erst nachher würzen" ist eben so pauschal Quatsch.

Steaks mit Öl einreiben tu ich auch nich. Hat sowas von frittieren. Nur gerade so viel wie nötig Öl in die heiße Pfanne und dann rein damit. Der austretende Fleischsaft gibt die tolle Kruste, was bei zuviel Öl nicht funktioniert.

Hat eben nichts von frittieren. Mit Öl eingerieben hast du genau die Menge Öl, die zum Braten nötig ist.
Mehr als einen guten Esslöffel pro Steak braucht's nicht.
Die Kruste gibt's so oder so, der Maillard-Reaktion ist die Menge an Öl egal, siehe Pommes.

Na dann frittiers doch...

Mach' ich deiner Interpretation entsprechend schon seit Jahren.

Grünkohl!
In rauhen Mengen....

Ne ordentliche Portion ist ins Eis gewandert.
Vom Rest essen wir heute und noch ein bis zwei mal in dieser Woche.

Bin pappsatt aber würd am liebsten weiterschlemmen.

'Stefan' (Beitrag #26866) schrieb:

Mach' ich deiner Interpretation entsprechend schon seit Jahren. ;)

Hehehe, dann Mahlzeit!

Kalle_1980 (Beitrag #26861) schrieb:

da es ja schon mit würzigem zeug eingerieben ist, habe ich nichts weiter dazugemacht. 3 min gebraten pro seite und dann 15 min im miniofen bei 80°C ergab das: rosa ist nichts mehr drin, aber saftig und lecker :hail

Das Rinderfiletrsteak sieht mir mehr nach Roastbeef aus....

Schade um die Entenbrust von matze 82ger....
Bitte nicht persönlich nehmen, aber
1. Ist die zu schwarz geraten
und 2. passt die Soße imho gar nicht.....ne Himbbeer-Pfeffersoße, Orangensoße oder was asiatisches wäre mir da lieber

Bei Gelegenheit gibts Bilder von der Gans.......

Wenn ich an Kalles Anfänge hier denke

Kalle ich weiß nicht ...ob du das schon kennst......wenn ja, vergiss den Link bitte
Kaufe aber kein mariniertes Fleisch mehr, mache es selber, dann siehst du was für ein Stück Fleisch du nimmst.

Zur Entenbrust, schade drum; wäre mir persönlich auch zu dunkel. (Es ist aber nicht auszuschließen, dass es auch am Bild liegt und sie in natura etwas heller war).
Wem ist schon nicht einmal etwas nicht 100% gelungen? Mir auf jeden Fall schon mehrmals, dass ich mit dem Ergebnis nicht zufrieden war.

Bei mir gab's heute TK-Zanderfilet, KaPü und Brokkoli. Davor eine Grießnockerlsuppe. Frauchen hat gestern mal wieder den 12l Liter Topf auf den Herd gesetzt
Fotos Fehlanzeige, hatten wir schon früher....

Morgen früh gibt es auf jedenfall zum Frühstück selbst gemachten Apfelgelee, der gerade fertig geworden ist.

Herr Wind, your link is not going...

das scheint die Foren Software zu sein

habe Dir doch auch den Link im PM in Reinschrift gegeben (EBAH)

@Gammelohr
Danke. Habe den Link editiert.

Also nach längerem ziehen und erneuten Aufwärmen muss ich sagen, dass bulgur wirklich perfekt in Grünkohl passt.
Das wird an jetzt zum Standard bei mir.

Gestern hatte ich das ganze erstmal ohne Kartoffeln gekocht, weil ein Teil für die tk gedacht war und die gekochten Kartoffeln das ewige Eis ja nicht so gut vertragen.
Ich weiß, die meisten machen die Kartoffeln eh getrennt und braten sie dann noch an, aber ich koch sie auch ganz gerne am Ende im Kohl mit.
Heute hab ich dann nen Teil eingefroren, in den Rest (der schon stundenlang gekocht hatte) rohe Kartoffeln gestückelt und das ganze noch mal richtig durchgekocht.
Das Ergebnis ist jetzt NOCH leckerer!

Klar, Grünkohl wird durchs Aufwärmen immer besser, aber ich wollte dann doch mal fragen:
Wie lange kocht ihr den?
Ich hab schon Rezepte gesehen wo Leute mit ner Stunde Kochzeit auskommen!
Macht das jemand hier so kurz?

Und außerdem:
Wie sieht's mit exotischen Varianten aus?
Schon probiert?
Im Netz finden sich asiatische und afrikanische Varianten, die sich zum Teil auch sehr interessant anhören.
Sowas steht hier demnächst auch mal an.

Die Ente ist nun glasiert und bräunt schön. Die Maronen wandern jetzt in die Sosse........ nebenbei habe ich ein "Probiersixpack" mit Schneiderweissbier am Start.

Ich hab wenig Erfahrung mit Maronen.
Pur find ich sie irgendwie nicht so unglaublich gut wie viele andere.
Ich mein: sie sind nicht schlecht aber auch nichts was mich umhaut.
Wenn ich bisher welche gemacht habe hab ich meist einen großen Rest übergehabt und den dann gehackt in Soßen oder einer reispfanne untergebracht.

Was ich eigentlich fragen wollte:
Wie kommen die bei dir in die Soße
Roh oder vorgegart?
Im ganzen oder kleingemacht?

@peacounter
Beim Grünkohl, das geht immer frei Schnauze bei uns. Ein - zwei Stunden vielleicht. Kommt darauf an wie lange wir dem Duft wiederstehen können.
Grünkohl mag ich nur klassisch; keine Experimente.

EDIT: Mit Knofl natürlich

ich koche Grüna immer so ne Stunde und Kartoffeln mache ich auch im selben Pott am Ende mit..
Bin ja faul.....

Das hatten wir vor garnet langer Zeit schonmal das Thema...

Peter_Wind (Beitrag #26877) schrieb:

Grünkohl mag ich nur klassisch; keine Experimente.

Ich glaub, dafür ist er mir zu schade.
Beim Spargel gibt's ja auch kaum was das nicht geht.

EDIT: Mit Knofl natürlich

klassisch und dann mit Knobi? Das kannte ich auch noch nicht!

Grünkohl mit Chili, Knobi und Erdnussbutter hab ich vorhin im Netz gefunden.
Der steht ganz oben auf meiner Liste!

http://www.chefkoch....uenkohl-crunchy.html

Das da????????????????????????????????????????

Genau!!!!!

Hört sich super an, is einfach und die Reaktionen sehen auch gut aus.
Gerade auf letzteres kann man sich bei CK meist ganz gut verlassen.

Maronen vorgegart....... und dann mit dem Zauberstab durch.



Schmeckte noch besser, als sie aussah. Das Fleisch fiel vom Knochen, gleichzeitig war es sehr saftig. Low and slow ist das Geheimnis.



Das Entlein von immerhin 2,4 kg ist nun bis auf eine kleine Portion weg. Eine Gans wäre für 2 wohl zuviel gewesen.....

Z25 (Beitrag #26882) schrieb:

Maronen vorgegart....... und dann mit dem Zauberstab durch...

Backofen oder Kochtopf?

Edit:
Ich hab heute tatsächlich NICHTS anderes als Grünkohl gegessen.
Davon aber unglaubliche Mengen.
Die Dame auch.
Jetzt liegen wir vor der Glotze und können uns kaum noch rühren.
Zum Glück ist die Sache bei uns ja nicht so wahnsinnig fettig und gehaltvoll.

Jänsebraten, dazu Apfelrotkohl und Klöße und natürlich noch ne schale leckerer Gänsesoße

Maronen gingen zur Ente in den Ofen.....

Das Entlein sieht aber gut aus Z25
...und beim Jänslein gibt's auch nichts zu meckern...

Habt ihr auch so ein superschönes herbstwetter?
Knackig kalt aber herrliche Luft und sonnig ist es auch!

Da haben die jecken ja wieder Glück!
Hier in der Bahn ist schon wieder alles voll Piraten, Cowboys, Lappenclowns, Hexen und sonstigen Gestalten...
Und trotz Alkoholverbots in der kvb ist schon viel Kölsch und Jägermeister am Start.

Naja, bevor es ernst wird bin ich in der Firma und heute Abend nehm ich dann das Rad oder schau mir halt die schnapsleichen in der straba an.

Heute morgen gabs zwei Scheiben Toast mit kräuterbutter, dann Käse drauf, kurz im grill überbacken und am Ende zusammengeklappt mit Tomate, Salzgurke und Endiviensalat dazwischen.
War lecker.
Heute Abend den Rest vom Kartoffel-Spinat-Auflauf mit viel Salat.

Kalte Jahreszeit = Eintopfzeit

Heute gibt es GRAUPENEINTOPF mit geräuchertem Nacken, für mich ein Festschmaus.

Hans

und so langsam dürfte auch der frost kommen, der den grünkohl dann auch vom feld freigibt...

als kind hab ich den öfter mal gerne noch leicht angefroren aus den nachbarsgärten geklaut und roh gefuttert.

eigentlich hasse ich die kalte jahreszeit und besonders dann die zeit um weihnachten, aber solange es so sonnig wie heute ist und kein schnee liegt, komm ich noch damit klar...

Mein Frühstück ...

ich hasse es, wenn brötchen oder toast nicht bis zum rand gebuttert werden!
da bin ich extrem penibel!
ich fang sozusagen mit dem abstreichen des messers außen am rand an und verteile von da aus nach innen.
hat lange gedauert, bis ich meine süße dementsprechend erzogen hatte...

machst du auch quittengelee?
das ist eine von den wenigen süßen sachen, die ich mag.
ansonsten eigentlich fast nur bittere englische orangenmarmelade...

peacounter (Beitrag #26891) schrieb:

...ich hasse es, wenn brötchen oder toast nicht bis zum rand gebuttert werden! da bin ich extrem penibel! ...

...dafür sind bei uns Frau und Tochter zuständig... Ist mir zu mühsam, ich beiße lieber schnell hinein...
Bei uns in der Gegend gibt es zwar viele Quittensträucher, habe ich aber noch nie gemacht. Ist aber eine gute Idee, mal schauen ob es welche zu kaufen gibt....nächstes Jahr natürlich, jetzt ist die Saison vorbei.

Orangengelee habe ich aber schon gemacht.

peacounter (Beitrag #26891) schrieb:

ich hasse es, wenn brötchen oder toast nicht bis zum rand gebuttert werden! da bin ich extrem penibel!

und nicht nur da Erbsenzähler

Der ganze Tofu Grünkohl Mix scheint cerebrale Auswirkungen zu zeitigen

Wie wird denn deine Freundin sanktioniert, wenn mal Butter nicht nach des Meisters Vorstellungen in der richtigen Verteilungsdichte und Konsistenz verstrichen wurde? Schläge mit der Schieblehre?

Ich aß soeben eine gar köstliche Linsensuppe mit Wurst-Einlage - lecker

ach... mein gemäkel einerseits und mein gutes vorbild andererseits haben da wie der stete tropfen gewirkt....

und die dame mags auch lieber, wenn sie (wie heute morgen) perfekt hellbraun geröstete sowie schön gleichmäßig gebutterte und ebenso mit marmelade versehene toasts von mir gereicht bekommt.

und ich schneide ja auch für sie die zwiebeln in feine würfel während meine in daumendicke stücke zerteilt werden.


überhaupt würde ich sie doch nie schlagen!
eher ihr die quadratzahlen von 1-25 aufsagen und zu jeder meine diesbezüglichen assoziationen....
das ist viiiieeel effektiver!

Heute:
Bratwurst mit Brötchen und Pommes zum Kampfpreis für sagenhafte 2,30 Euro - was will man mehr!
(Kochen ist ein seltsames Hobby. Respekt vor denen, die´s können. Dazu werd ich in diesem Leben nimmer gehören.)

@weyrich
Wenn man sich etwas zutraut geht vieles. Muss ja nicht alles so sein wie bei einigen von uns, aber besser als eine Frittenbude geht es allemale. Nach und nach einfach probieren.

Heute: Gemüsesuppe (mit viel Sellerie, Böhnchen und Möhrchen)

bei mir wirds wohln Strammer Max.
hätte allerdings lieber ne Ente oder Gans,sahen beide sehr lecker aus!
ralle