Was gibt's heute zu essen

Peter_Wind (Beitrag #90552) schrieb:

Zu den geschmelzten MT kommt bei mir immer Zwiebel dazu.

Wir haben diesmal frischen Schnittlauch ausprobiert. Aber Zwiebelchen mit angebraten sind mir persönlich auch lieber.

@ Scala
Ich kann mir hingegen nicht vorstellen die geschmelzte/geschmälze MT mit Ei in die Brühe zu geben.

So mag ich sie am liebsten.

wer kennt das eigentlich von euch. Bratkartoffeln in Hühnersuppe. Gibst dat nur hier in Pott.

Kenn ich, Kölner, Württemberger, Badenser, Unterfranke und Minga Kenner, nicht.
Geschmacklich kann ich mir das als gut vorstellen. Was ich aber von der Konsistenz halten würde, kann ich mir nicht vorstellen. Da gilt wohl "Probieren geht über Studieren".

Die Bratkartoffeln werden aber aus rohen Kartoffeln gemacht.

... eine Variante zum " Sattwerden ", dient wohl nicht zur " Verfeinerung ". 😉
... ich drehe die Hühnerbrust durch den Fleischwolf, gut gewürzt mit
Muskatnuss, Eigelb, Petersilie ... kleine Bällchen ... " lecker u. pikant " -
als zusätzliche Suppeneinlage . 😃

Skaladesign (Beitrag #90558) schrieb:

Die Bratkartoffeln werden aber aus rohen Kartoffeln gemacht.

Nur so entwickeln sie diese ganz spezielle Konsistenz aus pampig und knusprig. Und geschmacklich so eh Königsklasse.
Halt Aufwand. Entkleben, wenden, entkleben, wenden...

@Mauldascha:

Für mich nach dem Garziehen in Brühe als ganze Maultaschen in Butter beidseitig goldraun angebraten, mit massig gschmelzde Zwiebel und Kartoffelsalat gereicht.
Buzzi bevorzugt die Variante "Omelette": Mautaschen stückig angebraten, ausreichend Eier drüber dasses ein schöner Fladen wird und mit Deckel durchbacken.
Weib will nur in der Suppe. Mit Grießknödel.

Zaianagl (Beitrag #90560) schrieb:

Weib will...

Witzigerweise ist mein Weib als Urschwäbin dennoch erst nach dem Weggang von zu Hause so richtig mit Maultaschen in Berührung gekommen. Auf dem Bauernhof hatte es vornehmlich aus zuvor selbst angebauten Zutaten Handgefertigtes gegeben und zum "Mouldascha baschtla hot me koi Zeit k'het." Erst im FSJ in Stuttgart gab welche aus dem Supermarkt, und die dann zerstückelt mit Ei...

Unsere Kinder essen die direkt kalt aus der Packung raus

Und ich am liebsten in der Brühe und frischem schlonzigen Kartoffelsalat mit im Teller

Zwuggel (Beitrag #90562) schrieb:

Unsere Kinder essen die direkt kalt aus der Packung raus

Das kommt hier beim Naschen aus dem Kühlschrank auch schon mal vor.

Heute Mittag gibts Grünkohl mit schwarzen Bohnen in Hühnerbrühe. Das Huhn macht gerade sein Seepferdchenabzeichen 😋

Mal wieder... diesmal mit einem Rest Rinderconsommé von gestern:

Keiner soll hungern und frieren





Heute gab's Lamm mit alles

Heute ohne Foto ...

Eröffnung der Spargelsaison. Eigentlich wollte ich den Spargel Souis vide garen. Die Stangen waren aber zu lange für den Topf. Ich habe die Stangen á 500g dennoch vakuimiert mit Butter, Salz, Zucker, Zitrone und dann bei 90° Umluft 60 Minuten im Backofen. Nur noch so. Auf den Punkt und weniger Arbeit als im Wasserbad oder Kochtopf (baEs Variante)

baE vorher: Du mit deinen Experimenten, die gehen doch meistens schief. Antwort: Manchmal aber nicht meistens. Ich war stinkesauer.
baE hinterher: Der Spargel war wirklich gut

Buchstabendiät. Heute ist G dran: grosse Portion Tomaten, Gurken, Fühlingszwiebel, Oliven Salat.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Winzigkeit Sojasosse, Limettensaft.
😋

Es ist keine CSD Scheibe sondern sind die verdampften/verkohlten Reste einer Spargelcremesuppe von gestern
So sehen die Reste in einem Teflon Topf mit Deckel aus, wenn man vergisst einen Timer zu setzen.


Anm.: Die Teflon Beschichtung ist nich überhitzt worden

... ein echtes Kunstwerk von " Joseph Beuys " .😉
Heißt auch "Spargelcremesuppe von gestern". 😃

So wie das aussieht , hat Peter den Negerkeks schon probiert ( oben rechts sind doch Bissspuren )

Die häufigsten Feuerwehreinsätze, bei denen ich unter dem Stichwort "FEUER2Y" (Wohnungsbrand, Menschenleben in Gefahr) als Notarzt mitalarmiert werde, entpuppen sich nach Erkundung durch den Angriffstrupp als "Essen auf Herd." Tagsüber finde ich das meist unterhaltsam, aber Peter, koche Du bitte niemals Nachts!

Das ist mir noch nie passiert Piggy, ich habe es ja auch gerochen ... normal ist der Timer 5 Min., vergessen zu setzen.
Ich selber habe in Lahr erlebt, was ein Topf mit Öl auf dem Herd anstellen kann ... Kanadischer Soldat - in der vermieteten 2 Zi Wohnung - besoffen eingeschlafen, wollte den Topf aus dem Fenster schmeißen, Pfoten verbrannt, Topf fallen gelassen. Die ganze Wohnung war verraucht und der Küchenschrank angekokelt. Nachbar hat den Flammenschein sofort bemerkt, wir nicht ... Feuerwehr ... und eine horrende Strafe des Soldaten ... vom Militär, nicht der deutschen Justiz.

Aber ich kann dich beruhigen..,, nach 18 Uhr wird nichts gekocht. Wäre der Rest Suppe wie üblich im Kühlschrank gewesen, wäre sie in die Mikrowelle gekommen. An wem liegt es also? An baE, die hat nur umgetopft (groß auf klein) und nicht gekühlt.

Anm.: habe ich ein Glück, dass sie das nicht liest

Mit etwas Druck kannste noch Diamanten draus machen.

Peter wird in seinem Keller wohl mutmasslich keine Apparatur haben um die Überreste der Spargelsuppe in einer hydraulischen Presse bei Drücken von bis zu 6 Gigapascal (60.000 bar) und Temperaturen von über 1500 °C zusammenzupressen um baE dann aus dem Nix Spargelsuppe.Diamanten unter ihr Kopfkissen zu legen.

"Schau mal Schatz, was aus deiner gestern auf dem Herd vergessenen Spargelsuppe geworden ist"

... das sind doch nur Perlen/Pearls, synthetische Diamanten " wachsen "
wohl etwas anders - bei den " Naturells " geht's noch anders zur Sache.

Peter

hier bekommst du den passenden Spanndorn

... das isses , wir sind drauf reingefallen - da hat " Skaladesign "
gut und außerordentlich fachmännisch recherchiert. 😅

Skaladesign (Beitrag #90578) schrieb:

hier bekommst du den passenden Spanndorn

Man beachte auch die Wölbung am Rand des Negerkeks ... softe Übergänge sollten damit möglich sein Läuft aber wegen des Abbisses nicht mehr rund.

@Dr. Cordelier
baE hat die Spargelsuppe nicht vergessen, sondern nur den Rest Suppe in einen kleineren Topf umgefüllt.
Ich bleibe todesmutig dabei: In Tupper und Kühlschrank gelagert wäre das nicht passiert

Wie heißt es so schön, wer den Schaden hat .......

Spargel Kl 1 übrigens 13 €, nicht mehr als im vergangenem Jahr. Dazu gibt es dann immer noch ne große Tüte mit Schalen für nen 5 Liter-Topf und ein Bund Schnittlauch

Wir schälen selber und machen daraus dann eine tolle Suppe.

Wie macht Ihr das mit der Sauce hollandaise? Macht ihr die selber oder nehmt wie die meisten die von Lukull?

Spargel schälen ist wirklich kein exklusives kochtechnisches
Hexenwerk ... Ruck - Zuck , 2- 3 kg fertig , ab 10 - 15 kg schläft
😴 dann garantiert die linke Hand ein .

" Sauce Hollandaise " ! - na, wer DAS nicht kann , sollte sich
HIER definitiv nicht zu Wort melden , auch für immer ... " 🤭 ".
Das mit der " tollen Suppe " mache ich natürlich auch so ,
Spargel - Abschnitte kommen selbstverständlich noch hinzu.

Sind " eigene Fotos " eigentlich hier im erlauchten Kreise der
ausgewiesenen Feinschmecker:innen ein absolutes Zwangs-
programm, wenn ja, bitte ich nachträglich um eine Ausnahme-
regelung für den alten, vergreisten, migrativen Wik ... " 😘 ".
Wünsche der " Kulinarischen - Gemeinschaft" weiterhin einen
exquisiten " Guten Appetit " - und sehr schöne - erquickliche
Essensfotos , man sieht sich 🧐 , wenn ... ES will . 😃

@Dr_Cordelier

Selbst gemacht mit dem Stabmixer. Lukull und Co. kommt mir nicht ins Haus. Schau mal auf die Zutatenliste, ob du da Butter findest.
Statt Butter nehme geklärte Butter oder Butterschmalz. Butterschmalz ist reines Butterfett ohne den Molkeanteil und kann man wie Butter fertig kaufen. Geklärte Butter muss man selber machen. Ist aber auch kein Hexenwerk. Wenn du Zeit genug hast. 60 Minuten in einen Topf bei 60° in den Backofen. Die Molke setzt sich von selber ab. Das erspart dir "das im Auge behalten" des Topfes auf dem Herd.

Bis auf die Butter zuerst alles in ein Rührgefäß und ca. 1 Minute mit dem Stabmixer. Die Butter, respektive Butterschmalz mit 70° bei laufendem Mixstab rein gießen. Heißer sollte die Butter nicht sein, weil ab 73° Grad das Eigelb gerinnt.
Wenn ein Fertigprodukt nehme eine Tütenware bei der wenigsten 125 g Butter rein kommt. Wasser ersetze teilweise durch Weißwein.

Später stelle ich die fertige Soße, sollte sie zu stark abgekühlt sein, noch einmal 2 - 3 Minuten mit 30% Leistung (bei mir = 270 Watt) in die Mikro.

Für die Zubereitung mit dem Stabmixer gibt es jede Menge Clips auf Youtube.

Wenn ich ganz gut drauf bin, mache ich sie klassisch mit dem Schneebesen.

@hannesjo
Spargel hole ich mit immer geschält vom Spargelhof. Habe ich sogar schon Samstags Abends geholt, in ein feuchtes Küchentuch und ab in den Kühlschrank. Ich hole ihn aber in der Regel am Tag, an dem er gegessen wird.
Na klar kommen in die Suppe auch Spargelstücke.

Dr_Cordelier (Beitrag #90581) schrieb:

... Wie macht Ihr das mit der Sauce hollandaise? Macht ihr die selber oder nehmt wie die meisten die von Lukull?

Wegen mir muss es gar nicht immer und unbedingt ne hollandaise sein, mir langt da auch n bißchen geschmolzene Butter
Aber wenn hollandaise, dann ohne Palmöl und Xanthan.

Jo, geschmolzene Butter, wenn mir die Motivation fehlt.

Jo Butter is eigentlich am geilsten

Jetzt kommt der Banause............. und Maggi

Apropos ...

So Erpels hatte ich gerade auch, nur nicht mit Spargel sondern Zuckerhähnchen und Salat.
War auch wie immer geil

Butterschmalz fertige ich grundsätzlich in eigener Regie , den
exorbitantenMehrpreis WILL ich einfach nicht bezahlen -
verärgert mich maßlos. 😠
@kölsche_jung - Apropos ... Spargel und traditioneller Schinken - " " .
Schinken- Röllchen gefüllt mit Spargel, Klecks Mayonnaise ... geht natürlich auch.
Auf jeder Party ein gern-gesehener - von der Hand, in den Mund Happen.

Ich esse ja sehr gerne Spargel in jeder Form... aber... wenn ich an diese klassischen Schinkelröllchen denke mit Mayo und der kalten Spargelstange drin.... Bah pfui Deibel das ist übel. Womöglich quillt da noch die Mayo raus ... brrrrr.

5 x 250 g Butter ergibt ein Kilo Butterschmalz ... Ich kaufe nur Kerrygold Butterschmalz, wenn das Kilo nicht teurer als 2 € für die 1250 g Butter ist.

Jetzt muss es bald entweder Kerrygold Butter oder Butterschmalz im Angebot geben. Das letzte Butterschmalz ist angebrochen.

Ich mache mir Butterschmalz auch seit langem selber. Aber nur noch im Backofen, da funktioniert es mit der Temperaturführung viel einfacher/kontrollierter und man ist nicht an den "Herd gebunden"

" Schinken -Röllchen " ,
... ist halt nichts für den echten und bekennenden " Feinschmeckern " . 😉

Ja vieleicht auch besser wenn der Ofen ja automatisch ausgeht

*hannesjo* (Beitrag #90592) schrieb:

... ist halt nichts für den echten und bekennenden " Feinschmeckern " . 😉

Was ist gemeint?

Meine Abneigung gegen die Röllchen Peter

... die profanen Schinken-Röllchen , die " Skaladesign " soo liebt. 😅
Ohne viel " Tamtam " - von der Hand in den geöffneten Mund .

Skaladesign (Beitrag #90590) schrieb:

... wenn ich an diese klassischen Schinkelröllchen denke mit Mayo und der kalten Spargelstange drin.... Bah pfui Deibel das ist übel. Womöglich quillt da noch die Mayo raus ... brrrrr.

Gab's hier mal auf ner 70er-Party ... war schneller weg als der Mettigel

Danke .. Schinkenröllchen, Majo, Spargel. Ist auch nicht mein Ding, mache ich nicht. Aber wenn sie mal wo sind, ist es wie mit Kartoffelchips

Mettigel und Käsepilz, was waren das für Zeiten... Alles zu seiner Zeit
Aber Mettbrötchen an der Theke, das vermisse ich manchmal ...

... beim Formschinken greife ich auch nicht zu , muss schon die
traditionelle Machart sein - zusammengesetzten Kleister- Stücke
sind mir ein GRAUS.
@ Peter Wind - in der " Kneipe " meiner Schwiegermutter waren
handgemachte Frikadellen und Koteletts die absoluten Renner ,
kaum gebraten - ZACK - schon waren sie wieder weg ... und mit
Mett - Salz - Kümmel - Brötchen konnte man/Mann/Frau wirklich
kaum " nachkommen ", es wurde damit relativ viel Geld verdient. 🤭

Beim vierteljährlichen Schlachtfest war in der Kneipe absolut Chaos,
der Teufel los, die Schlachtplatten flogen nur soo durch die Räume.
1970 - ungefähr 1995 waren ertragreiche Jahre für die Gastronomie.

Da hier so viel über Spargel (und Beilagen) gepostet wird und weil ich fürchte, dass wir es diese Saison möglicherweise gar nicht schaffen könnten ( ), erlaube ich mir eine Retrospektive über eine Auswahl unserer Spargelmahle der letzten Jahre und zwar in unserer Lieblingsversion, nämlich der Badischen:



















Spargel (dampfgegart), diverse Schinken, Kratzete (in Südbaden ein Muss!), optional Kartoffeln, Sauce Hollandaise. Dazu stets ein trockener Gutedel.

Hach, ich guck mal, ob wir diese Saison nicht doch noch einen Termin freischaufeln können...

Tolle Bildreihe/Retrospektive, meine heißgeliebten Schinken - Spargel -
Majo Röllchen ... " 😃 ".

" Badische Weine - Kaiserstuhl , Gutedel und Grauburgunder " ziehe ich
mittlerweile und voll bewusst den weißen " Franzosen " eindeutig vor ,
sind geschmacklich einfach präsenter , respektive körperhafter.
Nach meinen überstandenen " drei Herzinfarkte " ist mir der Genuss der
Weine leider nur noch selten vergönnt- meine Musik tröstet mich, meine
Frau nicht. " Jeder bekommt das, was er verdient "- und , Walhalla muss
sich halt bis zu meinem Erscheinen noch ein paar Tage gedulden - das
wird schoon noch ... " 😅 " .