Was gibt's heute zu essen

Morgen gehts wieder zum Rodizio. Unter nem Kilo Fleisch komm ich da wohl nicht raus.

PoLyAmId (Beitrag #30800) schrieb:

Nen feinen Wels oder nen Zander pack ich aber auch nicht dick in Panierung.

oder n thunfischsteak

jopi1 (Beitrag #30801) schrieb:

Fischstäbchen . . .Jammi.

naja... jammi würd ich jetzt aber auch nicht sagen. nach fisch schmecken die nicht wirklich
aber sie gehen schonmal, besonders, wenn man sie im ofen macht und nicht so fettig.
der geschmack kommt bei den dingern ja hauptsächlich aus der panade und da nicht zuletzt auch vom zucker.
deswegen paßt imo auch frische zitrone sehr gut.

Ach, alle paar Monate muss mal ne große Portion Fischstäbchen (aus dem Ofen) auf den Tisch!!

Morgen gehts wieder zum Rodizio. Unter nem Kilo Fleisch komm ich da wohl nicht raus.

Wie geil!!
Da haben wir auch einen Brasilianer hier in der Gegend. Eigentlich müsste ich da bald mal wieder hin!!

Wär ja sicher nen Tip für de Kirmes. So nen 25€ Thunfischsteak in Bierteig ab inne Fritteuse. Natürlich gut durch mit altem Öl. BLASPHEMIE!!!

und n ordentlichen schlach remoulade druff!!

jopi1 (Beitrag #30804) schrieb:

Wie geil!! Da haben wir auch einen Brasilianer hier in der Gegend. Eigentlich müsste ich da bald mal wieder hin!! :prost

Stimmt, das ist eine Feine kulinarische Art. Das erinnert mich an die Expo 2000 wo ich 4 Tage war und auch bei den Brasilianern gegessen habe.
Einige male kam er mit dem langen Spieß - Spitze auf unseren Teller und dann schitt er einige Streifen ab und ging wieder. Das ging einige male mit verschiedenen Spießen bis - im wahrsten Sinne des Wortes - zum Abwinken. Das hat schon was.

ralle hats gegessen

peacounter schrieb:

naja... jammi würd ich jetzt aber auch nicht sagen. nach fisch schmecken die nicht wirklich

Köhler schmeckt auch ohne Fischstäbchen zu sein nicht groß besonders toll. Das liegt nicht am Produkt.

Achja...ich hab' deine Wald- und Wiesengurken probiert. Schmecken...ehm...joa, wie Gewürzgurken?! Hab' schon ewig keine mehr gegessen, fand da jetzt aber nichts Besonderes dran. Könnte aber auch daran liegen, dass ich das Schildchen bzgl. österreichischer Herkunft gelesen hab'. Austosuggestiver Geschmacksbetrug.
Nächster Kandidat: Salzgurken. Noch nie gegessen.

'Stefan' (Beitrag #30809) schrieb:

peacounter schrieb: naja... jammi würd ich jetzt aber auch nicht sagen. nach fisch schmecken die nicht wirklich Köhler schmeckt auch ohne Fischstäbchen zu sein nicht groß besonders toll. Das liegt nicht am Produkt.

wieso köhler?

Achja...ich hab' deine Wald- und Wiesengurken probiert. Schmecken...ehm...joa, wie Gewürzgurken?!

nee, das aroma ist schon deutlich anders als der standard.
n mitarbeiter von mir konnte auch nicht aufhören gestern und jetzt brauch ich dringend nachschub!

Hab' schon ewig keine mehr gegessen...

daran wirds liegen!


bei mir jetzt:
käsebrot (ist ein gutes brot!)
malzbrot, kräuterbutter, mittelalter gouda, radischen

Seelachs ist ein Industriename für Köhler-verkauft sich halt besser. Das er mit nem Lachs, aus der Familie der Salmoniden nix zu tun hat, stört dabei kaum. Gehört zur Dorschfamilie
Heute: Lachsfilet mit Nudeln und Bärlauchsoße

dankeschön fürs erklären, guido.

dein freitagsessen würd ich ausnahmsweise nicht wollen

PoLyAmId (Beitrag #30800) schrieb:

Nen feinen Wels oder nen Zander pack ich aber auch nicht dick in Panierung.

...paniert...nicht böse sein

peacounter (Beitrag #30812) schrieb:

dankeschön fürs erklären, guido. dein freitagsessen würd ich ausnahmsweise nicht wollen :(

Stell Dir anstelle des Lachses ein Makrelenfilet vor, dann passts scho...

Guido_2911 (Beitrag #30811) schrieb:

Seelachs ist ein Industriename für Köhler....Gehört zur Dorschfamilie

.....wie Kabeljau/Dorsch...und dein Freitagsessen wäre jetzt genau mein Ding....
Der Köhler wurde Seelachs genannt, weil man aus diesem den Lachsersatz herstellte...ist aber nicht zu verwechseln mit dem Atlantiklachs.
Gute Fischstäbchen sind übrigens aus dem ganzen Filet geschnitten/gesägt. Aber bitte darauf achten, dass sie von einem Salzwasserfisch sind.

Guido_2911 (Beitrag #30814) schrieb:

peacounter (Beitrag #30812) schrieb: dankeschön fürs erklären, guido. dein freitagsessen würd ich ausnahmsweise nicht wollen :( Stell Dir anstelle des Lachses ein Makrelenfilet vor, dann passts scho... :prost

und schon wär ich dabei!!

btw: haste gute tips für stremellachs?
da fahr ich in letzter zeit total drauf ab!
aber ich denke, der taugt für mehr als nur pur...
warme rezepte?
cremes?
salate?

Peter_Wind (Beitrag #30813) schrieb:

PoLyAmId (Beitrag #30800) schrieb: Nen feinen Wels oder nen Zander pack ich aber auch nicht dick in Panierung. ...paniert...nicht böse sein :Y

In dem Zusammenhang doch eher Panade

Nen feinen Wels oder nen Zander pack ich aber auch nicht dick in Panade

Ich finde dieses "in irgendwas einpacken" bei manchen Fischen grandios.

Forelle Müllerin Art wird ja auch in Mehl gewälzt und schmeckt göttlich.

Manche Tempura Sachen sind auch sehr lecker - und da wird teilweise nur feinstes Öl genutzt.

hab ich keine-Heiß gerauchten Lachs gibts bei uns eigentlich nur am Buffet-und dann pur- aber schau doch mal hier
http://www.chefkoch.de/rs/s0/stremellachs/Rezepte.html

Nö das is keine Panade wenn ich ein Stück Fisch in Ei und dann in Paniermehl wälze, sondern eine Panierung. Bei einer Panade hingegen sättige ich Brot, Reis, Gries oder was weiss ich nich noch mit Butter, Milch Ei oder sonstwas und mache einen Brei draus. Das verfüll ich dann irgendwo rein oder so.
Is aber nen weitverbreiteter Irrtum also nix für ungut.

Von Wegen Köhler und Iglo. War das nicht so, dass Iglo alle paar Jahre den Fisch in den Fischstäbchen wechselt um Überfischung zu vermeiden und wir im Moment in der Fischstäbchen gar keinen Seelachs haben sondern Pangasius oder so?

Ich finde dieses "in irgendwas einpacken" bei manchen Fischen grandios.

Seh ich genauso, bei Forelle wird die Haut dann immer so schön Kross mit Öl und Butter. Das liebe ich. Gewisse Fische ess ich dann aber lieber pur in der Pfanne gebraten oder gedünstet. Is einfach nur mein persönlicher Geschmack...

Geschmeidiger (Beitrag #30817) schrieb:

Forelle Müllerin Art wird ja auch in Mehl gewälzt und schmeckt göttlich.

...ohne hat sie imho auch keinen Geschmack, es sei denn, sie ist geräuchert...Versuche mal Saibling pur, ich denke, dann kann ich erst vermitteln was ich meine

PoLyAmId (Beitrag #30819) schrieb:

Nö das is keine Panade wenn ich ein Stück Fisch in Ei und dann in Paniermehl wälze, sondern eine Panierung.

Du hast recht

... und ich habe etwas dazu gelernt:

Panierung oder Panade – Ja, da gibt es einen Unterschied! Panierung und Panade sing zwei völlig unterschiedliche Begriffe. Oft wird “Panade” mit “Panierung” verwechselt. Diese Begriffe sind in ihrer Bedeutung total unterschiedlich. Panieren: vom französischen paner, “mit geriebenem Brot bestreuen”, ist eine Methode, Fleisch- oder Fischstücke, aber auch zum Beispiel Gemüse mit einer Hülle aus Paniermehl zu umhüllen. Erst wird das Gargut zuerst in Mehl, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und in Paniermehl gewendet. Anschließend wird es schwimmend in Fett, wie Öl oder Butterschmalz, gebacken. Die Panierung wird dabei goldgelb und aromatisch, das Innere bleibt vor zu großer Hitzeeinwirkung geschützt und wird dadurch sanfter gegart. Um der Panierung überschüssiges Fett zu entziehen, werden die gebackenen Stücke kurz auf eine saugfähige Unterlage, zum Beispiel Küchenpapier, gelegt. Ist eine Umhüllung. Zweck: vermindert den Saftaustritt werten den Geschmack der Speisen auf gemäss der verwendeten Zutaten der Panierung verändern sie den Geschmack Beachten: vor dem Umhüllen müssen die vorgefertigten Lebensmittel gewürzt werden Panaden nicht zu weit im voraus würzen! (Salz zieht Feuchtigkeit an) Einbröseln kann erfolgen mit: Panierbrot: (getrocknete, geriebene Brötchen). Weissbrotbrösel: (frische, geriebene Weissbrotbrösel). Zwiebackbrösel: (geriebener, ungesüsster Zwieback). Panade: auf französisch “Brotbrei”, ist ein Bindemittel aus Brot, Mehl oder Reis und Flüssigkeit, das für Füllungen aller Art verwendet wird. Dient nur als Binde-, Lockerungs- und als Streckmittel für Füllungen. Panaden müssen immer kalt angewendet werden. Verschiedene Panierungen: Wiener Panierung: Mehl, geschlagenes Ei,Paniermehl (Semmelbrösel)—deutsche Art. Englische Panierung: flüssige Butter, geriebenes Weißbrot (Mie de pain). Mailänder Panierung: Mehl, geschlagenes Ei, geriebenes Weißbrot und Parmesan Käse. Pariser Panierung: Mehl, geschlagenes Ei. Italienische Art: Mehl, geschlagenes Ei, geriebener Käse (Parmesan). Verschiedene Panaden: Brotpanade: Weißbrot ohne Rinde , heiße Milch, etwas Butter zugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst. Mehlpanade: Wasser mit Butter aufkochen, Mehl zugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst (wie Brandteig herstellen). Eipanade: Mehl, Ei und zerlassene Butter verrühren, nach und nach kochende Milch zugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst. Reispanade: Reis mit Brühe und Butter weichkochen (eventuell passieren). Brandteigpanade: Wasser oder Milch mit Butter aufkochen, Mehl zugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst. In den abkühlenden, aber noch warmen Teig zur Bindung nach und nach Eier untermischen. Griesspanade: Bouillon, Butter, Griess (wie Reispanade herstellen).

Quelle: marko-gaertner.de

PoLyAmId (Beitrag #30819) schrieb:

... wir im Moment in der Fischstäbchen gar keinen Seelachs haben sondern Pangasius oder so?

...das weiß ich nicht, die Kinder sind groß, die Fischstäbchenzeit ist schon wenigstens 20 Jahre vorbei bei uns...Ist aber ein MSC-Siegel auf der Packung,kann es kein Pangasius sein.
Habe mal die Käptn-Site besucht, steht überall Alaska-Seelachs drauf, also Köhler aus dem Pazifik.

PoLyAmId (Beitrag #30819) schrieb:

Nö das is keine Panade wenn ich ein Stück Fisch in Ei und dann in Paniermehl wälze,

...wo du rechts hast du recht... ...ich denke, du wusstest dennoch was ich meinte

Heute übrigens Kartoffel Plätzchen mit Wirsing und Hähnchen Teilen vom Grill in Chili Sauce.

Ach so, das beste Beispiel für panierten Fisch, den ich nicht mag ist Wildlachs. Es gibt die Fischstäbchen ja auch mit dem richtigen Lachs. Die hab ich einmal gekauft und werd die nie wieder anrühren. Wiederliches Zeug. Dafür mag ich den richtigen Lachs aus der Pfanne so gern eigentlich.

Heute nur ein bißchen "Fish for Two".

ich hab gleich 2 dicke börger für one

cesmue (Beitrag #30828) schrieb:

Heute nur ein bißchen "Fish for Two".

Was sind diese Kreise und was ist in dem rechten Pott?

Ich hab Hunger aber bin noch zu müde.
Also versuch ich jetzt erstmal, noch ne Runde zu pennen und schau dann weiter.

Die Kreise sind Fischfrikadellen von der Räucherei Sönksen in Husum, die einzigen die ich esse.
In den Tassen sind Heringssalat mit Dill, Sellerie und etwas Mandarine.
Tasse Links beinhaltet eine Soße aus Wasabi, Meerrettich, Joghurt, Sahne und Creme fraiche.
Danach gabs Zuckererbsen.

Gute fischfrikas sind goil!!!
Davon hätt ich jetzt auch gern ein paar.
Die Sauce hört dich auch gut an aber Heringssalat mit Mandarine wär wohl nix für mich.

Hier kommt jetzt auf jeden fall auch Fisch auf'n Tisch.
Das typische Wochenende-Frühstück.

jetzt gibts tomatenschlotze zum löffeln beim fim gucken:
1 knobi-zehe (ganz), 1 mittelgroße zwiebel (in groben stücken), 1 schale cherry-tomaten (250g, halbiert).
alles angeschmurgelt in olivenöl mit ein bischen zucker, soja-sauce und ein paar afrikanischen gewürzen.
noch ein paar grüne oliven mit rein, fertig.
legga!

danach bananenshake.

Dazu dann aber doch bitte 'n schönes, frisches Stück Flûte, oder?!

Hier gab es noch einmal die Linsensuppe von gestern.

GULASCH made by boxenkrachers mädel.

ick mach mir gleich lammkottelets mit spinat und rosmarinkartoffeln.
dazu tomatensalat.
leider ohne mädel
trotzdem

ralle

'Stefan' (Beitrag #30834) schrieb:

Dazu dann aber doch bitte 'n schönes, frisches Stück Flûte, oder?! :prost

Nee, gabs so.
Ich hätte zwar Baguette dagehabt aber das wollte ich nicht dazu.
Das sollte auch nicht so sättigen, war mehr als süppchen gedacht.

So, AZK glüht. Gleich Riesenscampi, Saibling, Zucchini, Champignons mit Zwiebel geschmolzen und ein Flanksteak vom Grill.

Die Dame schält jetzt Spargel.
Mal sehn was ich damit mache.
Auf jeden fall geht er wieder in die Pfanne.
Auf klassisch deutsche Zubereitung hab ich zur zeit absolut keinen Appetit.

@Z25

....ich koooooooooooooooooooooooommmmmmmmmmmmmmmeeeeeeeeeeee!

Wie macht man Fischfrikadellen selbst?
Hat jemand ein gutes Rezept?

Fischfrikadellen haben wir mal für's Fischfest getestet. Das Problem war, das wir Fischfilet Kabeljau/Dorsch dafür verwendet hätten, da war uns der Backfisch im selbst gemachten Bierteig lieber. Es tat uns in der Seele weh, gutes Filet zu zerkleinern. Und den erforderlichen Preis hätten wir nie erhalten; Frikadelen => billig. Für den Eigengebrauch kann man den preislichen Aspekt aber außen vor lassen und sich auf das Geschmackserlebnis freuen, wenn es denn eines ist.
Wenn du es probieren möchtest: Wichtig ist die Vermeidung von Hitze beim Zerkleinern. Am besten die Filets haben 0° und durch den gekühlten Fleischwolf mit der Hand gedreht.
Mit einem Rezept kann ich leider nicht dienen.

fast wie normale Frikadellen. Bei Bedarf auch etwas eingeweichtes, GUT ausgedrücktes Weißbrot.(noch besser frisches Toastbrot) , Ei,
Würzen kann man das auch mit Salz, Pfeffer, Muskat, angebratene kleine Zwiebelwürfel, geh Petersilie oder Dill......aber nicht so heftig durchmanschen wie Fleisch, locker Vermischen

so, ich hab noch ein bischen gewirbelt...

chili:


spargel mit kirschtomaten:


den spargel gibts jetzt mit salat und auf wunsch der dame dazu rösti (mal sehn... weiß noch nicht, was ich davon halten soll )

das chili dann morgen und der rest geht ins eis.

das Chili würd mich auch anmachen

oh.. danke!

Ja, sieht ganz lecker aus, das Bohnengericht, das kein Chili ist.

Genau genommen schon.
Ich hab schließlich den Zusatz "con...." weggelassen.

Ist aber echt gut geworden.
Die Dame hat sich direkt dran zu schaffen gemacht und wollte erst den Spargel nicht mehr.
Jetzt liegt sie vor der Glotze und hält sich den Bauch.
Drin sind außer Bohnen(rot und weiss), Paprika, Zwiebeln, nem Apfel und Tomaten noch 400gramm gut durchgebratenes und ordentlich gewürztes Tofu und 250gramm in scheiben goldbraun gebrutzelter und danach gewürfelter halloumi.
Gewürzt mit Chilis, kreuzkümmel, knofi, bitterschoki, Schuss Kaffee, Sojasauce, schlückchen whiskey und n Schuss bbq-Sauce.
Das zieht jetzt erstmal bis morgen und wird dann evtl noch abgerundet.

Die Rösti haben übrigens erstaunlich gut zum Spargel gepasst!
Hätt ich nicht gedacht.
Die Tomaten und ein bischen gemüsebrühe gaben relativ viel Flüssigkeit und auf dem Teller kam noch minimal fleur dran.
Da hatten die rösti schön was zum aufsaugen.

Jo, da würd' ich auch mal mitessen, sieht vernünftig aus.

Hier: BK.