Was gibt's heute zu essen

peacounter (Beitrag #50459) schrieb:

war lecker und mir brennt die fresse... :X

Richtig scharf brennt zweimal!

Ich muss unbedingt mal wieder Chili con Carne machen...

das mit dem zwei mal brennen hatte ich schon ewig nicht mehr.
auch wenn ichs kaum essen konnte.

peacounter (Beitrag #50459) schrieb:

war lecker und mir brennt die fresse...

peacounter (Beitrag #50459) schrieb:

das kann 1. in köln und 2. zu karneval viel heißen...

Jetzt verstehe ich auch dieses "Arsch huch, Zäng useinander"

eingelegter Matjes, Kartoffeln

Bezüglich der Kölner Anästhesieschwester lasse ich Eurer Fantasie mal freien Lauf.

Und, da ich jüngst eine größere Bestellung von chilifood.de erhalten habe und eifrig davon futtere, kann ich nur noch mal sagen: Richtig scharf brennt (mindestens) drei mal.

Guido_2911 (Beitrag #50464) schrieb:

eingelegter Matjes, Kartoffeln

Pigpreast (Beitrag #50465) schrieb:

Richtig scharf brennt (mindestens) drei mal.

Meinst jetzt zwischendrin, oder mehrmals im Abgang?

Muss da immer an Edgar denken:

https://www.youtube.com/watch?v=CDkUG2enJBs

Soundscape9255 (Beitrag #50467) schrieb:

Pigpreast (Beitrag #50465) schrieb: Richtig scharf brennt (mindestens) drei mal. Meinst jetzt zwischendrin, oder mehrmals im Abgang?

Zwischendrin: Nach Konsum richtig scharfer Sachen brennt auch das Pipi.

Und wenn man sich mit seinen Chilifingern unbedacht an die Augen oder sonstwohin fasst, hätte man schon das vierte oder fünfte Brennen. "Mehrmals im Abgang" käme noch dazu...

Pigpreast (Beitrag #50468) schrieb:

Zwischendrin: Nach Konsum richtig scharfer Sachen brennt auch das Pipi.

Das hatte ich noch nicht, kann aber noch kommen...

Hab mir letzt nur etwas den Magen überstrapaziert, weil ich die getrockneten Chili nur geschnitten und nicht gemahlen hab....

Pigpreast (Beitrag #50468) schrieb:

Und wenn man sich mit seinen Chilifingern unbedacht an die Augen oder sonstwohin fasst, hätte man schon das vierte oder fünfte Brennen.

Ich bin daher dazu übergegangen spätestens ab etwa Schärfegrad 7 Handschuhe zu nehmen, weil sich das Zeug sonst auch durch die Hornhaut an den Fingern bemerkbar macht und man wirklich aufpassen muss, wohin mal langt (Jalapeño schneiden und dann unbedacht übers Auge reiben reicht völlig aus, kann passieren, mehr muss aber wirklich nicht. ). Richtig übel ist aber, wenn man sich danach nicht sorgfältig die Hände wäscht (am besten mit Alkohol öder Öl) und am nächsten Morgen Kontaktlinsen einsetzen will, man spart sich dann 1-2 Kaffee und greift doch zur Brille.

Schnüff....
Eben gerade hab ich den letzten Rest einer chili-Sauce verbraucht, die mir meine Eltern aus New Orleans mitgebracht haben.
Geiles Zeug!
Muss mal suchen, ob man die übers Netz bekommt.
Keine Extrakt-Sauce aber richtig gut scharf und dazu noch sehr aromatisch.

peacounter (Beitrag #50470) schrieb:

Keine Extrakt-Sauce aber richtig gut scharf und dazu noch sehr aromatisch.

Aromatisch und Scharf, das gibts leider nicht oft, was ist denn so an Chilisorten drin verarbeitet?

Soundscape9255 (Beitrag #50469) schrieb:

Richtig übel ist aber, wenn man sich danach nicht sorgfältig die Hände wäscht (am besten mit Alkohol öder Öl) und am nächsten Morgen Kontaktlinsen einsetzen will

peacounter (Beitrag #50470) schrieb:

Keine Extrakt-Sauce aber richtig gut scharf und dazu noch sehr aromatisch.

Auf sowas bin ich auch immer aus. Von Extrakt-Saucen bin ich vollkommen abgekommen.Meine stets den Rekord suchenden Zeiten habe ich hinter mir. Es war zwar schon witzig, z. B. Frank Spieß, den Inhaber von "Deutschlands schärfstem Imbiss - Curry & Chilli (Berlin) zu beeindrucken ("Donnawetta, dit kommt aba nich oft vor, dat eena vonne Straße dit hia so weg isst. Dit hamwa sons nur ma beim Wettbewerb, wa!"), aber solche Momente habe ich meist mit stundenlangen Bauchschmerzen bezahlt. Das musste ich irgendwann nicht mehr haben.

Mittlerweile geht es mir ausschließlich um den Genuss und Extrakt macht das Ganze meist eher künstlich im Geschmack. Doll scharf darf es aber schon noch sein.

Gewisse Hoffnungen setze ich in folgende Soße, die bei mir seit der jüngsten Bestellung noch ihrer Öffnung harrt:

El Chupacabra Hot Sauce

Mir hatten Bekannte aus Cuba vor Jahren mal ne tolle Habanero Paste mitgebracht. Die war auch toll aromatisch aber scharf, da konnte man Türen mit abbeizen.

ich nutze auch extrakt-saucen gerne.
wenn der geschmack perfekt ist und nur feuer fehlt, ist das imo ne gute sache.
painmaker ist da meine erste wahl.
das zeug hält sich ewig und ne spur davon macht jeden guten ketchup zu einem feuerwerk.

aber das aroma von guten schoten hat sowas natürlich nicht.

die sauce, die ich meinte, heißt "devereaux natchez mississippi pepper sauce rouge".
was drin ist, muß ich nachher mal googeln oder auf der flasche nachschauen.
sehr lecker ist sie auf jeden fall.
für scharfesser ist sie eher mild aber sie geht doch deutlich über tabasco oder sambal.
bei den beiden kriegt man ja auch kaum schärfe ins essen, ohne dass alles hinterher nur noch nach dem zeug schmeckt.
das ist bei dieser sauce für mein empfinden anders.
das aroma wird nicht penetrant wenn man viel schärfe will aber trotzdem hat man auch schon bei geringer schärfe einen geschmacks-kick.
tolles zeug!

da kann man auch gut mal nen teelöffel oder zwei von pro teller einsetzen und es wird deswegen nicht höllisch aber das aroma kommt richtig gut durch.

Für mich muss eine Sauce für sich ausbalanciert und auch alleine genießbar sein. Wenn es nur darum geht, selbstgemachtes Essen anzuschärfen, greife ich lieber zu Habanero- oder Jolokia-Pulver. Oder, sofern verfügbar, zu den Schoten selbst. Eine Soße, die Karotten, Tomaten, Ananas und verschiedene Gewürze enthält und dann doch nur dem Zweck dient, ein Essen bzw. eine andere Soße möglichst ohne Geschmacksverfälschung lediglich schärfer zu machen, ergibt für mich keinen Sinn.

seh ich auch so.

peacounter (Beitrag #50474) schrieb:

aber das aroma von guten schoten hat sowas natürlich nicht.

Frisch ist einfach am besten, daher hab ich auch immer möglichst viel im Eigenanbau.

Dieses Jahr werden es wohl mehr als 20 Töpfe sein, Keimlinge sind jedenfalls schon mehr als 40 da... :

http://www.hifi-foru...m_id=230&thread=2593

isset die pea ?

http://www.devereuxfoods.com/Pepper-Sauce-Rouge-p/psr.htm

Ich habe eigenen Anbau getrocknet und grob gemahlen. Das Glas leert sich nicht so schnell und hält bis zum Sommer bestimmt noch....

So scharf könnt ich garnicht essen. Mir reicht pikant, wie Tabasco.

spachtelbob (Beitrag #50478) schrieb:

isset die pea ? http://www.devereuxfoods.com/Pepper-Sauce-Rouge-p/psr.htm

jep!

cesmue (Beitrag #50480) schrieb:

So scharf könnt ich garnicht essen. Mir reicht pikant, wie Tabasco.

tabasco is son ne essigsauce mit n bischen pfeffer drin.
macht eher sauer als scharf.
geht bei mir aber auch mal durch.
auf pizza zb.
wenn da viel käse druff is, kann auch viel säure dran.
dann mach ich auf jedes stück n paar ordentliche hiebe.

Es gibt von La Costena eine Tabasco-ähnliche Soße aus Habaneros und Essig. Die kann etwas schärfer, so dass der Essig nicht so dominiert wie bei Tabasco. Die nehme ich immer für meine Bloody Marys.

Ich find Tabasco auch relativ teuer, der Eigengeschmack ist "naja" zumindest wenn man versucht mehr "Feuer" ins Essen zu bekommen, schmeckt es schnell nach Tabasco...

Eigengeschmack wär ja noch ok, aber es schmeckt vor allem sauer, bevor man von Feuer reden kann.

Und teuer sind Chilisoßen doch meistens. Tabasco ist halt für Leute, die Chili nicht so gewöhnt sind. Da schmecken dann schon wenige Tropfen im Essen scharf, bevor die Säure zum Tragen kommt und so ist das winzige Fläschchen dann recht ergiebig. Und im Endeffekt sogar billig.

Ja, Chilisoßen sind nicht billig was ja auch an der Produktionsmenge liegen dürfte, da sieht es bei Tabasco ja anders aus. Und zudem schmecken teure Chilisoßen meist richtig gut, oder sind wesentlich ergiebiger.

Ich find, da bietet Tabasco halt recht wenig fürs Geld, aber der Erfolg gibt ihnen recht!

Die breite Masse ist halt nicht so chiliaffin, für die ist Tabasco das, was sie nehmen, wenn sie es mal "so richtig scharf" wollen. Richtige Chilisoßen sind da meist zu heftig bzw. die Auswahl zu unübersichtlich. Und Tabasco ist halt ein Klassiker.

Grad eine 2,6-Kilo-Dose Jalapeños aufgemacht:



Ordentliche Geräte:

Für Dosenware sehen die echt gut aus, finde ich.

Hätte ich jetzt auch gern!

cesmue (Beitrag #50488) schrieb:

Für Dosenware sehen die echt gut aus, finde ich.

Sind etwas weich, aber geschmacklich top!

Nett.

Fett ohne ende

Du kennst doch unseren Kalle...

jein

gefüllte Kalbsbrust, Steinpilzrahm, Spätzle, Salat

Oh, du Schleckermäulchen....

Der untere Quark war bereits abgelaufen, du Schleckermäulchen...

Mindesthaltbarkeitsdatum.

Inspiriert von Kalle.
Moccayoghourt

Ich machs mir gemütlich in Lauenburg! Stint satt!

Gemüsesuppe (Weißkohl, Fenchel, Stangensellerie, Zwiebeln, Knofl, Paprika)... Für die nächsten 7 Tage keine Kohlenhydrate... und danach etwas bewusster essen...

Paniertes Schollenfilet, Dillsoße, Kartoffeln, Feldsalat

Vinyl_Tom (Beitrag #50501) schrieb:

Ich machs mir gemütlich in Lauenburg! Stint satt!

Sehr lecker ... guten Appetit.

Du weißt ja, Fisch will schwimmen.

Guido_2911 (Beitrag #50503) schrieb:

Paniertes Schollenfilet, Dillsoße, Kartoffeln, Feldsalat

Gabs heute bei mir inner Kantine?!

Yo ,abba nisch so schmackhaft wie hia, woll?

Heute Abend ne schöne Hühnersuppe, Logischerweise dann morgen Hühnerfrikassee.

Käsekuchen ist im Ofen, nachher wird ein Huhn rotiert.............