Was gibt's heute zu essen

Danke, ich habs "notiert"

Kalle_1980 (Beitrag #20337) schrieb:

Sieht gut aus Z25. Der Nudelteller könnte aber voller sein. Das Bitburger find ich auch gut, falls auch welches im Glas ist. :D

Da ist original frisch gezapftes Bitburger drin. Und der Nudelteller ist groß, es war mit dem großen Salat zusammen und dem Stück noch warmen Apfelkuchen danach durchaus ausreichend!

Olli, danke für das Rezept. Wie hast Du das denn gewürzt Richtung Döner? Kurkuma etc??

der salat ginge bei mir als kleiner durch.
ungefähr die größe hatte meiner gestern abend.
da war ich einfach zu müde um ordentlich zu essen.
dazu ein paar tortellini mit spinat-ricotta-füllung, aber auch eher eine übersichtliche portion (ungefähr 200g für 2 personen).


bei mir jetzt räucherlachs, räucherforelle und eine kleine portion rührei (2 eier für 2 personen).
dazu brötchen mit butter und meerrettich.

Wenn Du einen großen Salat machst, wird der dann in der Badewanne mariniert?

Ich Brauch mal eure Hilfe...

1. ich mache heute das erste mal nockerln selber. Hat jemand nen gutes Rezept?
2. uns ist gerade aufgefallen, dass wir keine Beilage haben. Mir schwebt Fleisch und ein lecker Sößchen vor. Wir haben nur Hackfleisch da - hat jemand eine Idee zur Verarbeitung des Hackfleisch und ein passendes Sößchen??

Z25 (Beitrag #20350) schrieb:

Olli, danke für das Rezept. Wie hast Du das denn gewürzt Richtung Döner? Kurkuma etc??

Die Würzung war keine besondere. Ich glaube nur eine Würzmischung für Wok-Gemüse war drin. Das "nach Dönerart" habe ich mir nur für Euch ausgedacht. Für eine derartige Füllung war's von der Konsistenz eher zu dünn.

Gruß. Olaf

Ok...................

Hirsch, würde ich wie folgt machen: Nockenrezept bei Chefkoch. Aus Hackfleisch Buletten drehen. Ein Ei, Zwiebelwürfel und Semmelbrösel rein. Sosse: Zwiebel und Champignons anbraten, durchaus bräunen. Mit etwas Brühe ablöschen, Senf dazu und abschmecken nachdem noch etwas Sahne reingegangen ist.
Hast Du die Zutaten?

Das klingt sehr gut Zetti, wird so umgesetzt. Außer die Champions bleiben draussen. Und leider fehlt ein Ei für die Frikadellen - oder an die Nockerln können nur zwei Eier, statt drei...

Dann verringere da die Menge der restlichen Zutaten. Ei an der Bulette ist ein Muss, sonst fallen die auseinander. Und nicht mit den Semmelbröseln (alternativ Toast oder Brötchen mahlen) sparen, dass macht die Locker.

oder wenn vorhanden, altbackene Brötchen einweichen, gut ausdrücken und untermengen

Da spricht der Profi.............. und hat natürlich Recht.

Ne ne Semmelbrösel sind da. Alte Brötchen aufgehoben, getrocknet und kleingehxelt

Das sind die besten!!! Wieso keine Champignons?

Da muss ich soviel von pupen... Und so sehr stehe ich nicht auf Pilze, als dass sich das lohnen würde.

Echt? Sachen gibbet........... Dann nimm stattdessen etwas Paprika. Geht auch gut.

Heute mal wieder Fisch.

Bin auch voll in Arbeit, wie ich bereits mal erwähnte Kohlrouladen...und die Finger taten echt weh vom Blätter lösen...

So, war lecker!!

Die Fleischböller sehen für "us d'r Lamäng erus" prima aus

Meine Kohlrouladen sind mittlerweile gefüllt, kleines Päuschen, dann heissts mit 2 großen Töpfen zu hantieren

Jau Hirsch! Was gibt es an Grünzeug?

Bei uns:

Jou, dass ist auch lecker.

Grünzeug gab's keins. Für rehlein muss ja extra essen gekocht und verfüttert werden. Außerdem bin ich nicht so der Grünzeug Fan

ich kann nur mit ner lumpigen pizza dienen :



ausm lidl-kühlfach, nicht tk.

Sieht doch gut aus Kalle,noch bissel verfeinert ?

Gemüsesuppe mit Kaspressknödeln

nix verfeinert, so wie sie ist für 1,60 euro ^^ aber besser als erwartet. kann man sich rein ziehen.

Kalle_1980 (Beitrag #20370) schrieb:

Da fehlt doch eine Salamischeibe?
Hast Du vorher genascht Kalle?
Bei uns gab's 0815 Bratnudeln.

Kalle_1980 (Beitrag #20370) schrieb:

ich kann nur mit ner lumpigen pizza dienen : ausm lidl-kühlfach, nicht tk.

kein Yoghurt heute?

Ich muss sogar eingestehen, die Pizza sieht für 1,60 € richtig gut aus.

Viel besser als die Öllachen von Ristorante.

bananenjoghurt mit schokoflakes war gerade dran

brav kalle. Ich muss mir den Yoghurt zum Abendbrot versagen, irgendwie lagert der sich immer mehr auf meinen Hüften ab. Ist halt doch viel Zucker drin.

Moinsens!

kurze Zwischenfrage:
Am Samstag gegen 18:30 soll es das erste PP geben.
Es gibt hier doch auch Grillprofis, wann starte ich am Besten?
Freitag Abend oder Samstag relativ Früh?
Setting: Weber 57er mit Minionmethode (Profagus Grillies).

Danke für eure Tipps!

Frische Bratwurst vom Bauernhof mit Senf und Chilibrot

jopi1 (Beitrag #20379) schrieb:

...PP...

was ist das?

Pulled Pork

ach so...

ich hatte das so verstanden, dass man das im ofen macht...
deswegen bin ich beim stichwort "grillprofis" wahrscheinlich nicht drauf gekommen.

Zum PP

Gib mal ein paar Daten. Was für ein Fleisch sprich wie fettig? Wie schwer und in etwa welche Form? Eher kompakt und rund oder eher länglich bis flach? Welche Garraumtemperatur planst du im Grill zu halten? Dann kann ich dir zumindest in etwa nen paar Daten geben.

Als Grundlage:

Bei gut durchzogenem Schweinenacken mit sagen wir mal 2,5-3 Kilo relativ kompakt würd ich mindestens vorher 24-36 Stunden in Rub und Folie im Kühlschrank lagern. Dann dringend mindestens 6 oder mehr Stunden vorher raus um es auf Temperatur zu bringen.

Ich würd bei deiner Methode 110° Grilltemperatur anpeilen. Dabei solltest du versuchen die 130° nicht zu überschreiten. Ne weile unter 110° ist dagegen kein Problem.

Als Grundgartemperatur würde ich sofern du das mit dem Grill hinbekommst ruhig auf 16-20 Stunden anpeilen.
Besser mehr als weniger einrechnen.
Das heisst ich empfehle dir das Fleisch spätestens etwa nachts um Mitternacht rum reinpacken. Wenn du wirklich Punkt 18 Uhr nochwas fertig werden musst und du nen grosses Stück hast vielleicht etwas früher. Samstag Morgen is aber zu spät.

Bedenke, dass du zwar die NAchziehzeit in Folie und Isolierbox auch gerne mal stark verlängern kannst. Das ist auch nach 4 Stunden noch top heiss und genial zart. Verkürzen der Garzeit ist aber immer mist.

Ich würde auch die ersten 7 Stunden gar nicht moppen oder so. Fang damit erst Samstag beim Frühstück oder so an. Wenn das Fleisch so um 16 Uhr vom Grill kommt wärst du top in der Zeit. Bei mir war das Ergebnis immer besser, wenn ich es eher etwas länger in der Folie hatte. 30 Minuten sind zu knapp gegriffen jedenfalls.

Fleisch: Schweinenacken gut durchwachsen
Gewicht: ca. 2 KG
Form: eher länglicher
Temp: 110 - 120°C

Hatte eigentlich überlegt freitags zu starten und wenn es fertig ist die Zeit im Backofen zu überbrücken.

Hab oben was reineditiert. Nix mit Backofen überbrücken. Ne Isolierbox, nen Tupperbräter oder ne Kühlbox und zusätzlich in Alu reicht vollkommen. Lass die Messonde ruhig drin. Wirst dich wundern wie lang das noch über 80° bleibt. Peil mal ne Fleischzieltemperatur von Minimum 92° an. Besser 95° wenn dus in der Zeit schaffst. Und kein Schiss bekommen wenns nach 2-4 Stunden oder so schon auf die 70° zugeht. Das ist vollkommen normal. Nicht fickrig werden. Keinesfalls an der Temperatur fummeln ausser du bist deutlich über 130°. Dann machste den Grill eher etwas dicht. Auch bei Temperaturen unterhalb von 100° keine Panik. Keinesfalls den Deckel Aufreissen. Eher minimal die Luft öffnen. Sonst bekommst nen Hitze Peak und hinterher wirds noch übhler

Und selbst wenn das Fleisch trotz diversem Moppen in der Endphase kurz vor 90° zu schnell fertig wird. Keine Panik. Lieber länger in die Folie als was an der Temperatur machen.

Und im Notfall: Pulled Pork kannst du optimal im Ofen warm machen nachdem es gepulled ist.

Hey, alles klar.
Dann werd ich das mal versuchen . . .

Marinierst du oder rubst und mopst du nur? Vielleicht haben die Anderen auch noch Tips für dich. Gab noch 2 Leute hier die damit Erfahrung haben.

Ich hatte vor zu rubben und etwas von dem rub mit wasser verdünnt zu spritzen.
Ob ich zusätzlich noch moppe weiß ich noch nicht. Hab noch keinen Mop gefunden der mich rezepttechnisch anspricht.

Ich würde alleine wegen der Handhabung eher Moppen als zu spritzen. Durch Spritzen bekommst da etwas komische Temperaturkurve. Das Moppen ist besser einzuschätzen und ich halte es auch für sehr wichtig wegen der Feuchtigkeit und dem Caramellisieren. Mach das doch so:


Misch etwas von dem Rub mit etwas braunem Zucker (oder Honig), Apfelsaft und ein klein wenig Essig. NAch Wunsch kannst du noch die BBQ Sauce deiner Wahl verwenden. Aber bitte kein Öl!

Damit bleibst du dann noch recht geschmacksneutral, hast aber den Vorteil der Feuchtigkeit, der Garzeitverlängerung (was sich hinterher sehr auf Geschmack und Konsistenz auswirkt) und so weiter.

500g Nudeln, 1,2kg Tomatenstücke, 350g Champignons, 7 Eier, 100g Parmesan, 200g Pizzakäse, 4 Knoblachzehen, 10 Chiltepins - das kommt gut

Würde für das erste Mal auch aufs Spritzen verzichten. Aber nach 6 Stunden würde ich dann mal mit dem Mobben beginnen und dann alle 45-60 Minuten. Am Anfang würde ich dann noch etwas Hickory mit in die Glut geben. Das gibt einen netten Smokering im Fleisch. Beachte aber, jedes Mal den Deckel öffnen, verlängert die Garzeit um ca. 30 Minuten.
Ganz aufs Mobben zu verzichten, halte ich aber für gewagt.
Ich würde auch auf jedenfall eine Aluschale mit Wasser mit in den Grill stellen und diese beim Mobben immer kontrollieren und evtl. nachfüllen. Niemals über 130 Grad, alles was 110 Grad ist, ist nicht schlimm. Selbst ein ausgehen des Grills ist nicht weiter wild. Nur zu heiß ist schlecht. Dann wird das schon.

Heute gibt es wohl einen Flammkuchen mit Zigenkäse, Thymian und etwas Honig anstatt Preiselbeeren.

Einen Himbeer-Banane Smoothie; er war etwas dickflüssig und wurde deswegen gegessen.

apropos PP

in der Zeit gibts grad nen netten Artikel übers BBQ
http://www.zeit.de/2013/11/North-Carolina-Barbecue
vielleicht gefällts dem ein oder anderen

nun gibts nen joghurt mit waldbeeren

Das mit dem Pulled Pork muss ich auch demnächst mal angehen............... Jetzt Gnocchi alla Putanesca und ein Tomatensalat.

_spiderschwein: (Beitrag #20393) schrieb:

Legga! Will haben! Aber mit viel süß!