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Was gibt's heute zu essen+A -A |
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Autor |
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Beaufighter
Inventar |
19:16
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#88403
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Jau, das hat schon was KJ. ![]() Ich habe jetzt Hunger. ![]() |
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HansFehr
Inventar |
19:22
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#88404
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Kann man machen. Durch das Erwärmen in der Schale kommt allerdings noch etwas Aroma dazu. Ich mag das. Minimal lauwarm auf dem Teller. So war es letzte Woche mit einem Hummerschwanz bei "meinem" Alba. |
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kölsche_jung
Moderator |
19:31
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#88405
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Jürgan
Inventar |
21:38
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#88406
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Skaladesign
Inventar |
21:42
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#88407
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
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.JC.
Inventar |
22:33
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#88408
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Hi,
alles sehr schön! ![]() Dafür lohnt es sich doch zu arbeiten und das Geld für so ein Erlebnis zu haben. ![]() |
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Kalle_1980
Inventar |
23:24
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#88409
erstellt: 19. Mrz 2023, |||
Pigpreast
Inventar |
20:49
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#88410
erstellt: 20. Mrz 2023, |||
@kj: Ich bin restlos begeistert und zugegebenermaßen etwas neidisch. ![]() ![]() |
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kölsche_jung
Moderator |
22:24
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#88411
erstellt: 20. Mrz 2023, |||
@pigpreast Wir sind auch immer noch völlig überwältigt ... Aber es musste ja auch was ganz besonderes her, die Chefin "nullt" morgen und das war das vorgezogene Geschenk. Mal gucken, ob bzw. was es morgen noch so gibt ... ![]() Im Nachhinein bin ich übrigens mit der "Notlösung" Mittags-Service mehr als glücklich. Nach dem Ding noch n bißchen durch die Stadt zu schlurfen und in Ruhe n paar Bierchen zu süppeln war genau das richtige zum "runter kommen". Die anderen vielen kleinen Details erzählen wir euch beim nächsten Treffen. |
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Pigpreast
Inventar |
02:10
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#88412
erstellt: 21. Mrz 2023, |||
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kölsche_jung
Moderator |
17:59
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#88413
erstellt: 21. Mrz 2023, |||
es gab n bischen was ... kleines französisches "Bistro" ![]() ![]() Foie Gras ![]() Wildschwein ![]() Kabeljau ![]() Taube ![]() Käse ![]() Grüntee-Panacotta / Birne in Biskuit / Wasabi-Eis das wars jetzt ersma von meiner Seite ![]() [Beitrag von kölsche_jung am 21. Mrz 2023, 18:01 bearbeitet] |
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.JC.
Inventar |
18:21
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#88414
erstellt: 21. Mrz 2023, |||
HansFehr
Inventar |
18:25
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#88415
erstellt: 21. Mrz 2023, |||
Heute Mittag wieder das nette Thema Scampi. "Scampi-Woche" in einem Restaurant in meiner Nähe. Beim Blick auf die Preise war mir sofort klar, da gibt es keine Scampi. Also keine Kaisergranat. Mit dem Personal zu diskutieren bringt nichts. Schlecht waren ja mein Scamponi, größere Variante, nicht. ![]() ![]() |
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Kalle_1980
Inventar |
21:07
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#88416
erstellt: 22. Mrz 2023, |||
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Skaladesign
Inventar |
21:08
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#88417
erstellt: 22. Mrz 2023, |||
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>Karsten<
Inventar |
21:29
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#88418
erstellt: 22. Mrz 2023, |||
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Epsilon
Inventar |
22:13
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#88419
erstellt: 22. Mrz 2023, |||
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Pigpreast
Inventar |
12:08
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#88420
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Sehr schick. ![]() |
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Peter_Wind
Inventar |
12:28
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#88421
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Jo ![]() ![]() Erinnere mich noch an viele Aufbauposts ... jetzt bekommt er sogar Steaks hin. Ich denke, das hat er damals selber nicht dran denken können. ![]() |
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Kalle_1980
Inventar |
18:37
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#88422
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
am wochenende werden vielleicht noch ein paar steaks gemacht, im neuen 800°C supergrill ![]() |
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>Karsten<
Inventar |
18:38
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#88423
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Du gibst ja richtig Vollgas ! ![]() |
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Skaladesign
Inventar |
18:46
![]() |
#88424
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Jo Kalle, da wirst du richtig Spaß mit haben, Bilder bitte. Ich hab auch so ein Teil für Flüssiggas. Funzt prima ![]() |
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Kalle_1980
Inventar |
18:54
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#88425
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
hat jemand dazu tipps ? ich will mehrere steaks testen. welche mit und welche ohne wasserbad ![]() ![]() ![]() |
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Skaladesign
Inventar |
19:30
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#88426
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Wasserbad kenn ich nicht. Ich schiebe das "Fleisch" so hoch wie möglich unter den Brenner. Mit Stoppuhr genau 60 sek. dann umdrehen und nochmal 60 sek. Dann 4 Minuten ganz unten im Beefer in der Schale garen / ruhen. Dann ist es meist perfekt. Aussen cross karamelisiert, innen medium. Ich nehme aber nur Hüfte, nur zur Info. Mit den anderen Sorten muss du testen. Die Testphase ist eigentlich das beste an der Sache ![]() ![]() |
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Kalle_1980
Inventar |
20:04
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#88427
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
ok, das ist schon mal was. 1 min pro seite oben und dann 4minuten unten rein. aber ein thermometer kann ich ja sicherheitshalber mal mit reinschieben. ![]() ![]() |
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Skaladesign
Inventar |
20:54
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#88428
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Ich sag ja: Die Testphase ist das beste daran ![]() |
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>Karsten<
Inventar |
21:05
![]() |
#88429
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Wenn man(n) es genau machen will führt kein Weg am Thermometer vorbei ....so machen es zumindest die Profis aus diversen Grillvideos ![]() Ein letztes Video vom 1,2kg Tomahawk Steak , der hat das auch scharf angebraten und nach 45min in der Ruhezone war es auf 53°C -56°C [Beitrag von >Karsten< am 23. Mrz 2023, 21:13 bearbeitet] |
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Peter_Wind
Inventar |
21:09
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#88430
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
@Wasserbad ![]() Da du aber einen Beefer hast, vergiss das Wasserbad. Das bringt nichts. |
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Skaladesign
Inventar |
21:44
![]() |
#88431
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Zum Glück sind meine Kinder groß. Konnte ich sie doch damals mit dem Messer am Grill beeindrucken. Heute braucht es dazu schon noch eine App, Internetzugang (Google) und messtechnische Gerätschaften. Fürs Angeln und Grillen am See, dann noch ein Solarpanel und einen Akku. ![]() ![]() |
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>Karsten<
Inventar |
21:48
![]() |
#88432
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
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Kalle_1980
Inventar |
22:15
![]() |
#88433
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
jo herr wind, so mache ich das seit 3-4 jahren. aber ich würze die steaks nicht, hab das mal probiert mit son rosmarinzweig, aber das war mir viel zu intensiv. etwas kräuterbutter und/oder zwiebeln kommt vorm essen drauf, oder einfach nur etwas pfeffer, das reicht mir. nun steht halt nur die frage im raum ob man mit dem superheißenmegagrill das auch so machen sollte, oder ob man das eher wie skala macht. |
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Pigpreast
Inventar |
23:05
![]() |
#88434
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
[Beitrag von Pigpreast am 23. Mrz 2023, 23:06 bearbeitet] |
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Peter_Wind
Inventar |
23:15
![]() |
#88435
erstellt: 23. Mrz 2023, |||
Wie ich schrieb, bei einem Beefer würde ich es wie Scala handhaben. Wenn du das Steak schon im Wasserbad z.B. bei 55° hast, könnte es im Beefer zu sehr durchgaren. Das ist aber meine Theorie. Da alle Theorie grau ist, probiere es mal aus. Scalas Methode ist die original Beefer Methode. |
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Zaianagl
Inventar |
10:35
![]() |
#88436
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Ich mach nach Gefühl, aber ich denke son Richtwert 10min bei 4cm Dicke und 60°C im Ofen kommen hin. Kommt halt auf mehrere Faktoren an... |
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kölsche_jung
Moderator |
10:45
![]() |
#88437
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
sehr schön ... werden wir am Sonntag holen, haben die Familie da @Kalle & Steak & sous-vide Ich würde Steak grundsätzlich nicht im sous-vide machen und schon gar nicht bei 50 Grad und schon überhaupt nicht, wenn irgendwo n Beefer rumsteht. Kommt natürlich auch drauf an, wie man sein Steak essen will (wir bevorzugen bleu, dürfte eine KT von 40 Grad sein), aber grundsätzlich verändert sich Fleisch mE beim sous-vide, es wird "leberig" in seiner Konsistenz. Kann mich bei Steak überhaupt nicht begeistern, da will ich was zu beißen. Ich würde das Steak einfach 2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann - wie scala vorgeschlagen hat - 60/60 auf den Beefer (vielleicht auch noch kürzer), dann ruhen lassen auf KT max 45 Grad. Sous-vide ist mE auch eher was für Gemüse ... sous-vide ist zwar ne Sau, die vor n paar Jahren mächtig durchs Dorf getrieben worden, aber das wurde seinerzeit Adrian's Chemieküche auch ... Am Ende ist aber auch davon kaum was übrig geblieben. Ok, mal ne Messerspitze Xanthan um ner Flüssigkeit "Stand" zu geben, aber der massenhafte Gebrauch (Missbrauch?) von Glutaminasen (muss pigpreast erklären) und Cellulose (Hauptbestandteil von Tapetenkleister) um zB "Kaviar" mit Gemüsegeschmack zu konstruieren ... Wozu? Hab ich schon (mE zurecht) sehr lange nirgendwo mehr gesehen. ... und so wird es auch mit sous-vide gegartem Fleisch kommen, bzw ist es schon ... ich hab die letzten Jahre jedenfalls eher fast rohes Fleisch auf Tellern gehabt als irgendwas in Plastik vorgekochtes. |
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Zaianagl
Inventar |
10:51
![]() |
#88438
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Ich halte SV auch für überbewertet. Wenn man das ergraute Etwas aus der Tüte schlonzt ist das irgendwie meeeh... ![]() Ist halt sehr gelingsicher. Ich nutze SV nur wenn ich mich nicht ausreichend "kümmern" kann... oder will. |
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kölsche_jung
Moderator |
11:20
![]() |
#88439
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
ja ... und ich kann es auch irgendwie verstehen, wenn ein überforderter Alleinkoch zig Beutelchen im Kombidämpfer liegen hat Anders würde der wohl die Schicht nicht überstehen. Aber wir reden hier über Kalle und seine Steaks und Kalle scheint mir bisher mit nix überfordert ... eher das Gegenteil, es scheint mir eher so, dass:
er auf der Suche nach Herausforderung ist ![]() Das einzige "Koch"buch, welches ich Kalle vielleicht empfehlen würde, wäre ![]() bis auf die "Tellersprache" sehe ich bei Kalle absolut keinen "Nachholbedarf" ... aber selbst das Buch würde ich Kalle nicht empfehlen. Kalle braucht das schlicht nicht, er ist mE Pragmatiker, es muss schmecken |
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Kalle_1980
Inventar |
17:36
![]() |
#88440
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
![]() also angefangen habe ich einfach mitn thermometer und steak aufn grill. bei 54°C glaub ich kam es aufn teller zum sofortigen verzehr. das ergebnis war so "ok", das hat mir also nicht ganz gereicht so. dann später mit dem vakuumzeug losgelegt, da waren die steaks am anfang immer etwas zu durchgegart. schätze der grill ist einfach nicht heiß genug, weil die da schon ne weile liegen bis die ordentlich angebrutzelt sind. einige steaks später und nur noch mit 48°C 2-3h gebadet war das ergebnis nachn grillen aber richtig gut, geil rosa und saftig. die waren besser als so manche steaks die ich auswärts gefuttert habe. so habe ich das auch sehr lange gemacht. nur die graue schicht zwischen rosa und rand ist mir noch etwas zu dick. daher nun der powergrill. damit müsste es außen so schnell angebrutzelt sein dasses innen nicht weiter heiß wird. oder ist diese theorie falsch ? ich habe jedenfalls schon mal etwas übungsfleisch besorgt: ![]() wenn ich die steaks zukünftig also nicht mehr baden lassen muss, brauche ich rezepte für vakuumierte beilagen. ![]() am wochenende wirds gegrillte kräuterbagetts geben, tomate-mozzarella, und ordentlich angebrutzelte zwiebeln. meine fresse, ich sabber schon auf die tastatur. [Beitrag von Kalle_1980 am 24. Mrz 2023, 17:37 bearbeitet] |
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Skaladesign
Inventar |
18:36
![]() |
#88441
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Ja ich auch ![]() |
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Zaianagl
Inventar |
19:22
![]() |
#88442
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Kalle, das sind zwei Steaks. Wie willst du da groß üben? |
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Skaladesign
Inventar |
19:49
![]() |
#88443
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Wir haben kein Bock zum kochen und gehen ab zum Chinamann ![]() |
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>Karsten<
Inventar |
19:53
![]() |
#88444
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
War ich vorhin.... China-Nudeln mit Hähnchen Fleisch ![]() |
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kölsche_jung
Moderator |
21:01
![]() |
#88445
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Das wäre vielleicht ein Punkt, wo du ansetzen könntest. Hast du keinen guten Metzger in der Nähe? Die "Supermarkt-Metzger" hier vor Ort sind bestenfalls "ganz ok" ... |
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Kalle_1980
Inventar |
21:13
![]() |
#88446
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
ein paar metzger gibts schon, und manchmal stammt das fleisch auch von so einem. das kommt nicht immer aus edeka, rewe oder metro. aber ich würde nun nicht behaupten die fleischersteaks waren da soooo viiiiieeeeeeeeel besser. das zeug heute habe ich dort gekauft weils im sonderangebot war. ![]()
naja ich mache 3x 1kg steaks draus ![]() [Beitrag von Kalle_1980 am 24. Mrz 2023, 21:14 bearbeitet] |
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>Karsten<
Inventar |
21:34
![]() |
#88447
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
![]() |
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HansFehr
Inventar |
21:52
![]() |
#88448
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
Kalle schreibt nur noch mit durchgehender Kleinschrift. Nur nebenbei. Das strengt mich beim Lesen an. Klare Situation. Er braucht richtige Steaks. Dann kommt auch die Kraft für die Shift-Taste zur Bildung von Großbuchstaben. |
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Peter_Wind
Inventar |
22:02
![]() |
#88449
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
... oder eine neue Tastatur ![]() ![]() Bei unserem REWE gibt es auch Fleischwaren von einem anerkannt und mehrfach prämierten ![]() [Beitrag von Peter_Wind am 24. Mrz 2023, 22:02 bearbeitet] |
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Rubix22
Hat sich gelöscht |
22:28
![]() |
#88450
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
nur klein is 0 anstrengend. anfänger. |
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kölsche_jung
Moderator |
22:29
![]() |
#88451
erstellt: 24. Mrz 2023, |||
@Kalle Der "Feinschmecker" hat 3 Metzgerei-Empfehlungen für Karlsruhe. Brath, Kappler und Kastner. Einfach mal ausprobieren ![]() |
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Gurkenhals
Inventar |
06:36
![]() |
#88452
erstellt: 25. Mrz 2023, |||
Tach oder Moin, wir haben heut' nacht mal wieder anständig den Grill angeschmissen. Extrem legga! Böses Schweinefleisch gewickelt mit legga gut scharfgemachter Käsecreme, dazu ungeschälte Kartöffelchen mit scharf angebratenen Paprika und wie immer von unserem weltbesten Tzatziki-Maker ein gutes Löffelchen auf den Teller. Sowat, das garantiere ich euch, bekommste nicht im besten Restorante für um die 20 Öcken! ![]() Normalerweise futtere ich um diese Zeit nüx mehr, aber da....ich kam nicht umhin, den Teller leer zu räumen. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Und wir grillen auch bei Minustemperaturen, nur hab' ich nicht immer mein Schmartfone ![]() ![]() Gruß, Ulf |
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Skaladesign
Inventar |
13:20
![]() |
#88453
erstellt: 25. Mrz 2023, |||
![]() Übrigens bist du schuld daran, das wir uns auch so eine Platte angeschafft haben. ![]() Und schon wieder ein kleiner versteckter Tip ![]() ![]() ![]() [Beitrag von Skaladesign am 25. Mrz 2023, 13:21 bearbeitet] |
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