Was gibt's heute zu essen

Gammel, ist das der Ersatz für den missglückten Versuch?

So ist s. Naja, was heisst missglückt, den vorherigen hab ich schlicht zu heiss gebacken weil ich nach dem Schwaden vergessen hatte den Ofen kleiner zu stellen...

Ich glaub wir haben uns mehr geärgert als du.

Sollte ein Kompliment sein...

Dann thx...

Ich habe nen Talent dafür wenns wichtig ist Dinge zu versauen, da lastet sowas wien Fluch auf mir..

@ Karsten: ...ohne Guido verbessern zu wollen...ich setze das Fleisch für die Brühe nicht mit Suppengemüse an, sondern gebe ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) dazu, das ich nach dem Garen rausnehme. Ich variiere da immer ein wenig. Grundbestandteile sind mehrere Stängel Petersilie, ein kleiner Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt. Je nach Gusto kann man noch eine angedrückte Knoblauchzehe, 2-3 Pimentkörner und anderes dazu geben. Erst wenn das Fleisch weich ist, kommt das Fleisch raus und das andere Gemüse (siehe Guidos Rezept) rein und wird gegart.

Viele Köche...

Bloss gut, dass du nicht noch deine Brühe dazu gibst...

Kräutersträußchen ist mein Wort des Tages.

Freut mich, wenn ich dich erheitern konnte...

Bin dann irgendwie auch Lucky.

Gegessen hab ich gerade ein Brötchen.

Bisher nur ne Banane...ich hab Knast!

ne Crazy Dog von Domino's (ehemals Joey`s)

Gestern Abend eine Linsensuppe mit ordentlich Einlage und Brötchen

@gammelohr
Aslo optisch ist Dein Brot ja schon ein Leckerbissen. Gechmacklich setzt es allerdings noch 2 Schippen drauf. Ich bin schwer beeindruckt..

Das freut mich sehr das es ihnen zusagt. Hat es denn gut geklappt mit dem "zuende" backen?

Guido, denks du schon über ne Schlachteplatte nach?

Au ja! Die würde ich auch mal bei Guido mit Gammels Brot essen!

Selbstgewurstet?

"Gammels Brot" Das hört sich an...

Dänisch heisst "gammel" ja "alt"....

ich nasche an einem geräuchertem saibling.
total leckker das viech

klasse backwaren@ gammel

Guido_2911 (Beitrag #52474) schrieb:

@gammelohr Ich bin schwer beeindruckt..

...das will ich auch schwer hoffen

gammelohr (Beitrag #52475) schrieb:

Hat es denn gut geklappt mit dem "zuende" backen?

...da kann ich jetzt etwas von dir lernen. Hast Du die Backzeit auf 80% begrenzt und wie - Temperatur und Zeit - hat Guido es auf gebacken?

Thx Herr Spachtel.

Und Herr Wind, die Brote werden ja bei 250° angebacken, dann auf 180° fallend zu ende gebacken. Jeweils Ober/Unterhitze.

Danach kann man wenn man will um die Kruste zu "härten" 20 Minuten bei 180° Umluft backen. (wer keine Umluft hat kann die Ofentür auch etwas auf lassen, sofern der Ofen sich dann net abschaltet, so wie das bei manchen inzwischen ist.)

Herr Guido hat also das härten übernommen.

Hanging tender, pimientos de padron und Rahmchampignons.

Nett.

Danke mein Gammelöhrchen

Ich fahre O+U
250° 10. Min
230° 10 Min
200° 20-25 Min
230° 5 Min
250° 5 Min

Wobei die letzten 10 Min. variabel sind.
Aber: jeder Backofen ist anders....

Nigs zu tanken.

*rülbs*

Okay Herr Sturm, ich habe deine Edith jetzt erst gesehen...

Das du das so machst weiss ich, das habe ich noch in Erinnerung.
Ich habe die besten Erfahrungen mit dem fallenden backen und anschließendem "härten" so gemacht.
Würde ich das in meinem Ofen so fahren hätte ich Kohle

Allerdings heize ich den Ofen real auf 275° vor damit ich dann nach dem Schwaden auch wirklich noch um 250° beim anbacken habe, denn der erste Moment ist wichtig, gerade wenn man Brote frei schiebt also ohne Form, da brauch man Hitze sonst läuft der Mist schnell breit...

gammelohr (Beitrag #52489) schrieb:

...Ich habe die besten Erfahrungen mit dem fallenden backen und anschließendem "härten" so gemacht. Würde ich das in meinem Ofen so fahren hätte ich Kohle

...ich schrieb ja, jeder Backofen ist anders. Beim Backofen unserer Tochter käme auch Holzkohle raus...275° kann meiner gar nicht .
Beim Nächsten mal werde ich es so wie du backen...probieren geht über studieren...das dauert aber noch bis dahin.

Moin, wie ist das eigentlich, stimmt das was im Herd-Display steht wirklich mit der vorherrschenden Temperatur überein, oder sind das nur so Schätzwerte?

Danke

Herr Wind, mach geschwind, Brot ist ein Seegen, das weisst du ja

cesmue, ich habe oft die Erfahrung gemacht das die reale Temp etwas niedriger ist aber manchmal auch höher... Ich habe auf der Stellung 200° schon 190 gemessen aber auch 275° auch schon 293 echte...

Werd mir mal son Thermometer besorgen.

@Cesmue
Die reale Temperatur liegt bei meinem unter der Angabe am Reglerknopf...aber in 23 Jahren hat man sich dran gewöhnt...

Kann übrigens sehr empfehlen Brote im Römertopf oder in der Tupper Ultra Backform zu machen. Die Brote werden einfach klasse.

Ich glaub, ich fang damit auch an. Wir essen viel Brot

23 Jahre hält heut nix mehr.

cesmue (Beitrag #52496) schrieb:

...Ich glaub, ich fang damit auch an. Wir essen viel Brot...

Du wirst es nicht bereuen. Ich halte es zwar nicht so konsequent durch wie gammi...geschmacklich wirst du nicht enttäuscht werde. Wenn es soweit ist frag gammi - er hat es bestimmt archiviert oder mich, du erhältst eine super Anweisung zum ersten ansetzen und backen eines Sauerteigs/-brot.
Wenn, backe ich immer ein 3Pfund brot, das ist bei uns schneller weg als ein 2 Pfund Brot....

Römertopf ist o.K., die Zeit habe ich auch schon hinter mir. benötigt aber eine längere Backzeit und ohne einfetten wie in einer Blechform geht da auch nichts.
Zu Tupper kann ich nichts - Material - sagen, wenn sie aber aus Silikon sein sollte, hat sie imho nur den Vorteil des nicht Anklebens und wäre mir persönlich zu teuer, hat aber keinen Backvorteil. Ich backe am liebsten, wenn in einer Form, in der Blechform, weil da die Hitze ans Brot schneller weiter geleitet wird und ich dann das Brot nach 20 Minuten aus der Form nehme und ohne diese zu Ende backen kann....

Peter_Wind (Beitrag #52497) schrieb:

Wenn es soweit ist frag gammi -

So ist es, ich habs archiviert und noch viel mehr... Ich besitze nen kleines mega Archiv an Rezepten, Tipps usw....


Von heute....





Edith sagt: Wegen dem Ofen ist es eig net erforderlich sich son Thermometer anzuschaffen, das klappt auch ohne, man gewöhnt sich dran.. Denn Zahlen alleine sagen nix, es kommt eher auf die Hitzeverteilung an ob die gleichmäßig ist usw..
Also einfach machen, schauen was is und ggf. dann anpassen...

gammelohrs Brot hab ich hier drin fertiggebacken. Der Hält aufs Grad genau die angezeigte Temparatur und hat auch mit der Hitzeverteilung was gleichmäßigkeit angeht keine Probleme-dank eines Lüfterrades, welches eine ganze Seite einnimmt

Profiequipment halt.....

Jo, son Teil ist schon nice

@pigpreast:

Ich würde das Branding bei Steaks immer diagonal ansetzen. So sieht das so knastmäßig aus...

gammelohr (Beitrag #52502) schrieb:

...son Teil ist schon nice

...kann man auch für rund 4.500 € erwarten (ich denke es ist ein Rational Komidämpfer CM 61 CombiMaster Plus Elektro)

Sprengt mein Budget aber minimal

Yo, und in der obigen Ausführung isser an 6k

dertelekomiker (Beitrag #52503) schrieb:

Ich würde das Branding bei Steaks immer diagonal ansetzen. So sieht das so knastmäßig aus...

Bräucht ich vielleicht ma 1 größeren Rost für oder müsste es nur für mich alleine machen. Und wer weiß, vielleicht sind die Steaks ja auch unbewusstes Sinnbild für einen mental empfundenen Knast...?

Bedingt durch meine zwanghafte Pedanterie hatten meine früher auch ein Branding in Achse.
Jedoch hab ich damit gebrochen und verpasse ihnen auch seit einiger Zeit ein diagonales. Revolutionnnn!!!!

Immer diese (Haar)SPALTER