Was gibt's heute zu essen

kinodehemm (Beitrag #56759) schrieb:

Bei einem schönen Rauchring kann es dir aber auch passieren,. das dein etwas verstörter Besuch plötzlich von Nitritpökelsalz zu faseln anfängt...

Ich habe zuerst Nikotinpökelsalz gelesen.

Auch das wird beim zetti wohl nicht drangewesen sein.

Zaianagl (Beitrag #56712) schrieb:

Es kauft ja auch keine Sau Möbel bei IKEA ( ), oder ließt die Bild

Also ich geh' gerne zu IKEA und kauf dort auch. Und die BILD lese ich auch - aber kauf sie nicht Nur Modern Talking - nee - nie gekauft, nie gehört.

Und wegen unserer Diskussion habe ich heute spontan Sojawürstchen mitgenommen. Zur Blumenkohl-Rote Linsen-Currysuppe gab's die für mich, während der Jüngste echte Würstchen bekam. Fazit: Suppe lecker, vegane Würstchen? Glubb. Besser keine.

Nich so hübsch anzusehn, aber bestimmt lecker.

Übrigens kaufen wir regelmäßig einige auserwählte Wurstersatzprodukte.
Die meisten schmecken nicht, aber einiges ist ok.
Warum?
Nach n paar fleischlosen Jahren will ich auch mal was rauch-aromiges zwischen Brot und Senf haben. Und Käse kann ich auch nicht so viel, wegens der Koppschmerzen am nächsten Tach.

Verschiedenes:







Uschi hat eine neue Metzgerei ausfindig gemacht. Die Steaks sind unglaublich.

Klasse!

Lob von Dir, Zetti, freut mich besonders. Ich brauche nicht dazu sagen, dass ich Deine Rippchen auch gerne gehabt hätte.

ich futter ein paar bananen, oder wie das heißt ...

Das sind Erdmännchen

Spanische Migranten sind das.

Mit Aromamigration

Jumbo Shrimp Cocktail und 24oz Bone In Ribeye im Smith and Wollensky South Beach.

Herrlisch!

Stimmt.

Tinky, dass Du so weit im Norden wohnst, dass es gleich lütte Stücke Norwegen gibt, hätte ich jetzt nicht gedacht.

Ja, aber nur in einem Laden - und die istso lecker.
M!

XdeathrowX (Beitrag #56744) schrieb:

...Haltezeit 2 Monate....

...wenigstens, trocken im Glas, waren es bei mir auch schon einmal 4 Mon. ... beim Trocknen klemme ich inzwischen einen Teelöffel zwischen die Backofentüre...

freut mich, einen weiteren zum Nachbauen animiert zu haben...

sl.tom (Beitrag #56748) schrieb:

Dann frage ich anders: wieviele TL (oder sind es gar Suppenlöffel) nimmst Du auf 1l Wasser, damit die Brühe ordentlich schmeckt?

XdeathrowX (Beitrag #56749) schrieb:

Zwei bis drei gehäufte TL denke ich.

...passt...

Ich mache das ja auch. Allerdings mahle ich das Ergebnis nicht, sondern gebe mir Mühe, möglichst klein zu schneiden und halte mich mit gewürzen zurück, eigentlich nur etwas Salz zum besseren dörren. Funktioniert auch sehr gut.

Habt ihr Sellerie drinne? Geht dat?
Mir würde n Glas Sellerie reichen, weil ich den inflationär verwende und halt nicht immer frischen habe. Evtl auch n Glas Rüben.

XdeathrowX (Beitrag #56744) schrieb:

Gemüse zerkleinern (waschen, nicht putzen): - 1-2 Lauchstangen - mittlere Sellerieknolle - 4 Zwiebeln - 2-4 Möhren - 2 Bund Petersilie - dicker Büschel Schnittlauch - 1 Bund Frühlingszwiebeln - Knoblauch nach Vorliebe - Salz  bei 70° für 5 bis 6h in den Ofen (zwischendurch Ofentür aufmachen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann) und wenden, wenn richtig Trocken im Mixer pulverisieren (zur Not noch mal auf 90° und Ofen über Nacht abkühlen lassen). würzen mit: - Pfeffer - Muskat  Haltezeit 2 Monate.

Ich nehme Suppengrün: Lauch, Sellerie (Knolle), Möhre und Petersilie. Dann ggf. noch Zwiebel und getrocknete Tomate dazu.

https://www.youtube.com/watch?v=tSQ0mkxCIuI

OK?

Z25 (Beitrag #56781) schrieb:

halte mich mit gewürzen zurück, eigentlich nur etwas Salz zum besseren dörren. Funktioniert auch sehr gut.

Salz hier auch zum Trocknen auf die noch feuchten Gemüse und Kräuter, Pfeffer und Muskat danach für wirklich nur zarte Noten.

Mal eine ganz blöde Frage: Gekaufte Brühe löst sich ja binnen Sekunden im kochenden Wasser. Wenn ich selber Brühe koche (z. B. Suppe), muss das schon ein, zwei Stündchen blubbern. In dem Rezept steht nix von Kochen drin. Wann und wie lange geschieht das?

Na wenn Du die Suppe oder Sauce kochst.

Ok, anders gefragt: Löst sich die selbstgemachte Instant-Brühe wie gekaufte binnen Sekunden im Wasser auf, oder müssen die Aromen aus den getrockneten Gemüsestückchen, wie beim Suppe selber Kochen aus dem frisch geschnittenen Gemüse, über eine längere Zeit heraus gelöst werden?

Frage B wäre: Was geschieht mit den getrockneten (oder gar gemahlenen) Stückchen nach dem Kochen, wenn ich eine klare Suppe haben will?

Oder kurz und knapp: Ist das wirklich eine selbstgemachte Instant-Brühe oder stelle ich nur Trockengemüse her, damit ich beim Suppe/Soße Kochen das Gemüseschneiden schon hinter mir habe?

Hier jetzt:

Es ist eine echte Gemüsebrühe mit Gemüsestückchen...je feiner man es im Mixer zerkleinert, desto besser löst es sich auf. Wenn ich mir eine Tasse mache, geschieht dies genau so schnell wie bei einer gekauften GB....

Die Zutaten von sind:

Jodsalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat), pflanzliches EIWEIß, biologisch aufgeschlossen (WEIZENEIWEIß, Salz), Hefeextrakt, 4% Sonnenblumenöl , Palmfett, Stärke, 2,1% Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch), Kräuter (mit SELLERIE), Gewürze, Gewürzextrakte, Aroma (mit WEIZEN, SELLERIE, SENFÖL).

Kein Wunder, dass sie sich schnell auflöst bei einem Gemüseanteil von 2,1%

So sieht es bei Gefro Bio-Gemüsebrühe aus:

Meersalz, Rohrzucker*, Gemüse* (Zwiebelpulver*, Karotten*, Tomatenpulver*, Fenchel*), Palmfett*, Reismehl*, Hefeextrakt, Kräuter* (Liebstöckel*, Petersilie*, Kerbel*), Gewürze* (Curcuma*, Muskat*, Pfeffer*), natürliches Aroma, Maltodextrin*, Karamellzucker*, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Gewürzextrakt (enthält Sellerie), Steinpilzpulver*

Beides ist mit unserer Gemüsebrühe nicht zu vergleichen ....

Wobei die Zutaten ja immer nur die halbe Information sind. Es kommt noch drauf an, was damit gemacht wird. Ich hätte jetzt gedacht, die Industrie löst aus den Zutaten die wasserlöslichen Stoffe heraus (und sei es durch gemeinsames Verkochen ), siebt den ganzen Schredder ab und entzieht dieser Lösung das Wasser durch Verdampfen oder Trocknung. Anders könnte ich mir nicht erklären, warum aufgelöste Suppenwürfel eine relativ klare Brühe ergeben.

Der Geschmack wird sehr schnell abgegeben. Muss nicht lange kochen. Beim meiner Version hat man natürlich Stückchen in der Brühe. Und diese muss natürlich auch noch gewürzt und gefettet werden. Habe schließlich kein gehärtetes Fett oder Palmöl drin......

Pigpreast (Beitrag #56762) schrieb:

Du willst mir jetzt hoffentlich nicht erzählen, dass Du Leuten, die keine Schärfe oder Knoblauch mögen, generell die Freundschaft aufkündigst oder ihnen Hausverbot erteilst.

Nö, aber die lade ich nicht zum Essen ein...

Peter_Wind (Beitrag #56780) schrieb:

sl.tom (Beitrag #56748) schrieb: Dann frage ich anders: wieviele TL (oder sind es gar Suppenlöffel) nimmst Du auf 1l Wasser, damit die Brühe ordentlich schmeckt? XdeathrowX (Beitrag #56749) schrieb: Zwei bis drei gehäufte TL denke ich. ...passt... :prost

THX euch beiden!

Pigpreast (Beitrag #56789) schrieb:

Wenn ich selber Brühe koche (z. B. Suppe), muss das schon ein, zwei Stündchen blubbern

Im Schnellkochtopf auf Ring 2:
- nur Suppengemüse (1kg): 10 Minuten
- Hälfte Suppengemüse und zusätzlich Hühnerklein (1kg): 11 Minuten
- anstatt Hühnerklein Schweineklein (2-3 Pfund): 13 Minuten
- anstatt Schweineklein Schälrippchen (spare ribbs): 14 Minuten
Letzteres ist aber nur für sehr kalte Wintertage, weil viele Umdrehungen...

verschiedene selbstgerauchte Schinken mit Melone, Räucherfische, gefülltes Schweinefilet mit Pfeffersoße und pikanter Pfifferlingsoße, Käsekroketten, Nudeln, Salat und -achtung , PI, aber nur unter dem Name kenne ich es: Negerbraten /entfließter Rinderbug auf Speck, Zwiebeln, Gemüsestreifen)
nachher dann noch für 20 Leutchen ungefähr 12 Kuchen....

sl.tom (Beitrag #56795) schrieb:

Pigpreast (Beitrag #56762) schrieb: Du willst mir jetzt hoffentlich nicht erzählen, dass Du Leuten, die keine Schärfe oder Knoblauch mögen, generell die Freundschaft aufkündigst oder ihnen Hausverbot erteilst. Nö, aber die lade ich nicht zum Essen ein...

Das heißt, Du musst Feierlichkeiten bei Dir zu Hause immer so planen, dass sie nach einer üblichen Essenszeit beginnen und vor einer solchen enden. Oder aber Teile Deines Freundeskreises/Deiner Verwandtschaft bei Einladungen ausschließen. Stelle ich mir kompliziert vor. ("Du und Dein Sohn seid herzlich zu meiner Geburtstagsfeier eingeladen, Dein Mann und Deine Tochter nicht, denn die essen ja kein Knoblauch.")

Hehe, erinnert mich an meine Schwester, die einst meinte, daß sie keinen Knofel vertragen könnte.
3 Stunden nach Einverlieben eines leckeren Mittagessens fragte ich sie, ob sie schon Ranzenpfeifen hätte, was sie verneinte.
Danach drückte ich ihr eine ganze Knolle Knofel in die Hand, mit dem Hinweis, daß soviel Knofel im Essen war.
Nachdem sie mich dann mit großen Augen ansah, hatte sie nichts mehr gegen Knofel im Essen.

Pigpreast (Beitrag #56799) schrieb:

Das heißt, Du musst Feierlichkeiten bei Dir zu Hause immer so planen, dass sie nach einer üblichen Essenszeit beginnen und vor einer solchen enden.

"Kommt nach dem Kaffee, dann seid ihr zum Abendessen wieder daheim".

ROFL

Z25 (Beitrag #56794) schrieb:

Beim meiner Version hat man natürlich Stückchen in der Brühe. Und diese muss natürlich auch noch gewürzt und gefettet werden. Habe schließlich kein gehärtetes Fett oder Palmöl drin......

Danke, das war die entscheidende Information. Ich koche ja nicht sooo regelmäßig, zumindest brauche ich nicht so oft Brühe. D. h., wenn, dann gibt es sowieso eine "zelebrierte" Aktion und dann koche ich das Gemüse frisch mit ein - oder aber es muss ganz auf die Schnelle gehen, dann nehme ich in Gottes Namen den Industrie-Scheiß. Aber etwas vorzubereiten und vorzuhalten, um dann im Endeffekt doch noch Arbeit zusätzlich zu haben, ergibt für meine Gewohnheiten keinen Sinn.

sl.tom (Beitrag #56800) schrieb:

Hehe, erinnert mich an meine Schwester, die einst meinte, daß sie keinen Knofel vertragen könnte. 3 Stunden nach Einverlieben eines leckeren Mittagessens fragte ich sie, ob sie schon Ranzenpfeifen hätte, was sie verneinte. Danach drückte ich ihr eine ganze Knolle Knofel in die Hand, mit dem Hinweis, daß soviel Knofel im Essen war. Nachdem sie mich dann mit großen Augen ansah, hatte sie nichts mehr gegen Knofel im Essen.

Hatte ich nicht neulich irgendwem angedeutet, so würde es ihm auch mit Schnecken im Essen gehen. Warst das nicht sogar Du?

Ozone (Beitrag #56801) schrieb:

"Kommt nach dem Kaffee, dann seid ihr zum Abendessen wieder daheim".

sl.tom (Beitrag #56802) schrieb:

ROFL

Ja, in der Tat lustig.

Aber jetzt mal Butter bei die Fische: Genau so musst Du es doch machen. Oder wie sonst?

Pigpreast (Beitrag #56804) schrieb:

... Ozone (Beitrag #56801) schrieb: "Kommt nach dem Kaffee, dann seid ihr zum Abendessen wieder daheim". sl.tom (Beitrag #56802) schrieb: ROFL Ja, in der Tat lustig. Aber jetzt mal Butter bei die Fische: Genau so musst Du es doch machen. Oder wie sonst?

also bei uns gibts das was es gibt ... und wenn irgendwer keinen Bock auf irgendwas hat ... da steht ja noch (iaR sehr gutes) Brot mit (iaR) sehr guter Butter/Aufstrichen aufm Tisch ... und es gibt ja eh n paar Gänge ... muss er/sie halt "aussetzen"
"Rücksicht" wird hier nur bei medizinisch diagnostizierter Unverträglichkeit und das auch nur "im kleinen Kreis" genommen, kommen zB 10 Leute ist dann trotzdem zB Nuss oder Apfel irgendwo drin und es gibt einen entsprechenden Hinweis
einzig auf jüdisch/muslimische Bekannte wird hier Rücksicht genommen ... obwohl ich hier auch schon (trotz deutlichem Hinweis) Muslime mit Schinkenbrötchen in der Hand hatte ... Kommentar war dann " ja, ich weiß, is Schwein, sah aber so lecker aus" ... naja, der Muselmane hats mit nem Bier runtergespült

mag aber auch an unseren doch eher entspannten Gästen liegen ...

Das mit den Knofi hört sich lustig an. Ich kenne zum Beispiel jemanden, der isst keinen Fisch. Wenn Du das bei dem so gemacht hättest, wäre er wohl verreckt. Gar lustig....
Ich kann diese kruden Erziehungsversuche nicht leiden, dann darf man sich in der Tat niemanden einladen. Ein guter Gast sagt über Unverträglichkeiten rechtzeitig was und setzt ansonsten diskret aus, wenn er etwas nicht mag . So, wie vom Kölschen Jung geschildert.

Pigpreast (Beitrag #56804) schrieb:

Aber jetzt mal Butter bei die Fische: Genau so musst Du es doch machen. Oder wie sonst?

Ist doch alles halb so schlimm: viele "mögen" Knofel nicht, weil sie nicht danach riechen wollen - Ingwerpulver über den Knofel und in reichlich Olivenöl leicht brutzeln und schon schmeckt es, aber man riecht nicht. Hat bei mir noch jeden überzeugt.

Da ich grundsätzlich sehr scharf esse, muß ich, sobald Gäste kommen, mich mit den Chillies etwas zurückhalten, was aber nicht wirklich ein Problem ist.

Anders sähe das sicherlich bei echten Allergien aus...

@Z25: es sind keine Unverträglichkeiten bzgl. Knoblauch bekannt, deshalb schießt Deine Formulierung etwas über das Ziel hinaus - zumal bei uns in unserer Kindheit stets Knofel verwendet wurde, sodaß ich da jederzeit wußte, was ich tat.

Heute Mittag gabs ein Karotten/Orange Süppchen.

@kölsche_jung und Zetti:

Genau so sieht es bei mir ja auch aus.Letztlich muss ein Kompromiss gefunden werden zwischen "Friss, Vogel, oder stirb" und "Es allen recht machen". Ich kenne ja meine Pappenheimer. Je nachdem wird eine bestimmte Sache halt nicht bei Familienveranstaltungen o. ä. gekocht oder es gibt für einen bestimmten Gang bzw. eine bestimmte Beilage einen Ersatz oder der Betreffende hat halt diese eine Sache weniger.

Was ich nur ursprünglich sagen wollte: Wenn man sich schon einen Kopf macht und seinen Gästen entgegenkommt, dann sollten die ihre speziellen kulinarischen "Gebrechen" als Dank nicht auch noch an die große Glocke hängen.

Erst vorgestern bei der Fajita wieder. (Ist ja relativ easy, weil sich aus den auf dem Tisch stehenden Zutaten jeder seine persönliche Version zusammenstellt): Gerne hätte ich gehabt, dass sich am Tisch Gespräche ergeben im Sinne von "Was auch lecker ist..." oder "Haste schon mal das und das probiert?" Und, um was ging es stattdessen? Immer wieder darum, was zwei der Anwesenden außerdem nicht mögen und dies und jenes ginge ja gar nicht und... und... fast schon eine Competition im Sinne von "Wer mag am wenigsten?" Als ob zwei Körperbehinderte über ihre Behinderung wetteifern: "Ich kann nur im Rollstuhl..." - "Ich noch nicht mal das. Mir fehlt noch ein Arm..."

Mir ist das so fremd. Man trifft sich zum Genießen und stattdessen geht es um Einschränkungen, als ob diese den Leuten wichtiger wären als der Genuss.


@Tom:

Also doch nicht so radikal a la "Wer Schärfe und Knofel nicht mag, braucht gar nicht erst zu kommen"?

Klarer Fall von Fehler bei der Auswahl der Gäste

@Schweinepriester: natürlich bedeutet das im Umkehrschluß auch nicht, daß nur Hausfrauenschärfe aufgetischt wird.