Was gibt's heute zu essen

Moin

jep, mit Pennen und Wein und noch nem Verdauer biste für 2 Pers bei unweit 1000€ - aber da passt dann auch nichmal mehr ein Eis dazwischen..
Für mich in jedem Fall eine Alternative zu 4 Tagen Schneerutschen bei den Schluchtenscheissern..

meine Frau sagt "... is mir zu piefig ..."

war sie schonmal dort?


- hinsichtlich dessen, was die Küche abliefert, kann ich mir nicht vorstellen, das wir da vom gleichen Level reden..
Witzigerweise hat aber eine Kollegin aus der Gegend von Aachen mir gerade neulich wieder vom ONE vorgeschwärmt- mal sehen, wenn ich das nächste mal in Maastricht bin, ob ich nen Abstecher mache?


wenn sie's mal richtig piefig will, muss sie nach Lyon zu Bocuse fahren..https://www.bocuse.fr/en/paul-bocuse-restaurant.html
Aber nu, was tut man sich nicht alles an, damit die Plauze mit Anstand gepflegt wird.


-im Knast penne ich nach wie vor nur nach schärfstem Insistieren des Staatsanwaltes bzw dem Votum des Richters
Nicht jeder hat ne Freikarte wie du...

Ich könnte noch Le Moissonnier in Köln oder Fischers Fritz in Berlin empfehlen. Bei letzterem ist das Ambiente dann zwar echt piefig, aber das Essen reißt's raus.

wobei man den Moisonnier auch "mögen" muss ...

... dass man mit so einem "kleinen und scheiß-engen Bistro mit seinem kleinen Kacktischen" (ich hoffe wir verstehen uns ) überhaupt in den Sternebereich kommt, grenzt an ein Wunder
... in einem großzügigen modernen Gastraum wäre Menchon wahrscheinlich der erste Koch mit 4 Sternen

wobei ich persönlich diese französische Bistroflair sehr schön finde ... das ist irgendwie direkt wie Urlaub

..du hast seltsame Urlaubsorte..

Wie Opa schon sagte: Nach Paris nur auf Ketten!

Bissel früh für Schneeketten.

kölsche_jung (Beitrag #58515) schrieb:

... dass man mit so einem "kleinen und scheiß-engen Bistro mit seinem kleinen Kacktischen" (ich hoffe wir verstehen uns ) überhaupt in den Sternebereich kommt, grenzt an ein Wunder ... in einem großzügigen modernen Gastraum wäre Menchon wahrscheinlich der erste Koch mit 4 Sternen

Wie auch beim Fischers Fritz: Das Essen reißt's raus.

Wobei das Ambiente des Fischers Fritz vielen wahrscheinlich sogar zusagt. Bieder und schwülstig ist ja oft gefragt bei alten Säcken mit Geld.

Pigpreast (Beitrag #58518) schrieb:

... Bieder und schwülstig ...

Der Lohse ist halt doch Westfale

..irgendwie kann ich den nicht so recht ab - der wirkt stellenweise doch arg verspannt..

Kino ... du solltest mal Urlaub in Westfalen machen ... alleine schon um deine Einschätzung von "verspannt" neu zu justieren

Ich hab den in seinem Laden damals ja nicht zu Gesicht bekommen...

Pekingsuppe, Salat mit Hühnchen und Krabben, Ente Chop Suey

Fischers Fritz ist auf der Liste. Demnächst erstmal einsunternull.
Empfehlung ist auch nobelhardt und schmutzig. Der Typ ist zwar ein Freak, aber das Essen war klasse. Ambiente sagt mir auch zu. Praktisch jeder sitzt am Tresen.

Da hab ich für 26. September 1 Platz reserviert.

Hier profan:



Chili con Carne.

Dat Carne kannste allerdings mitte Lupe suchen...

Es ist mal wieder Stammtischessen angesagt...diesmal soll es ganz profan Currywurst geben...habe ich noch nie zu Hause gehabt, kenne ich nur von der Bude...ich habe gesagt, ich bringe die Soße mit...nun habe ich mich umgeschaut und mich in der Vorauswahl für 3 mögliche Variationen entschieden. Die Vorauswahl orientiert sich einzig und alleine an der Zutatenliste...

á la Tim Mälzer

á la Sansibar

á la Rosin

Was haltet ihr davon? Ich nehme auch gerne weitere Vorschläge an ... eine werde ich scharf machen, nämlich hiermit



Scovillemesser ist meine Frau, wenn sie sagt es ist scharf, dann ist es so, da gehe ich mit meiner Zunge nicht mehr dran.

Würde mich wirklich über Anregungen freuen, bin auch bereit, 3 Soßen zu machen...die Würste macht übrigens ein Stammtischbruder.....

Bedanke mich im Voraus für Anregungen.

Nur ein Gedanke. Kommt die Schärfe der Currysauce nicht eher aus dem Curry?

Ich habe keine Ahnung vom Currysoße Machen, aber ich würde die vom Mälzer machen. Hab den mal persönlich getroffen und er war mir sehr sympathisch. Sansibar is 1 Nobel-Proll-Schuppen und außerdem gabs die Soße auf unserem letzten Neujahrsempfang nach dem Rezept und ich fand die nich besonders...

Ich mags ja lieber wenn die Soße so mehr auf Schaschlik/BBQ Basis ist, und erst durch die Zugabe von Currypulver beim Verzehr zu einer solchen wird.
Und son Thermomix hat ja au net jeder...

Is ja auch immer die Frage, ob Berliner Currywurst oder eher die Pottvariante...

ick nehm da imma meine braune Grundsoße, hau Ketchup, Curry unn app unn an was fruchtiges drunter-besser wie Currybude

Die braune Grundsauce ist selbstgemachte? Richtung demi glace oder so?

Also ich habe bzgl. Currysauce gute Erfahrungen mit einem Ansatz auf Basis Kirschen oder Pflaumen aus dem Glas....

Peter_Wind (Beitrag #58526) schrieb:

Was haltet ihr davon? Ich nehme auch gerne weitere Vorschläge an ... eine werde ich scharf machen, nämlich hiermit Würde mich wirklich über Anregungen freuen, bin auch bereit, 3 Soßen zu machen...die Würste macht übrigens ein Stammtischbruder..... Bedanke mich im Voraus für Anregungen.

Hi, wie wäre es mal mit etwas anderem? In diversen Grillforen kursiert ein Rezept zu einer fruchtigen Pflaumen-Currysoße, die ich persönlich genial finde.
Basis sind Pflaumen, Cola und Ketchup. Die geht mal in eine etwas andere Richtung.

Rezept nehme ich immer dieses:
https://oldmountainbbq.com/2009/09/08/currywurst-mit-fruchtiger-pflaumen-currysauce/

@All

Zaianagl (Beitrag #58529) schrieb:

...Und son Thermomix hat ja au net jeder...

...der muss nicht sein, geht auch ohne...wenn ich so ein Ding ordern würde bekäme ich allerdings Riesenkrach mit der baE...Aber Richtung BBQ ist des Nachdenkens wert

@Zetti
mit Pflaumenmus hört sich interessant an; hast du ein Repet zur Hand?
@Piggy
...damit ist die Sansibar aus dem Rennen
@jopi
Nachdenkenswert

Werde auf jeden Fall vorher berichten, welche ich mache und auch am Samstag über die Verkostung...

Soße #1: á la Tim Mälzer

Peter_Wind (Beitrag #58534) schrieb:

@Piggy ...damit ist die Sansibar aus dem Rennen

Ich kenne ja das Nachbaurezept von Piggy nicht, aber das Original vor Ort ist schon echt klasse.

Mal abgesehen davon verstehe ich nicht so wirklich, warum sich gute Rezepte und (angeblich) "Nobel-Proll-Schuppen" ausschließen sollen?

BTW: Da laufen nicht Prolls rum, als in Köln. Bzw. wenn da welche rumlaufen, kommen sie wahrscheinlich aus Köln...

Piggy schrieb "und außerdem gabs die Soße auf unserem letzten Neujahrsempfang nach dem Rezept und ich fand die nich besonders..."

...warum soll ich es dann noch selber ausprobieren? Werde erst Soßen die sich bewährt haben testen...für Sansibar bliebe dann später immer noch Zeit....

... kommen sie wahrscheinlich aus Köln...

Schau mal in mein Profil bitte

der muss nicht sein, geht auch ohne

Is ja auch das Mindeste, ne Soße ohne dieses Versehen aus der Innovationsabteilung eines Bodenbelagreinigungsgeräteherstellers hinzubekommen...

Ich werde nächste Woche mal den Ketchup probieren!

https://www.gustini.de/ketchup-rosso.html

Und von dem dem Curry, bin ich auch total begeistert!

dertelekomiker (Beitrag #58535) schrieb:

Mal abgesehen davon verstehe ich nicht so wirklich, warum sich gute Rezepte und (angeblich) "Nobel-Proll-Schuppen" ausschließen sollen?

Tun sie natürlich genau so wenig, wie dass der Umstand, dass mir der Mälzer sympathisch war, ein Hinweis auf die Qualität seiner Soße ist. Es ging in meinem Post eher um Sympathie und Antipathie als um einen fundierten Rat. Aber schön, dass Du mich ernst nimmst.


@Peter: Die nachgemachte gab es im Cologne Harbour Club. Keine Ahnung wie nah die am behaupteten Original war.

dertelekomiker (Beitrag #58535) schrieb:

Da laufen nicht Prolls rum, als in Köln.

Ich sprach von Nobel-Prolls. Bei "handelsüblichen" Prolls magst Du Recht haben.

Zaianagl (Beitrag #58537) schrieb:

Is ja auch das Mindeste, ne Soße ohne dieses Versehen aus der Innovationsabteilung eines Bodenbelagreinigungsgeräteherstellers hinzubekommen...

Aber dennoch machen die anscheinend jede Menge Kohle damit und dass bei den Preisen und dem Vertriebsweg nur über "Homeparty"...
...in der Freundschaft gibt es zwei dieser Geräte...bei meiner Baconbomb vor kurzem, wurde ein Krautsalat mitgebracht und damit gemacht...den geschmacklichen Reinfall möchte ich nicht unbedingt dem TM anlasten, obwohl er bestimmt nach einem TE-Rezept gemacht wurde...Krautsalat gehört geschnitten und nicht kleingehackt in 1 cm x 1 cm kleine Stückchen....

@Piggy
Danke...Mälzers Rezept kommt auf jeden Fall, wegen dem O-Saft

...ich bin mir fast schon sicher Jopis Vorschlag in zwei Variationen nachzubauen, normal und scharf (ist für mich in der Herstellung aber nur eine Soße)...also eine kommt noch...

Ehrlich, jedes mal wenn ich Coleslaw mache, steh ich erst mal 10min vor dem Teil:
Die ersten 5 bewundernd über dieses Kunstwerk der Natur, welches in Struktur, Haptik, Optik und Effizienz einzigartig ist,
und nochmal 5, in denen ich mir überlege wie ich den Mist jetz wieder schneiden muss, damits schöne Raspel gibt...

...und schwingst du das Messer oder drückst du auf den Knopf....?...die Vorverkleinerung darf man aber auch nicht vergessen und wenn die Teile zu groß sind, rutschen sie nicht runter...

Watt

Pigpreast (Beitrag #58539) schrieb:

dertelekomiker (Beitrag #58535) schrieb: Da laufen nicht Prolls rum, als in Köln. Ich sprach von Nobel-Prolls. Bei "handelsüblichen" Prolls magst Du Recht haben. :prost

@Zainagl

... meine Synapsen hatten eine Fehlschaltung

...steh ich erst mal 10min vor dem Teil:

...das Kunstwerk der Natur... glatt übersehen und Teil auf TM bezogen

Ich find diese Häckselsalate ausm Thermomix auch shice. Soßen, Suppen und Cremes (oder auch Liköre ) sind ok.

Außer Kochen kann den Rest der Arbeit jeder gute Mixer...unser Hamilton Beach leistet uns seit über 30 Jahre treue Dienste...

Peter_Wind (Beitrag #58545) schrieb:

@Zainagl ... meine Synapsen hatten eine Fehlschaltung ...steh ich erst mal 10min vor dem Teil: ...das Kunstwerk der Natur... glatt übersehen und Teil auf TM bezogen :hail

Jaja, du has ja wieda editiert. Vorher war in deim Post als letztes ganz unten das zu lesen:

Krautsalat gehört geschnitten und nicht kleingehackt in 1 cm x 1 cm kleine Stückchen....

...steht auch jetzt noch da....

Ich hatte zuerst noch gebrochen davor geschrieben,,,wollte aber diesbezüglich keine Diskussion der Reihenfolge lostreten, weil ich erst nach dem Schneiden das geschnittene Kraut breche/drücke

@Pitter
Danke wegens Rückmeldung zum Currypulver.

edit
Sauteuer der olle Ketchup.

Z25 (Beitrag #58532) schrieb:

Die braune Grundsauce ist selbstgemachte? Richtung demi glace oder so? Also ich habe bzgl. Currysauce gute Erfahrungen mit einem Ansatz auf Basis Kirschen oder Pflaumen aus dem Glas....

Yo

Gildo, ist klar, dass sich damit immer was exzellentes herstellen lässt.

Mr. Storm, ich meine die mit Pflaumen. So Richtung wie von jopi, der ja auch im gsv aktiv ist.

Ganz grob aus dem Kopf etwa so:
Zwiebeln und Knoblauch gut rösten, Tomatenmark dazu, auch anrösten. Mit der Frucht und der Flüssigkeit aus dem Glas ablöschen. Darf ruhig sehr süß sein. Einreduzieren und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Essig abschmecken. Curry dazu.
So etwa....

Ich weiß zwar nich, wie se se herstellen, aber die Currysoße anne Imbissbude im Grugapark taugt. Hab mich soeben davon überzeugen können.

Typisches Essen in Essen.... Klar.....

Noch einmal danke für alle Currytipps...

Matjes Hausfrauenart, Sahnesauce mit Gurken, Zwiebeln, frische Apfelscheiben...Gurke, rote Zwiebeln, Rote Beete...

M!

Sieht sehr gut aus, der Matjes!

Unter der Soße verbergen sich Schweinebraten und Röstzwiebeln.

einen Kebabteller

Piggy, Zuccinis beim Schweinebraten geht gar nicht, zu mindestens bei mir...sieht aber trotzdem gut aus...wünsche auch, das es gemundet hat...

Matjes war lecker...

Das mit dem Gemüse habe ich zunächst auch gedacht. (Ahnen hätte ich es aber schon bei dem angekündigten Rosmarinzweig können...) Das Gemüse war dann aber ausgesprochen lecker und der Stilbruch hatte einen weiteren Vorteil: Ich konnte nach dem lapidaren Pils wieder zu dem herrlichen Pale Ale zurück kehren und es hat trotzdem gepasst.