Was gibt's heute zu essen

So wird das nicht funktionieren. Rauch geht nur am Beginn des Garvorgangs. Danach nimmt das Fleisch nichts mehr an.

Danke, habe ich befürchtet, eigentlich auch gewusst, weil logisch und deswegen noch nie gemacht. Wäre ja auch zu schön gewesen. So ab 12 Uhr in die Kugel und ansonsten erst im Backofen den Timer benutzen und schön ausschlafen das wärs gewesen.

LG
Peter

nö, heute is ohne Grill. Das fleisch ist jetzt seit gestern 20 Uhr rum drin. Hat jetzt 88° Is wohl gegen 11 fertig. Rauchgeschmack erzeuge ich für mein Ofen Pulled Pork durch Liquid Smoke schon in der Würzung.

Mein Magic Dust is diesmal der Brüller geworden. hab mal mit Gewichtsangaben für die Gewürze gearbeitet und nicht mit löffeln und Bechern....

50g Paprika
25g Salz
20g brauner Zucker
10g Puderzucker
12g Senf frisch gemachlen
25g Chilipulver
25g Cumin
12g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25g Knoblauchgranulat

Ich vermische dann nen Esslöffel groben Senf mit nem Esslöffel mittelscharfem und nem Spritzer Liquid Smoke . Damit reib ich dann das Fleisch ein und paniere es hinterher geradezu mit dem Magic Dust. Dabei geht fast die Hälfte der Mischung drauf. Hinterher in Frischefolie und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Ofen auf 110° und Fleisch auf untere Drittel Schiene. Abtropf Schale drunter und bis 70° Kerntemperatur drinlassen.

Ab 70° mobbe ich alle 1-2 Stunden mit einer Mischung aus Bulles Eye, Apfelsaft und Magicdust mit nem Schuss Apfelessig.

Bei 92° kommts in Jehova in nen Tupper Bräter und ruht da bis ca 65° Das dauert ca 3-5 Stunden. Dann pulle ich und mischs mit dem Rest Mobsauce.

Hatte grad nochmal nen schönen Teller mit kapü und Sauerkraut.
Lecker!
Jetzt nochmal n Stündchen aufs Ohr hauen und dann Kaffee.
Heute wird ein fauler Tag!

PoLyAmId (Beitrag #29852) schrieb:

nö, heute is ohne Grill.

...ein Foto wäre nett...ich überlege nämlich auch schon länger, es einmal komplett im Backofen zu machen, wenn ich keine Lust habe vom Funk-/Fernthermoter aus dem Bett geschmissen zu werden...
?

Gruß
Peter

Jo mach dir nen Foto. is ja nich das Erste was ich im Ofen mach...

Das MD wird mit dem Senf und Liquid Smoke aber dann nicht haltbar wegen der Feuchtigkeit oder? Ich mische mir immer auf Vorrat..... ok, da könnte man dann Rauchsalz nehmen.

nene, der Senf kommt pur auf den Braten und Magicdust dann trocken drüber. der Rest MD wird natürlich nicht mit Senf gemischt.

Ah ok, hatte ich falsch verstanden, sorry.......

Ich überlege, was ich nachher grillen will. Rippchen gehn immer. Vielleicht sollte ich auch mal wieder nach nem schönen Bürgermeisterstück schauen.

So, 92° ging etwas schneller als gedacht:



Bilder vom Pull gibts dann heut Nachmittag

Schöner Meteorit!

Guten Hunger und Glückwunsch an die Gattin...........

Auf Wunsch der Kinder und Enkel kommt heute Ossi-Jägerschnitzel, Tomatensoße und Pasta auf den Tisch

Na dann erklär mal:
Was ist ein ossi-Jägerschnitzel?
Kommen da die Pilze einfach aus der Dose oder was?

Ich lass mit gleich ein Rührei machen.
Die Dame wartet auf den Startschuss.
Und da sie selber ein gekochtes nimmt, darf ich den Geschmack frei bestimmen.
Folglich kommen ordentlich pepperoni und Krabben rein!

Dazu gibts n bischen Baguette mit knoblauch-chili-Butter und einen kleinen Mais-Zwiebel-Tomaten-Salat.

ossi jägerschnitzel? jagdwurst in dicke scheiben schneiden und panieren,braten...
hier gibbet mal wieder hühnersuppe

Und anstatt der Pilze kommen alte Brotrinden in die Soße...

Eben grad:
Pfefferbeisser und Bierbeisser (welche besser Knobibeisser heissen sollten), frisches Brot, Senf...

Später:
Chili cC.
Meins ist ja einklich nicht zu toppen, aber heut wirds das erste mal im Gusseisenbräter gemacht.
Überleg ob ichs dann auch im Ofen schmoren soll...?
Normal hab ich den Fleisch/Gemüse Sud so 60-90min auf der Platte, bevor ich die Bohnen und den Mais reinmach.
Was meint ihr? Mal im Ofen...?

Echt?
Also garnix mit Pilzen?

Da hab ich wohl von der DDR-Tomatensauce her ne falsche Assoziation gehabt.
Ich dachte irgendwie, dass es um ein Schnitzel mit ner "gefaketen" Soße geht.

nee ,das *jäger kommt wohl von der jagdwurst tomatensosse nach belieben.

PoLyAmId (Beitrag #29859) schrieb:

So, 92° ging etwas schneller als gedacht: Bilder vom Pull gibts dann heut Nachmittag

......erinnert mich daran, einen Organspendeausweis auszufüllen

grindling (Beitrag #29866) schrieb:

nee ,das *jäger kommt wohl von der jagdwurst tomatensosse nach belieben.

Und ich dachte, es ginge um zwei Alternative Gerichte:
1. Jägerschnitzel in "billig"
2. Pasta mit Tomatensauce.

Die Dame verwöhnt mich heute!
Wenn sie Thun in guter Qualität kriegt, gibt's heute Abend schöne Steaks.
Braten werd ich die aber lieber.
Sie mag die nicht so roh wie ich und lässt sie eigentlich immer die entscheidende Minute zu lang drin.

Dazu dann nen Haufen rohes Grünzeug mit Vinaigrette, pinienkernen und Feta.

grindling (Beitrag #29863) schrieb:

ossi jägerschnitzel? jagdwurst in dicke scheiben schneiden und panieren,braten...

Rischtisch!

PoLyAmId (Beitrag #29859) schrieb:

So, 92° ging etwas schneller als gedacht...

....danke das sieht ja hervorragend aus...hätte ich nicht gedacht...

Gruß
Peter

Buns sind fertig:



Impressionen vom Pull

Ich hab's noch nie gegessen, deshalb verzeihe man mir die Frage:
Was ist jetzt das besondere daran? Sieht rein visuell nicht sooo vielversprechend aus.

Bei McMüllers - Mega-Burger !!!

http://pub.mcmuellers.de/page/ueber-uns.php

Bilder danach....

Das Besondere ist, dass es nach 14 Stunden im Ofen butterzart und saftig ist. Eine Geschmacksexplosion. Muss man mal probiert haben.

Das Rührei zum späten Frühstück war absolut genial!
Statt pepperoni war ne Chili-Paste drin und statt Feta Camembert.
Hatte richtig Feuer!
Mais hatten wir nicht, deshalb hab ich schnell ne Art bruchetta-topping gemacht.
50%tomaten, 50%zwiebeln und dann abgerundet mit S&P, viel knofi, tabasco, etwas zucker und Olivenöl.
N bischen von der Chili-Paste war auch noch dran.

PoLyAmId (Beitrag #29874) schrieb:

Das Besondere ist, dass es nach 14 Stunden im Ofen butterzart und saftig ist. Eine Geschmacksexplosion. Muss man mal probiert haben.

Sollte mir mal jemand machen. Würds echt auch gern mal probieren.

Ich selber hab keinen Nerv für so langwierige Kochaktionen.
Da sind Rindsrouladen schon hart am Limit.

Sieht auf jeden Fall verdammt gut aus!!!

Ich habs im American Diner mal gefressen, ist obergeil sowas !!

Fish & Chips

Ich hab's im Freundeskreis mal weitergegeben und das scheint schon was besonderes zu sein.
Ich denk zwar bei den Bildern immer erstmal an Brandopfer aber Optik is ja nun nicht alles und leckeres labskaus sieht auch aus wie Auswurf.

*Sabber*
Was ich aber überhaupt nicht verstehe ist der pull, saftig und butterzart aber dann zu einem Haufen Fetzen zerpflücken?
Da läuft der gute Saft doch weg

Bei mir gabs Bolognese bzw. was der Volksmund als solche bezeichnet

Hier (Berlin) stehen die Leute Schlange dafür.
In der Markthalle Eisenbahnstrasse.
Ich war vorhin da aber 30ig Leute vor mir
ralle

Fish n Chips is natürlich auch geil!
Aber ich finde, das muss aus der Friteuse kommen und vor fett triefen!
Dann gut salzen und ordentlich Essig drüber.
Lecker!

proglodyte (Beitrag #29880) schrieb:

*Sabber* Was ich aber überhaupt nicht verstehe ist der pull, saftig und butterzart aber dann zu einem Haufen Fetzen zerpflücken? Da läuft der gute Saft doch weg ...

ich verstehe zwar die Fachsprache nicht, aber:

PoLyAmId (Beitrag #29852) schrieb:

... Bei 92° kommts in Jehova in nen Tupper Bräter und ruht da bis ca 65° Das dauert ca 3-5 Stunden. Dann pulle ich und mischs mit dem Rest Mobsauce.

das heißt wohl, das Fleisch 3-5 Stunden entspannen lassen ...

Genau das werd ich jetzt auch tun:
3-5 Stunden entspannen!

Und dann schau ich mal, ob's Thunfisch gibt.
Alternativ hol ich vielleicht Fritten und Backfisch.
Hab jetzt nämlich doch Appetit auf Fish n Chips bekommen.
Die umfunktionierte maggiflasche mit Essig drin muss mal wieder zum Einsatz kommen.

Er hat Jehova...

Dann dauert das ja noch länger Eines schönen Tages wag ich mich ran.

Buffetvorbereitung
3 Tage lang gebeizt mit Salz, etwas NPS, Zucker, Gestoßener Pfeffer, Dill und Walnußöl


und nach 20 Min im Räucherofen bei 50 Grad

.
Morgen wirds dann zu Fasching auch ein etwas "verrücktes Büffet " geben, d.h. ziemlich gemischt, von Rustikal bis....
Also neben den üblichen Vorspeisen
eingelegte Matjes
Linsensuppe mit Rindsmettwurst
Kartoffelsuppe mit Gemüsekonfetti
Gefülltes Schweinefilet mit pikanter Mexikosoße
Kalbsrahmbraten mit Pfifferlingen
Hähnchendrumsticks mit Mango, Sweet chili und Asiagemüse
Rote Meerbarbe mit Pommerysenf-Dill-Soße
Dazu bunte Beilagen und Dessertbuffet mit Eclaires und Berlinern mit verschiedenen Füllungen
Chocolat au mousucreme, Bananentiramisu, etc.

PoLyAmId (Beitrag #29874) schrieb:

Das Besondere ist, dass es nach 14 Stunden im Ofen butterzart und saftig ist. Eine Geschmacksexplosion. Muss man mal probiert haben.

...so ist es...habe ich das erste Mal vor ca. 10 Jahren von Jerry (US Armee) gegenüber gegessen.

peacounter (Beitrag #29879) schrieb:

Ich denk zwar bei den Bildern immer erstmal an Brandopfer aber Optik is ja nun nicht alles und leckeres labskaus sieht auch aus wie Auswurf.

Das ist nicht verbrannt, denk mal an die Backofentemperatur (auch auf dem indirekten Grill/Smoker ist sie nicht höher) das kommt vom Mobben - einpinseln - mit Bulls Eye und vom Magic Dust (goggeln könnt ihr ja selber).

proglodyte (Beitrag #29880) schrieb:

*Sabber* Was ich aber überhaupt nicht verstehe ist der pull, saftig und butterzart aber dann zu einem Haufen Fetzen zerpflücken? Da läuft der gute Saft doch weg

alles zu Pullet Pork

....zum Saft weglaufen...bitte nach "Das PP ist nicht schwarz, sondern hat eine schöne Bräunung" lesen wobei eine halbe Stunde Ruhenszeit für mich grenzwertig unten liegt...

Die Smoker nehmen übrigens das Wort Alufolie nicht in den Mund, d.h. Jehova

LG
Peter


@guido

...wohntest in meinem "Dunstkreis" wäre ich da...

Lucki49 (Beitrag #29861) schrieb:

Auf Wunsch der Kinder und Enkel kommt heute Ossi-Jägerschnitzel, Tomatensoße und Pasta auf den Tisch :prost

Terminologisch richtig in diesem Kontext wären Nudeln gewesen, wahlweise Band-, Faden- oder Schmetterlingsnudeln. Die italienischen Originalbezeichnungen kamen erst rel. spät mit der zunehmenden Öffnung der DDR nach Westen auf

Geschmeidiger (Beitrag #29872) schrieb:

Ich hab's noch nie gegessen, deshalb verzeihe man mir die Frage: Was ist jetzt das besondere daran? Sieht rein visuell nicht sooo vielversprechend aus.

ich habs schon gegessen und gemessen am Zeitaufwand wars ernüchternd. Aber wenn sich einer den halben Tag oder länger mit rippen und pullen über Plateauphase usw. quält, dazu Equipment von mehreren Tausend ( oder hundert ) Teuros benötigt dann wird er mit Zähnen und Klauen das Ergebnis verteidigen. Ist wohl so ähnlich wie bei der Spargelreligion

RheaM (Beitrag #29888) schrieb:

Die italienischen Originalbezeichnungen kamen erst rel. spät mit der zunehmenden Öffnung der DDR nach Westen auf

...sagt der eine Ossi zum anderen Ossi...

RheaM (Beitrag #29888) schrieb:

Lucki49 (Beitrag #29861) schrieb: Auf Wunsch der Kinder und Enkel kommt heute Ossi-Jägerschnitzel, Tomatensoße und Pasta auf den Tisch :prost Terminologisch richtig in diesem Kontext wären Nudeln gewesen, wahlweise Band-, Faden- oder Schmetterlingsnudeln. Die italienischen Originalbezeichnungen kamen erst rel. spät mit der zunehmenden Öffnung der DDR nach Westen auf

Es waren aber keine Nudeln aus Riesa, sondern Eliche von Barilla...also Pasta! Basta!

Peter_Wind (Beitrag #29889) schrieb:

...sagt der eine Ossi zum anderen Ossi... :prost

*feix*

[quote="Lucki49 (Beitrag #29890)"][quote="RheaM (Beitrag #29888)
Es waren aber keine Nudeln aus Riesa, sondern Eliche von Barilla...also Pasta! Basta! :D[/quote]

Schwerer Rezeptfehler das sein, zu Ossi- Jägerschnitzel passen nur Riesaer Teigwaren, richtig weich gekocht und zu einer kompakten klebrigen Masse zusammengerüttelt. Wenn sich eine einzelne heile Nudel aus der Masse lösen lässt waren sie zu kurz gekocht. Nur so kommt original DDR- Schulspeisungsfeeling auf. Und aufgegessen wird was auf den Teller kommt.

Ich habe sie schon zu DDR-Zeiten bissfest (nicht al dente ) gekocht...ging auch mit Riesaer Nudeln.

klar ging das, hab halt noch diese Schulspeisungsmasse im Kopf, oft noch mit reichlich Öl damits nicht zusammenklebt. So was prägt. Würde ich heut aber nicht mehr essen

Ich hab die oft für Schulen gekocht, da waren sie noch bissfest...aber dann kamen sie zum Transport heiss in die Thermophore...

Aha......... also waren nicht alle Opfer, es gab auch Täter?!


Bei mir eben:

Aus


wird:


Wobei, das nur die dünnere Hälfte jetzt war. Das dicke Ende habe ich aber auch verputzt......... ein Genuss! Schön 4-0-1 auf dem Weber gezogen.

Peter_Wind (Beitrag #29887) schrieb:

... Die Smoker nehmen übrigens das Wort Alufolie nicht in den Mund, d.h. Jehova LG Peter @guido ...wohntest in meinem "Dunstkreis" wäre ich da... :prost

1. Danke für die Info
2. Ich auch

wie wäre es mal mit nen Essensfredtreff bei Guido? und Poly macht PP

PoLyAmId (Beitrag #29871) schrieb:

Impressionen vom Pull

Ich will es in mir spüren