Was gibt's heute zu essen

Moin moin,

das war nun eine Erfahrung. Ich brauche die nicht mehr.



Gruß Beaufighter

Was, um Gottes Willen, ist das!? Frittierter Fötusunterleib? Ok, könnten Froschschenkel sein...

Vorhin auf den "Kölner Matjes-Tagen":







Sind aber nur ein paar Eindrücke. Die Auswahl war überraschend groß. Probiert habe ich: Klassischen Matjes, Aalrauch-Matjes, Cherry-Matjes, frittierten Kibbeling, Flammlachs. Für zu Hause mitgenommen: Räuchermakrele und Räucherforelle. (Räucheral hat mich auch gereizt, war mir aber zu teuer.)

Servus, melde mich mal wieder. Was ist denn die Erfahrung? Etwas hühnerbeiniges?

EDIT: ja, könnten Froschschenkel sein....

Heute, gekörnte Gemüsebrühe die ZWEITE.





Morgen gibt es Pizza aus der Kugel, ob gut oder nicht, Bilder kommen...

@pigpreast
Flammlachs...spitze... ....mich interessiert sehr die Halterung der Bretter...würdest du bitte die einmal zeigen/fotografieren. Bin suche/überlege schon seit längerem an eine leicht verstellbare DIY-Lösung...

Danke schön im Voraus.

EDIT: ...beim "tieferen" Lesen und näherem Betrachten, ist das ja wohl ein Markt o.ä., also keine DIY-Lösung bei/von Dir. Vergiss meine Frage/Bitte...

LG
Peter

Ich machma Schmorbraten ausm Schweinehals, mit Sellerie, Rüben, Tomaten, Zwiebeln, Lauch und Petersilie. Als Primärgewürz: Magic Dust
Bin gespannt...

Schweinehals als Schmorbraten, noch nie gemacht, noch nie gehört....bitte verwöhne uns mit Fotos...Danke im Voraus...

Beaufighter (Beitrag #51560) schrieb:

Moin moin, das war nun eine Erfahrung. Ich brauche die nicht mehr. Gruß Beaufighter

Nu, da gehort ja auch ne Soße mit reichlich Knoblauch und Kräutern zu... . Dann könnt ich mich reinlegen

@ Hüpchen:
Räucheraal hat nen unverschämten Preis. Aber die geräucherten Makrelen sehen top aus, ich lieb ja dieses Fettige Zeug......

Moin moin,

es waren Froschschenkel.

Guido_2911 (Beitrag #51565) schrieb:

@ Hüpchen: Räucheraal hat nen unverschämten Preis. Aber die geräucherten Makrelen sehen top aus, ich lieb ja dieses Fettige Zeug......

Aal an sich kostet schon etwas, ist kein Brotfisch mehr, auch nicht bei uns am Main...das räuchern ist kein Kostenpunkt, nicht mehr und nicht weniger als bei anderen Fischen.

Aaaaaaaber, wenn ich im August kann, weiß ich eben noch nicht, deswegen habe ich auch noch nichts geschrieben, dannnnnnnnnnnnnnnnn könnten wir ja einmal darüber reden, Saibling und Aal....

..oder Froschschenkel.....

Frosschenkel hatte ich, glaube ich, zwei mal. Fand es jeweils recht lecker, aber nivht so sehr, dass ich seither das Gefühl hätte, danach Ausschau halten zu müssen.

Ja, Räucheraal habe ich gern. Zuletzt hatte ich welchen in so einer Kate am Steinhuder Meer. War schon teurer als der andere Räucherfisch. Aber nun 15 bis 20 Euro pro Stück? Das kam mir fast schon spanisch vor...

Die Grundsatzfrage ob Aal ja oder nein, Wildfang oder Zucht-/Mastaal, möchte ich nicht diskutieren.

Im Vergleich zum Zander ist der Aal nicht teuer wenn man folgendes betrachtet:

Aale sind Fleischfresser mit hohem Energieumsatz. Die Produktion von einem Kilogramm Zuchtaal benötigt mehr als 5 Kilogramm Fisch.

Zander benötigen für ein Kilo Lebendgewicht "nur" 3 Kilogramm Fisch.

Eine Forelle benötigt ca. 1,8 kg

Aal aus Wildfang, wird also mit keinem Fall günstiger angeboten werden, als ein Zucht-/Mastaal.

...schaue Dir bitte einmal diese Preise an...

Ich habe nicht gesagt, dass sich da jemand eine goldene Nase am Aal verdienen will, indem er die Kunden bescheißt. Letztlich ist die Frage, wieviel es mir persönlich wert ist. Dennoch: Die Aale, die der jetzt in Köln für 20 Ocken da liegen hatte, hatten sicher keine 500 Gramm wie in dem Online-Versand. Der Erinnerung nach kommen diese Preise ungefähr auf das, was ich seinerzeit am Steinhuder Meer bezahlt habe.

Aal war schon immer hochpreisig....ich weiß gar nicht mehr, wann ich den letzten gekauft habe

Heute war Pizza angesagt...gammis Pizzaring kam zum Einsatz

Ein AZK Grillbriketts kamen in Kugel...
...wie sich zeigte war das viel zu wenig...demnächst kommen wenigstens 2 AZKs rein.



..der Schamottestein ist 35 mm stark - Sonnentemperatur







...371°...unten im Display sind auch die Maximaltemperaturen, die ich gemessen habe, zu erkennen...

Pizza Nr.1



...habe den Deckel gelüftet...




Pizza Nr.2



Pizza Nr.3



Kollateralschaden - hätte ich nie gedacht - aber das immergrüne Geißblatt wird dies schnell überwinden...

die sehen aber lecker aus......

Sind ja supi geworden!

Danke ihr beiden... leider kann man ja nur eine Pizza einschießen.

Beim nächsten Mal kommen direkt zwei AZK Briketts rein, dann muss ich nicht mühsam beim Hochheizen nachschicken... Evtl. ein Blech vor die Öffnung, dann geht es noch schneller als 6 - 8 Minuten...
Das Aufheizen des Schamottesteines hat 45 Minuten gedauert...

Unterm Strich entschädigt das Ergebnis den Aufwand. So kross bekomme ich den Boden in meinem Backofen nicht hin, da bei 250° Schluss ist....

Pigpreast (Beitrag #51571) schrieb:

Ich habe nicht gesagt, dass sich da jemand eine goldene Nase am Aal verdienen will,....

...das habe ich so auch nicht verstanden...

Also auf ins Saarland und All räuchern Ich weiß aber leider noch nicht, ob es diesmal bei mir klappt...

Die Pizza sieht lecker aus.

Moin,

ich lege die Salami immer erst nach dem Backen auf die Pizza, da weit weniger Fett austritt und das Teil nicht so durchtränkt wird.

Nichtsdestotrotz würd' ich die auch so verputzen!

Moin Chris
...schau dir den Boden an, da ist nichts feucht unten...

Weiter ging es dann heute mit #51562...

...getrocknet blieb das übrig...


@gammelohr - mit der Stabhure bekommt man es nicht ganz so klein, macht aber geschmacklich gar nichts. Ca. 3 cm Boden bedecken, kurz rein halten, schütteln, usw., bis es dir passt..



...alles im Mixer und dann mit 12.000 U/Min. Aber auch hier Stop and Go und den Mixbehälter dazwischen auf den Kopf stellen und schütteln...



...das bleibt übrig...




EDIT: es war meine dritte

Wohl dem, der einen Hamilton Beach hat!

Peter_Wind (Beitrag #51562) schrieb:

Heute, gekörnte Gemüsebrühe die ZWEITE.

Wie genau verläuft denn der Trocknungsprozess im Ofen bitte, Peter? Temperatur und Anwendungsdauer würden mich interessieren. Und welche Gemüsearten verwendest du dazu genau?
Scheint ja ein wirklich gute Alternative zum Kaufprodukt zu sein. Dann weiß ich wenigstens, was drin ist.

...meine erste...

Jetzt waren es drei Karotten, eine halbe Sellerieknolle, zwei Stangen Lauch, drei Zwiebeln, Peterle und Schnittlauch. Auf jedem Blech zwei Esslöffel Salz,reichlich Knoflsalz und mit der Pfeffermühle auch nicht zaghaft sein.
Beim ersten Mal war ich etwas vorsichtig, Nachsalzen und Pfeffern kann man ja immer.

Getrocknet ohne Backpapier, damit das Blech die Hitze gut weiter führt. So ca. alle Stunde einmal umgerührt. Später, wenn es schon in den Trocknungsvorgang geht, könnte es sein, dass es am Backblech fest klebt.
Trochnungszeit diesmal 6 Stunden bei 70° Umluft und eine Stunde bei 80°. Und das ist mir so etwas von egal
Ob es trocken genug ist oder nicht, fühlt man.
Wichtig, die Backofentür mit einem Löffel oder ähnliches einen kleinen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich habe ein Fleischthermometer eingeklemmt.

EDIT: Muskat habe ich vergessen

Spitze! Ich danke dir herzlich.

Probiere es, du kaufst kein MAGGI, KNORR, GEFRO u.ä. mehr.
Wie stark du es zerkleinerst, mach es wie du es möchtest.

Nachbaubbericht wäre schön .....

Lucki49 (Beitrag #51581) schrieb:

Wohl dem, der einen Hamilton Beach hat! :angel

...gekauft 1984, auf einer Messe in Offenburg, dazu noch der Entsafteraufsatz und nie eine zweite Rechnung in Höhe von 546 DM erhalten... ...besser geht's nicht...der erste gelieferte hatte einen unglaublichen Montagefehler, das Sternrad des Messers war falsch herum, es ratterte durch und nichts drehte sich...

...der macht 16.000 U/Min, das schafft kein Thermomix...aber 546 DM waren damals auch schon ein Wort...Ich denke, ich habe es schon einmal geschrieben: Der einzige Mixer, der bei der BR Radltour (1200 Radler) den Dauereinsatz überstanden hat....meine Mädls Diplom-Oecotrophologinnen haben damals Milchshakes u.ä. angeboten.

Peter_Wind (Beitrag #51583) schrieb:

EDIT: Muskat habe ich vergessen

Ich vermute mal frisch gerieben, wegen dem besseren Aroma. Richtig?
Und wie viel nutzt du dabei bei deinen zwei Blechen? Insgesamt ca. ein gestrichener Teelöffel? Oder ist das schon zu viel? Ich bin da leider etwas unerfahren mit der Nuss...

Peter_Wind (Beitrag #51585) schrieb:

Nachbaubbericht wäre schön .....

Werde mich bemühen.

Siehe bitte meinen LINK, ich habe einfach frei Schnauze die Muskatmühle gedreht. Du kannst eigentlich nichts falsch machen. Trau dich...wünsche dir ein gutes Gelingen....in Teelöffeln vielleicht einen gestrichenen für beide Bleche.
Bei der Gemüsemenge halte dich an meine letzten Angaben...die Trocknungszeit bleibt sich gleich...

Peter_Wind (Beitrag #48552) schrieb:

Die Mühle hatte ich glatt auf deinem Bild übersehen.

Probiere ich definitiv aus. Nochmal vielen Dank für deine feine Hilfe, Peter!

Gerne geschehen...

Dann los...Petersilie war jetzt auch mehr als beim ersten Versuch...mache es nach Gefühl und du machst alles richtig...

....letztendlich kann man auch noch weiteres Gemüse. z.B. Paprika hinzufügen...es kommt auf die persönlichen Vorlieben an...ich hasse Paprika, außer die halbreife gelbe, die esse ich gerne...

...und wo ich mir gerade noch einmal mein aktuelles Bild ansehe, ein Bund Frühlingszwiebel hatte auch die Ehre....

Notiert.

Peter_Wind (Beitrag #51580) schrieb:

Stabhure

Ich färbe echt ab^^

Okay, wenn ich mal wieder nen tag hab an dem ich mich zu cool fühle werde ichs testen..

Kebapteller

Merrettich vom Spreewaldhof den "Gemüse" find ich am besten

@Pigpreast

...hast Du die selber geräuchert oder sind die von den Kölner Matjestagen?

Muss ich mal wieder machen...

Toter Fisch..................... sieht gut aus. Bei mir Hühnerbein, gefüllte Champignons und Salat.

Peter_Wind (Beitrag #51597) schrieb:

...hast Du die selber geräuchert oder sind die von den Kölner Matjestagen?

Letzteres. Ersteres kann ich nich.

Muss ich mal wieder machen...

Dann lad mich aber ein.

Pigpreast:...Dann lad mich aber ein....

...gerne, Köln Schweinfurt ist aber schon ne Strecke
Vielleicht klappt es ja bei Guido, ist bei mir aber immer noch ungewiss, kann erst im Juli Näheres sagen...

Zetti, nicht böse werden, ich kann aber leider nicht erkennen was es ist

Hühnerbein, im Grill gebacken sowie gefüllter Champignon. Salat nicht im Bild.

Aah, das im Vordergrund ist der Champignon. Dachte irgendwie schon an irgendeine "Abartigkeit" des Hühnerbeins...

Peter_Wind (Beitrag #51600) schrieb:

Köln Schweinfurt ist aber schon ne Strecke

Oh ja. Für mal eben kurz vorbei schauen zumindest zu weit. Hatte aufgrund Deiner Signatur gehofft, Du seist auch hier in der Ecke ansässig.

Vielleicht klappt es ja bei Guido, ist bei mir aber immer noch ungewiss, kann erst im Juli Näheres sagen...

Das wäre schön!

@Z25
...danke, der gef. Champignon hat mich verwirrt, weil ich ihn nicht erkannte...

@Pigpreast
...kan nachvollziehen, das meine Signatur dich auf diesen Gedanken brachte...im Profil steht etwas mehr, Herkunft: ein Kölner in Unterfranken
...bin schon 10 Jahre länger von Köln weg, als ich in Köln gelebt habe...

Der Champignon ist auch ziemlich groß. Die Füllung waren gehackte Zwiebel, Stiel des Pilzes, Chili, Parmesan. Angemacht mit etwas Sahne und adobo canario, frischer Thymian und Oregano waren auch drin.... Umwickelt mit bacon.

Ich weiß, Fotografie ist nicht so meins.....

M!
Kohlenhydrate magst Du nich so, oder?

Peter_Wind (Beitrag #51605) schrieb:

ein Kölner in Unterfranken

Ach, Diaspora...