Was gibt's heute zu essen

Frühstück auswärts...

Pizza auswärts:

gestern


Minitoast mit Lachsrilette


Brot / Butter / Schmalz


gebeizter Lachs / Gurke / Feuer


Tartar / gebeiztes Ei / Miso-Mayo


Thom Ka Gai / Garnele


Rinderfilet / Spitzkohl / Kartoffelgratin

Hat gepasst ...

Schick

besonders der Lax

Ist das Brot selbst gemacht ?

Skaladesign (Beitrag #87408) schrieb:

besonders der Lax

Ja, die Gäste fanden's auch super .... Ich hab Feuer gemacht ...

Ist das Brot selbst gemacht ?

Ja, is so'n Topfbrot

Das Brot sieht richtig lecker aus.

srabu (Beitrag #87407) schrieb:

Schick

Wollte ich auch schreiben.

Finde ich zugegebenermaßen unbegreiflich, wie man so etwas zu Hause hinbekommt. Fast schon entmutigend.

Skaladesign (Beitrag #87410) schrieb:

Das Brot sieht richtig lecker aus.

590 gr Mehl (550), 400gr Wasser, 12 gr Salz, 0,4 gr Hefe ordentlich verkneten, im geschlossenen Behälter 24h ruhen lassen (dabei nach je 8 Stunden den Teig mal drehen und dehnen), eine Stunde unterm Tuch gehen lassen, dabei Backofen incl dicht schließendem Gusstopf auf 230 Grad, Teig in den Topf plumpsen lassen (dabei Vorsicht, der Deckel ist heiss), 45 Minuten im geschlossenen Topf backen

... und ja, das ist so lecker wie es aussieht ...

Pigpreast (Beitrag #87411) schrieb:

...Finde ich zugegebenermaßen unbegreiflich, wie man so etwas zu Hause hinbekommt. Fast schon entmutigend.

... timing ... wobei solche Abende auch immer recht lang sind ... den Champagner gabs um 6, Lachs kurz nach 7, Tartar um 8, Thom Ka Gai um 9, Filet 1/4 vor 10, statt des Käsegangs (Gäste hatten "zuviel" von dem leckeren Brot gegessen ) gabs dann um 11 noch n Kaffee und Florentiner ... und noch was Wein

... und meine Frau bereitet sehr viel vor
Brot freitags angesetzt, irgendwann über Samstag mittag gebacken (nach den - siehe unten: Knochen, wenn der Ofen schon mal warm ist ...)
Lachs freitags in die Beize, Gurkensalat nachmittags
das gebeizte Ei schlummerte ne Woche im Kühlschrank, die Miso-Mayo Freitag, nur das Tartar a la minute
Thom Ka Gai über Tag gemacht, Garnelen a la minute
Gratin tagsüber (nach dem - siehe oben: Brot... wenn der Ofen schon mal warm ist ...), wird abends nur "warm geschoben", (vor dem Lachsgang) Filet am Stück anbraten, bei 80 Grad in den Ofen (KT-Fühler), ruhen lassen, schneiden kurz scharf anbraten, der Spitzkohl a la minute, die Soße hat allerdings den ganzen Samstag aufm Herd gestanden ... angefangen hat die Samstag morgen so:



Wenn man das so plant (wie meine bessere Hälfte), ist das alles relativ entspannt ... aber auch von mir ein klares Ja, die hat das voll drauf

... entmutigend ist allerdings irgendwann der Zustand der Küche, eine kaum noch zu überblickende Ansammlung von Gläsern, Tellern, Besteck, Töpfen, Pfannen, Döschen und und und ... ist aber auch kein Problem, Putzlicht in der Küche angemacht, die Glastüre zugeschoben (gibt n schönen Lichteffekt im Essbereich) ... und in Ruhe noch n Glas Wein oder zwei mit den Gästen ...

kölsche_jung (Beitrag #87412) schrieb:

590 gr Mehl (550), 400gr Wasser, 12 gr Salz, 0,4 gr Hefe ordentlich verkneten, im geschlossenen Behälter 24h ruhen lassen (dabei nach je 8 Stunden den Teig mal drehen und dehnen), eine Stunde unterm Tuch gehen lassen, dabei Backofen incl dicht schließendem Gusstopf auf 230 Grad, Teig in den Topf plumpsen lassen (dabei Vorsicht, der Deckel ist heiss), 45 Minuten im geschlossenen Topf backen

Danke
Ich mache das ähnlich, 500g Mehl 400ml warmes Wasser 10g Salz 1P Trockenhefe. Hefe und Salz unter das Mehl, Wasser dazu und alles mit dem Kochlöffel zusammenmischen. Innerhalb von 2 Stunden , immer mal wieder mit dem Löffel "durchkloppen" Nach 2 Stunden in die
warme Gussform, nochmals 1/2 Stunde gehen lassen, dann ca auf 200-250 Grad( Ich mach es im Holzofen ) 3/4 Stunde Backen.

Letztes mal, habe ich den Deckel abgelassen, da das Brot immer unter den Deckel drückt. Sieht nicht so schön aus. Ohne Deckel ist das Brot oben schön aufgerissen, aussen knusprig und innen weich In Kroatien nennt man dieses Rezept "Kruh".

kölsche_jung (Beitrag #87412) schrieb:

Wenn man das so plant (wie meine bessere Hälfte), ist das alles relativ entspannt ...

Jo, entspannt drei Tage durcharbeiten...

Also ich müsste mich entscheiden: Entweder so etwas veranstalten oder an dem Abend Spaß haben. Sobald ich nämlich immer noch etwas wie "Ich muss nachher noch..." im Kopf haben muss, ist die Entspannung dahin. Schön, dass es auch Menschen gibt, die da anders gestrickt sind.

Skaladesign (Beitrag #87413) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #87412) schrieb: ... 0,4 gr Hefe ... 24h ruhen lassen ... Ich mache das ähnlich, ... 1P Trockenhefe ... 2 Stunden...

1 Paket entspräche glaube ich nem halben Würfel ... das wären 21 gr ...

da der Teig ja eh nur alleine rumsteht ... ich glaube, weniger Hefe und längere Standzeit tut dem Teig gut ... aber war hier nicht auch so n Backprofi?

Pigpreast (Beitrag #87414) schrieb:

... Sobald ich nämlich immer noch etwas wie "Ich muss nachher noch..." im Kopf haben muss, ist die Entspannung dahin. ...

Dann ginge ja nur Büfett oder du servierst alles gleichzeitig
... und Büfett is nicht sooo meins ... für ne Party mit 20 Leuten ok, aber für n paar Leute immer "gesetztes" Essen, ginge ja auch einfacher
... allerdings nicht bei den Gästen von Samstag ... für die gerne "etwas weniger einfach" (die freuen sich immer so, das ist einfach Klasse)

kölsche_jung (Beitrag #87415) schrieb:

da der Teig ja eh nur alleine rumsteht ... ich glaube, weniger Hefe und längere Standzeit tut dem Teig gut ... aber war hier nicht auch so n Backprofi?

Jo Der_Graf glaube ich, lange nicht mehr gesehen.

kölsche_jung (Beitrag #87415) schrieb:

Pigpreast (Beitrag #87414) schrieb: ... Sobald ich nämlich immer noch etwas wie "Ich muss nachher noch..." im Kopf haben muss, ist die Entspannung dahin. ... Dann ginge ja nur Büfett oder du servierst alles gleichzeitig

Na ja, zwischen Vorspeise und Hauptgang ein wenig angespannt Sein vermiest mir den Spaß noch nicht und wenn beim Dessert nichts mehr misslingen kann, ist ein dritter Gang auch noch drin. Dann setzt die Entspannung unmittelbar mit den ersten Bissen des Hauptganges ein.

Aber bei 5 oder mehr Gängen finge der Stress schon damit an, mir zu merken, was es überhaupt noch alles geben wird.

Pigpreast (Beitrag #87417) schrieb:

... Aber bei 5 oder mehr Gängen finge der Stress schon damit an, im Kopf zu behalten, was es überhaupt noch alles geben wird.

Die Menüfolge steht doch auf dem Zettel am Kühlschrank ...

... übrigens nicht ohne Grund, eine Freundin von uns hat beim Büfett mal das Roastbeef im Keller-Kühlschrank vergessen ...

Hefe - stimmt schon, ein Tütchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel...

0,4 Gramm auf 500 g Mehl ist wohl etwas wenig....

Ein halber Würfel darf´s da schon sein....

kölsche_jung (Beitrag #87418) schrieb:

Die Menüfolge steht doch auf dem Zettel am Kühlschrank ...

Jo, eben. Liste abarbeiten. Ist Arbeit, nicht Entspannung.

Die einzigen Listen, während deren Abarbeiten ich Spaß hatte, waren Setlists, wenn ich Gigs mit Bands hatte. Aber Kochen stresst mich eh. Da beschränkt sich der Spaß auf den Genuss danach und das sich erst in der Retrospektive einstellende Gefühl, etwas schönes hinbekommen zu haben. Deshalb will ich die Arbeit hinter mir haben, wenn ich esse.

... übrigens nicht ohne Grund, eine Freundin von uns hat beim Büfett mal das Roastbeef im Keller-Kühlschrank vergessen ...

Ich sag ja...

@pigpreast

... wenn du wüßtest, wieviel Listen hier rumliegen ... ich überleg manchmal mir ne Liste zu machen, wo ich die ganzen Listen notiere

templeg (Beitrag #87419) schrieb:

0,4 Gramm auf 500 g Mehl ist wohl etwas wenig.... Ein halber Würfel darf´s da schon sein....

hmmm ... sehr wenig Hefe und lange Teigführung machen die Franzosen beim Baguette und die Italiener bei der Pizza
... scheint mir nicht ganz so falsch zu sein

Calamari frittiert. Gestern Abend als Vorspeise beim Italiener abgeholt. Ich stelle es nur rein, weil das Grünzeug als Beilage für mich eine absolute Premiere war. Wie war das nur möglich...

Roggenbrot, Salami, Krakauer, Frikadelle, Tomate, Paprika, Lauchzwiebel, BBQ-Sauce, Edamer, Tilsiter, Emmentaler, weißer Pfeffer

Nett das kommt ja dann später

Ritual...

War 2 Jahre abgemeldet und was stelle ich fest:
Nicht nur, dass es den Fressthread noch gibt, sondern die alte Bande ist noch anwesend!
Sogar Kalle, der Burger Würger
Fehlt nur noch der Erbsenzähler (peacounter)
Gruß
Tom (früher Vinyl Tom)

Willkommen zurück

Danke Karsten

Letztens beim Schlachter!
Ich hatte das gleiche, nur in gegrillt!
Kalle hat jetzt bestimmt Hunger

Nicht nur K@lle ....ich och

Ja willkommen zurück aber was ist das

Edit: Kartoffeln und Kraut habe ich erkannt

Hast du noch nie Eisbein gegessen ?

Äh.... ja als Kind bei meinen Eltern und das war immer gruselig

Mein Bruder ist schonmal "Pfötchen" , das ist noch gruseliger

ich habn doppelkäsesalamigurkeketschubsändwitsch gebaut, und mit etwas pfeffer und oregano gepimpt, schmeckt wie ne pizza

Kalle,
immer noch der Alte
Du Gourmet Du
@Danke Skaladesign

Hi Tom, welcome back.



Hier gabs Pizza und Salat vom Örtlichen.


@Kalle:

Ich erkenne schon die Bewegung im Richtung OP-Bemme.

@Danke Pigpreast
Was ist eine "OP-Bemme"?
Sowas in der Richtung, wenn Kalle noch mehr davon verdrückt, dann geht es Richtung Doktor?

OP-Bemme = Piggys Überlebensration ... s.o. # 87423

oder

hier

hier

is mein sändwitsch so schrecklich und gefährlich ?

Nö, aber bis zum Vorbild ist noch ein längerer Weg

Ich mach mir jetzt wieder BraKa ...

gordon blöd

DUAL_Tom (Beitrag #87440) schrieb:

Was ist eine "OP-Bemme"?

Hat Peter im wesentlichen schon beantwortet. Brot mit Salami o. ä., diversem Gemüse und anderem Kram und irgendeiner Soße mit Käse überbacken. Heißt so, weil ich die immer mache/esse, wenn ich im OP arbeite. Angefangen hat es mit simplem überbackenem Salami-Tomaten-Brot, wurde dann immer mehr und ist zuletzt eigentlich eher ein "Auflauf mit Brotboden" als eine Bemme. Kalle ist Fan davon, daher die Anspielung.

Eine weitere Regelmäßigkeit in meinem Essleben ist das Wochenendfrühstück mit meiner Frau und meist auch Sohn. Wegen Umzug fand das letzte schöne vor knapp zwei Wochen statt. Nun eine reduzierte Picknickversion noch in der größtenteils ausgeräumten alten Bude und demnächst hoffentlich wieder schöne in der neuen...

Ohne Worte ...

Und das erste Frühstück in der neuen Butze. Auch noch etwas impro...

bevor ich's vergesse ... wir waren die Woche im (ja erstaunlich) Essers ...



Kümmelbraten



Forelle



Lammstelze



Palatschinken



Vanilleparfait

immer wieder richtig gut

Kalle_1980 (Beitrag #87447) schrieb:

:{

Ich hatte eben auch Döner, aber als Teller mit Pommes und Salat