Was gibt's heute zu essen

Kann man noch dran arbeiten...

... da fehlt n schönes Steakmesser

Jo, stimmt. War schon ein wenig Gesäbel. Aber lecker wars drotzdem.

Würd ich trotzdem nehmen, sogar zum Frühstück

@Peter was war das bei dir für ein Stück?

Die Steaks sehen sehr appetitlich aus.

DasEndeffekt (Beitrag #72422) schrieb:

@Peter was war das bei dir für ein Stück?

War ein Rumpsteak,auf dem Holzkohlengrill zubereitet.

Ich mags ja lieber dicker, dafür nicht so lang (ich warte jetzt auf nen blöden Spruch ).
Medium Rare ist da fast nicht hinzubekommen, aber das mag ja auch nicht jeder so.

Das ist hier nicht so der Thread für Sprüche.

Medium rare geht immer. Gewusst wie..... ;). Aber ich stimme Dir zu, bei dünnen Steaks wird es schwierig. Aber es gibt ja auch das Argument, dass dünnere Steaks prozentual mehr Maillardkruste ermöglichen.

Fakt ist, dass ich jetzt die billigen Diskounter [hier Lidl] Steak- und Filet Angebote meiden werde. Von diversen Tomahawks und Filetstücken haben mir exakt zwei Einkäufe und Grilldurchgänge gut gefallen. Vor'n paar Tagen hatte Uschi wieder spontan ein 1.000 gr Tenderloin eingepackt, was ich dann um 18.00 Uhr bei Niedrigtemperatur (80-100°C) auf dem Kohle-Kugelgrill gepackt habe. Bei diesen 5+ cm Stücken hat man dann nach 2 Stunden die 50°C erreicht. Hatte vorher schön Fass-Holz in Whisky gewässert um mal eine schöne Rauchveranstaltung zu machen. Um dann dem Rauchgeschmack etwas Paroli zu bieten, habe ich eine Glasur kreiert aus süßem Senf, Birnenkraut und JD Honey und'n paar Gewürze.



Die Glasur dann ab und an mal drübergepinselt und am Ende gut eingebrannt. Aber aufm Teller war das dann im Anschnitt und auch vom Biss nicht wirklich der Bringer. Die Holzrauch-Aktion hatt sich sehr rauchig auf den Geschmack niedergeschlagen, was mir, ehrlich gesagt, auch nicht sonderlich gefiel, aber letztendlich hatte das Fleisch nicht die Gesamtquali die wir erwartet hatten. Zumal es auch schon in zwei Teile zerfiel... Vor 'n paar Wochen hatte ich ja mal ein Tomahawk wo das Wasser rausquoll. Beim Finish mit dem Brenner blubberte es sichtbar aus der Oberfläche heraus und man bekam keine crosse Maillardkruste zustande.

Ich finde es schön, dass du dir so einen großen Aufwand mit dem Steak machst, was ich dann allerdings nicht nachvollziehen kann, ist hierfür billiges Discounter Steak zu nehmen. Gibts es keinen guten Metzger in deiner Nähe? Ich bin nicht sicher was die Teile im Discounter kosten, kann mir aber nicht vorstellen, dass die soo viel billiger sind. Aber jeder wie er mag

Machen wir ja auch, also Fleisch vom Metzger oder bestellen, aber vielfach läuft's halt so intuitiv ab: Man schlendert durch den Discounter, sieht da so ein Tomahawk und überlegt, hat man noch Kohle... guckt auf die Uhr... und packt es ein.

So geht's mir auch hin und wieder. Geplant kaufen wir Fleisch grundsätzlich beim Metzger, aber gelegentlich lachen einen Sachen im Discounter an, denen man je nach Situation nicht widerstehen kann. Und da man dabei neben Enttäuschungen immer auch mal positive Erlebnisse hat, gewöhnt man es sich auch nicht konsequent ab.

Die Teile von gestern entstammten einem Zwischending, einer hiesigen Großmetzgerei mit quasi Factory-Outlet.

Alles ok, wie gesagt hatte mich nur interessiert. Es kann jeder kaufen was er mag. Das Fleisch dort ist sicher auch nicht schlechter als irgendwelches Block House Zeug. Da so ein Steak bei uns etwas sehr besonderes ist und auch nur alle 4-6 Wochen mal gegessen wird, bestelle ich so was immer vor.

Die richtig teuren Teile a la Dry Aged & Co. habe ich eh selten, aber auch "normale" Filets oder Entrecotes sind ja schon teuer genug, dass es sich dann auch lohnen und deshalb mit einer gewissen Sicherheit etwas Ordentliches sollte. Deshalb gute Stücke, wie gesagt, normalerweise beim Metzger meines Vertrauens: Kremser in Köln-Niehl. Oder Wünschs in Bergisch-Gladbach, wenn wir zufällig dort sind. Die beliefern vor allem hiesige Restaurants, können sich also auch nicht leisten, Mist zu produzieren.

Original Münchner Leberkäse mit Kartoffelsalat und hausgemachtem mittelscharfen ANDREASBRÄU Bier-Senf

Reste von gestern:

Ich komme mal vorbei, Deine Reste essen.

Eh, jetzt ist aber Schluß für heute !
Geht ja garnicht.

Endlich italjenisch......

Yo!

Der Angriff der Killer-Kirsche...

Gestern spontan Lust auf was anderes, mal nen Rib Eye gemacht.

Ordentlich!

Nen Rib Eye is doch nix anderes

Hab ich mir auch gedacht. Aber sagen wir mal so: Wer ständig nur Hummer und Kaviar frisst, für den ist ein Wurstbrot auch was anderes.

Z25 (Beitrag #72446) schrieb:

Ordentlich!

Beim Skorbutbruder haste damals bei einem vergleichbaren Foto genörgelt, der Gargrad sei nicht eindeutig.

Ich hab zuletzt immmer nur Dry Age Porterhouse gemacht und nun mal nen normales Rib Eye, war auch nicht schlecht. Im Juli bestell ich nen Nierenzapfen.

Und nicht zuletzt wegen deiner sonstigen Pornos wars genau so gemeint.

Pigpreast (Beitrag #72448) schrieb:

Z25 (Beitrag #72446) schrieb: Ordentlich! Beim Skorbutbruder haste damals bei einem vergleichbaren Foto genörgelt, der Gargrad sei nicht eindeutig.

Finde ich nicht. Hier ist ein relativ schmaler grauer Rand. Bei der Temperatur, die eine Pfanne erreicht, ganz gut geworden, würde ich sagen.
Beim Skorbutbruder war meiner Erinnerung nach der graue Rand bis praktisch in die Mitte. Kann ich mich aber auch täuschen.
Dann war das Urteil nicht ohne Bias....

Hab BBQ Sauce gekocht und 2 Kilo Ribs im Slow Cooker. Dazu kommt mein neues Liquid Smoke mit Hartholz Aroma zum Einsatz.

PoLyAmid,

Und ? Wo sind die Rippchen ?

Dauert noch 5 Stunden

Bis dahin sind wir alle verhungert.

Oder sternhagelvoll. Imho das größte Problem bei Low&Slow.

Abnehmtag ?
Geschieht euch ganz recht. Verfressene Bande.

Sind die 5 Stunden um ? Ich will Rippe.

jo, heute diät

nun das:

Wieso, ist doch immer noch Diät.
Viel Kartoffel, Fleisch eher übersichtlich.

ich habn speziellen diätplan. einfach alles mögliche fressen, bis man nicht mehr kann, und gut is.

Der Plan ist wirklich sehr speziell.

Haha, sehr gut.

Geile Sauerei.