Was gibt's heute zu essen

bei uns (bzw der familie meiner dame) wirds für uns thunfishsteaks geben.
der rest der familie isst gans.
den rotkohl kochen wir uns selber, der wird bei familiens mit gänseschmalz gemacht.
am 25. gehts dann früh morgens wech nach borkum.
freu mich schon drauf.
n paar tage fisch und ruhe.

Für mich gibts Weihnachten wieder ne TK Pizza
Und jetzt
Lachsbrötchen und alkholfreies Holunderweizen und danach Kaffee und Käsekuchen.

Und den Plan fürs Sonntagsbuffet.
Geplant
Elsässer Schneckensuppe
Karottencremesuppe mit Ingwer und kokosmilch
Pasteten und Terrinen von Kalb, Schein und Wild. Hausgemachte Gänseleberterrine
Räucherfische, Ganzer pochierter Lachs, Hausgeräucherte Lachsschnitte. Salat von Meeresfrüchten
Saltbuffet, Dips, Brötchen
Gänsebraten mit Äpfeln und Maronen
Sauerbraten vom saarländischen Wildschwein
Gefülltes Schweinefilet mit Steinpilzen
Zanderfilet mit Muschelsoße
Rotkohl, Rosenkohl,schwarzwurzeln, Klöße, Spätzle, Reis
Tiramisu mit Kirschen, Mousse von von Schokolade und Spekulatius, Weincreme, Himbbeercreme, Käsebrett
Bei Gelegnheit gibts Bilder

@Peter
Magst Du den Schmorbraten näher beschreiben, Zutaten?

@Guido
Elsässer Schneckensuppe - Iiih, Bäh!
Der Rest...

Wenns happy macht...

Is da ne frika drin?

Ein eibrötchen mit sardellenpaste und dann noch eins mit seelachs (rot und salzig).

Ok.

Werde mir jetzt auch ein Brot mit Eier obendrauf und Remoulade machen.
Zu was ist ein Bürotag sonst gut?!

peacounter (Beitrag #48866) schrieb:

Ein eibrötchen mit sardellenpaste...

...doch nicht etwa mit Schweineschmalz drin?

ach, du liest im anderen thread mit?
nein, ohne schweineschmalz.
schwer zu kriegen....

ein glas artischockenherzen hab ich mir auch noch geholt.
das muß jetzt als erstes dran glauben.
die fischsachen jibbet speta.

Welche haste denn beschafft? Ich hatte dir mal den Tipp Feinkost-Reich gegeben.

die hatte ich schonmal im netz bestellt.
aber ich kauf meine mitlerweile bei nem kleinen laden bei mir in der in der nähe.
die machen die selber.
daher auch im glas.

Na das passt ja gut.

Vinyl_Tom (Beitrag #48862) schrieb:

@Peter Magst Du den Schmorbraten näher beschreiben, Zutaten?

Gerne Tom, mache ich immer nach Gefühl

# rund 1500 g (halbe Rolle) Rinderbraten. Ich nehme gerne die Rolle, weil sie ziemlich gleichmäßig im Durchmesser ist
# den Braten, salzen, (ich kenne die Diskussion mit vorher und nachher) mit 2/3 Knoblachzehen einreiben und mittelscharfen Senf bestreichen. ca. 45/60 Min. ruhen lassen

In der Zeit

# eine halbe bis 3 Stangen Lauch (je nach Größe)
# gleiches mit einer Sellerieknolle
# 2-3 Zwiebel
# 1-2 Karotten

zerkleinern.

# In einer 30er Hochraumgusspfanne (geht natürlich auch kleiner, aber bei der Größe des Bratens und der Menge an Wurzelwerk geht das nicht in meinen Gusseisernen Bräter) in Butterschmalz rundum schön braun anbraten.

# Braten mit Jehova umwickeln
# Erst Sellerie und Zwiebeln, danach das restliche Grünzeugs andünsten
# Mit heißer gekörnter Gemüsebrühe ablöschen und Braten rein. Das ganze so zwei Stunden vor sich hinsimmern lassen, dabei einmal umdrehen

Danach stelle ich ihn über Nacht kühl, da er ja für den nächsten Tag ist.

Am nächsten Tag

# Fett, welches mir zuviel sein sollte, von der Oberfläche entfernen (geht prima, weil ja jetzt fest)
# Pfanne/Bräter auf die Platte.
# Tomatenmark - nach Gefühl - dazu und noch einmal eine bis anderthalb Stunden (ich kann da keine Zeitvorgaben machen, koche nach Gefühl) vor sich hinsimmern lassen
# Braten nochmals in Jehova und bei 75°/80° in den Backofen
# Wurzelwerk durch die Flotte Lotte oder ab damit in den Mixer. Abschmecken mit Peffer, Salz. Manchmal gebe ich Parmesan oder oder/und Schmad dazu

Fedddddigggg.

Bin im Moment nicht zu Hause, deswegen keine Fotos von Pfanne und Bräter. Irgendwo in meiner Galerie müssten welche sein. Klick mich Habe aber keine Zeit mehr, vielleicht heute Abend, mus in 90 Minuten am Flughafen sein und die Tochter abholen.
Ich schau später noch einmal hier rein.

Gruß
Peter

Anm.: Fleischgröße je nach Bedarf Bei uns werden immer zwei Portionen für die TK zurecht gemacht.

Lucki49 (Beitrag #48873) schrieb:

Na das passt ja gut. :prost

eigentlich sollte es auch garnicht so schwer sein, die bei bedarf einfach selbst zu matschen.
bin ich ehrlich gesagt nioch nie drauf gekommen.
werd ich mal am we testen.
paßt immer gut zum frühstück.
ich hatte auch vorhin schon die idee, dass kapern sich da ganz gut drin machen könnten.

Hab vorhin die TK-Truhe durchstöbert und Blattspinat sowie Schollenfilets gefunden...war sehr lecker!

@Kalle 1980

Für den Kuchen von Post 48840 könnte ich... Heimaterrinerungen

http://bilder.hifi-forum.de/medium/677923/hjftjj_622175.jpg

@Peter
Vielen Dank! Den machst Du, wenn ich es endlich nach Sommerhausen schaffe!

Schaun wir mal !

Bei mir gab es gerade eine schöne Kraftsuppe aus einer Ochsenbeinscheibe.

Heute mal wieder nen frei geschobenes Brot gebacken, leider ist mir der Teig etwas im Gärkorb hängen geblieben, daher ist es hinten leicht "demoliert"...

fettes brot

Öhrchen hat das Kreuzritter-Brot erfunden!!!! Sieht sooooo geil aus!!!!

Tom...deine Suppe ist bestimmt superlecker...hast aber dummerweise direkt vor gammel gepostet...

Mannix,
Gammels Brot sieht aber auch wirklich lecker aus!

mannix,
https://www.youtube.com/watch?v=kLTb3_-pdU4

Vinyl_Tom (Beitrag #48878) schrieb:

@Peter Vielen Dank! Den machst Du, wenn ich es endlich nach Sommerhausen schaffe! :L

...kommt auf die Jahreszeit an Grill oder Räucherofen wären auch eine Alternative. Es wäre schön wenn es einmal klappen würde..

@gammelohr
hast Dich ja bald selbst übertroffen ist das immer noch die Fortführung des Sauerteigs von damals? Obwohl es kkönnte auch ein Mischnrot - das ist nicht negativ gemeint - sein.

THX für die Brotkommis.

Und Herr Wind,

den Sauerteig habe ich damals so gemacht wie du mir die Infos gegeben hast.

Wenn man den einmal am Laufen hat kann man den ja lange Zeit verweden. Einmal setzte ich ihn neu an.

Ich backe ja inzwischen schon mal verschiedene brote, dieses heute ist ein Roggen/Dinkel Mischbrot mit Roffensauerteig, einem Dinkelvorteig kalt geführt und den Rest der Kasse kippt man eben aus Roggen und Dinkelmehl dazu.

gammelohr (Beitrag #48888) schrieb:

.....Wenn man den einmal am Laufen hat kann man den ja lange Zeit verweden......dieses heute ist ein Roggen/Dinkel Mischbrot mit

...freut mich...habe ich doch richtig das Mischbrot erkannt. Liest sich gut. Schieb doch bitte einmal das Rezept rüber...Ich habe zum Brotbacken mehr in der kälteren Jahreszeit Lust; muss mal wieder den Sauerteig ansetzen...

Gruß
Peter

Ich werde dir ein paar Rezepte die ich gut finde übermitteln.

Danke im Voraus gammi*

Mach schon auf...

Weihnachtsgebäck oder asaisonal?

1 Scheibe Dresdner Stollen vom falschen Bäcker...

Walnussbrot

Heute wieder aus dem Suppenpott

Von Walnussbrot kriegsch Pickel....

...ich Appetit.

Es lebe der kleine Unterschied!

Lucki49 (Beitrag #48897) schrieb:

Von Walnussbrot kriegsch Pickel.... :prost

und isch von

Lucki49 (Beitrag #48894) schrieb:

Dresdner Stollen

madame macht reste warm und haut ne dose thunfisch rein.
salat gibts auch dazu.
ich reib dann mal mit onkel toms mühle geschmack rein.
morgen zum frühstück fischbürger.

...ich würde das Walnussding ja essen...wenn ich nich ne Allergie hätte

Im Ofen schmoren nun zwei Entenkeulen. Ich habe Mairübchen (wieso es die gab, weiss ich nicht, habe sie trotzdem mitgenommen) und ausserdem noch Jakobsmuschel. Mal sehen, was mir dazu einfällt............

Oooooch...goil!

Jo und am Sonntag haue ich einen schönen Krustenbraten auf den Grill. Dazu soll es Blumenkohl werden...........

Z25 (Beitrag #48904) schrieb:

Jo und am Sonntag haue ich einen schönen Krustenbraten auf den Grill. Dazu soll es Blumenkohl werden...........

...den würde ich gerne sehen Zeppi. Gerdae gestern habe ich zu meiner Frau gesagt wie wär's damit.....

Ich werde mich um Dokumentation bemühen.

Abendessen. Nachtisch muss Schnaps sein....

Peter_Wind (Beitrag #48905) schrieb:

Z25 (Beitrag #48904) schrieb: Jo und am Sonntag haue ich einen schönen Krustenbraten auf den Grill. Dazu soll es Blumenkohl werden........... ...den würde ich gerne sehen Zeppi. Gerade gestern habe ich zu meiner Frau gesagt wie wär's damit.....

Jaaaaah!!!!! so ein blumenkohl vom zetti würd mich auch interessieren. is ja immer noch irgendwie ein könig unter den kohlköppen.... aber er wird oft einfach recht langweilig zubereitet.