Was gibt's heute zu essen

Auja, Hirsch ist was feines.
Guten Hunger

Gruß Roland

Sieht sehr appetitlich aus

Vielen Dank, aber warten wir ab. Ich glaube es immer erst, wenn es fertig ist.

Zwischenstand:



Soße:







Parallel zur Soßenreduktion Beilagenvorbereitung. Die Fotos spare ich mir aber.

Edit:

Obwohl...






So sei es:





Feldsalat, Speck




Hirschbraten von der Keule, Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle, gebratene Champignons, Schmorgemüse






Nachtisch:



Panna cotta, frutti di bosco, Zitronenmelisse


Lecker wars. Und ein schöner Abend mit unseren ehemaligen Nachbarn, die uns bei Umzug und Renovierung/Modernisierung sehr geholfen haben. Quasi ein Dankesessen.

Resteverwertung:



Hirschgulasch aus Braten und Soße gebastelt mit Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl

Pigpreast (Beitrag #88007) schrieb:

Resteverwertung:

Sieht gut aus, wäre auch irgendwie eine Schande, das nicht zu Verwerten...

--
Ich habe mich gestern an einem Fischgericht probiert, bei kaum Erfahrung mit der Fischzubereitung. Demzufolge habe ich auch den Fehler gemacht, das Rotbarschfilet in zu kleine Stücke zu schneiden (laut Rezept möglichst große, gleichmäßige Würfel?)... Der Fisch wird nur leicht und schonend in Butter mit Zitrone und Kapern in der Pfanne gegart, dazu Salzkartoffeln. Die Zitrone war zu heftig von der Menge her, ansonsten ist das durchaus lecker, ich werde also die Zubereitung etwas anpassen müssen, dann sollte es auch optisch besser funktionieren:




Heute dafür auf Nummer sicher, Zwiebelschnitzel mit Bratkartoffeln:

Epsilon (Beitrag #88008) schrieb:

Heute dafür auf Nummer sicher, Zwiebelschnitzel mit Bratkartoffeln:

Epsilon (Beitrag #88008) schrieb:

wäre auch irgendwie eine Schande, das nicht zu Verwerten...

War ja auch von vornherein darauf angelegt. Und wie ich letztes Jahr (da war es Reh) schon schrieb: So über Nacht in der Soße durchgezogen schmeckt das Fleisch fast noch besser als frisch.

Rotbarschfilet in zu kleine Stücke

Ich mag Fisch am liebsten, wenn er noch als Fisch zu erkennen ist. War aber bestimmt trotzdem lecker.

Zwiebelschnitzel mit Bratkartoffeln

Auch nicht schlecht. Ich würde trotz allem aber dennoch den Rotbarsch nehmen.

Dr.Cordelier hast zwar dein Beitrag gelöscht, aber ich hab ihn gelesen. Was gibt es an den Schnitzel auszusetzen Bevor du hier den Mund aufreißt, liefer erstmal ab. Außer eine Müllpizza konnte ich in dein Bildern nichts finden

>Karsten< (Beitrag #88011) schrieb:

Außer eine Müllpizza konnte ich in dein Bildern nichts finden :cut

Ich hab sie auch gesehen

Seine Inkompetenz hat er damit unter Beweis gestellt, mit der Ansage, das er Epsilon sein Schnitzel an der Imbissbude sofort zurück gegeben hätte .

das schnizzel is voll erotisch

@Epsilon
Schnitzel sieht gut aus ...
Zu Zitrone und Fisch. Ich lasse die Zitrone weg. Das rührt noch aus der Zeit als man die Zitrone benutzte um beim älteren Fisch den Fischgeruch zu unterbinden. Außerdem übertüncht es mMn den Fischgeschmack. Aber letztendlich jeder so wie es ihm am besten schmeckt.
Ich würde Fischfilets auch nicht würfeln ,,, probiere es mal im Ganzen und mache es danach so wie dir beliebt.

>Karsten< (Beitrag #88011) schrieb:

Dr.Cordelier hast zwar dein Beitrag gelöscht (...)

Naja, dann sollte man es vielleicht auch dabei belassen.

Ansonsten haben Schnitzel für mich einen "Geht-immer"-Status, wenn sie ordentlich gemacht sind. Ich kenne diese Dinger, die aus dem Tiefkühler in die Friteuse kommen und dann in Kantinen oder manchen Touristenrestaurants auf dem Teller landen, das brauch ich nicht. Und auch an bei manchen Metzgern an der heißen Theke, wo man es doch besser wissen sollte, kriegt man hin und wieder Schuhsohlen verkauft... dann doch lieber selbst machen.

Peter_Wind (Beitrag #88017) schrieb:

Ich lasse die Zitrone weg. Das rührt noch aus der Zeit als man die Zitrone benutzte um beim älteren Fisch den Fischgeruch zu unterbinden. Außerdem übertüncht es mMn den Fischgeschmack.

Ich meine, es ist eine Frage der Menge, finde schon dass es vom Prinzip her zusammenpasst. Ich werde das noch weiter testen. Würfeln stand im Rezept, aber dafür müsste der Fisch dann auch dick genug sein.

Epsilon (Beitrag #88018) schrieb:

...... dann doch lieber selbst machen.

Das sieht voll und ganz, das das selbst gemacht ist.

Ja, die Pizza damals war nicht so toll. gebe ich ja zu.

Aber ihr bekommt noch was leckeres auf dem Teller serviert. Mir fehlt aber noch das "gewisse" Motiv um euch alle zu überstrahlen.

Und den Post hab ich wieder gelöscht weil ich ihn doch zu unangemessen fand und ein wenig übertrieben habe. Sorry Epsilon

@Dr_Cordelier Kein Ding.

Dr_Cordelier (Beitrag #88020) schrieb:

... Aber ihr bekommt noch was leckeres auf dem Teller serviert.

Ich ganz sicher ... ob ich das mit dir "teilen" möchte ... ???

... Und den Post hab ich wieder gelöscht weil ich ihn doch zu unangemessen fand ...

Respekt (ja, das meine ich absolut ernst) ... vom Opale-Modus in den Dr. Cordelier-Modus gewechselt ... könntest du öfter mal machen
Nicht das du das selbe (Foren-)Ende findest wie einst Dr Cordelier ... sowas ist unnötig, da muss es doch auch was von Ratiopharm geben

Epsilon (Beitrag #88018) schrieb:

Peter_Wind (Beitrag #88017) schrieb: Das rührt noch aus der Zeit als man die Zitrone benutzte um beim älteren Fisch den Fischgeruch zu unterbinden. Außerdem übertüncht es mMn den Fischgeschmack. Ich meine, es ist eine Frage der Menge, finde schon dass es vom Prinzip her zusammenpasst.

Es ist doch mit vielem so: Zitrone zum Fisch, um das Altfischige zu kaschieren, Preißelbeeren zu Wild, um den Hautgout abzumildern, die Limette in der Bierflaschenöffnung, um den sandigen Staub abzuwischen... immer wieder kommt ein Schlaumeier und erklärt derlei zum Anachronsimus, weil der Grund für das jeweilige doch längst nicht mehr gegeben sei und es sei deshalb jetzt wegzulassen.

Ich schlaumeiere dann immer noch einen drauf und sage: Es hat schon auch seinen Sinn, warum es jeweils genau jenes Beiwerk war, das man sich, aus welchem Grund auch immer, zum jeweiligen Gericht ersonnen hat. Nämlich: Es harmoniert mit dem jeweiligen Gericht! Und den Genuss an genau diesem Aromenspiel lasse ich mir doch nicht von irgendwelchen fehlenden Gründen wegdiktieren!

Und es ist genau wie Du sagst: Wenn man es nicht übertreibt, dann hat man beides: Den Geschmack der eigentlichen Speise und dessen Spiel mit dem Geschmack des Beiwerks.

Yap, sauf mal n Corona ohne Limette...

Genau!

Das hatten wir zum Aperitiv an Weihnachten. Meine Empfehlung zum Anstoßen mit Prickelwasser um Mitternacht. Blinis, gibt es fertig, nur kurz in den Toaster, ein Klecks crème fraîche (Schmand), ein Löffel Forellenkaviar, gibt es in kleinen Gläschen, schmeckt gut und knackt wunderbar im Mund, anderer Kaviar auch erlaubt (Seehase,Stör) etwas Pfeffer aus der Mühle. Das lässt sich schnell vorbereiten, wer eins im Mund hat ist erst mal ruhig – ist auch mal schön.


Gruß
Rainer

Da fehlen nur noch fett rohe Zwiebeln bei

Rubix

Goil

flexiJazzfan (Beitrag #88026) schrieb:

Das hatten wir zum Aperitiv an Weihnachten. ...

alleine das bzw beides ... Aperitif und was dazu ist ein bzw zwei wert.

In Frankreich gehört das (auch in Restaurants) ja absolut dazu ... ich mag das einfach ... erstmal ankommen, Karte zur Seite schieben und den ersten Schluck genießen ...

hier gabs die Tage nix nenneswertes ... meine bessere Hälfte hat Covid (ich nicht) ... Weihnachten ist hier mehr oder minder ausgefallen
Morgen gibts dann "zur Feier des Tages" irgendwas vom "Lieferdienst" ...

Die Bio-Orangen für den Americano hab ich aber schon gekauft

Mist die Zwiebeln hatte ich echt vergessen dabei haben die sogar rote da gehabt..

Feine Sache das Döner Menü. Hier gibt's gegenwärtig ein Butterbrot mit Octopus und Remoulade.

Foto weggelassen wegen "explicit content"

Zum letzten Mal dieses Jahr:



Graubrot, Sucuk, Schweinespießbraten, Roastbeef, Tomate, Paprika, Champignon, Taco Sauce, Chipotle Sauce, Green Salsa, Lauchzwiebel, grüner Pfeffer, eingelegte Habanero, Corned Beef, Emmentaler.

Gib her.

ich weiß schon was mit kommt

K@lle wird noch mit damit ein drauf legen

Dr_Cordelier (Beitrag #88020) schrieb:

Aber ihr bekommt noch was leckeres auf dem Teller serviert. Mir fehlt aber noch das "gewisse" Motiv um euch alle zu überstrahlen.

Der einzige der verstrahlt ist, bist Du

Pigpreast (Beitrag #88033) schrieb:

Zum letzten Mal dieses Jahr: Graubrot, Sucuk, Schweinespießbraten, Roastbeef, Tomate, Paprika, Champignon, Taco Sauce, Chipotle Sauce, Green Salsa, Lauchzwiebel, grüner Pfeffer, eingelegte Habanero, Corned Beef, Emmentaler.

Dabei war sie diesmal gar nicht so großartig. Schweinebraten und Roastbeef passen nicht so gut wie beispielsweise Kochschinken ind die Green Salsa war etwas zu viel der Vielfalt.

Trotzdem Danke und guten Rutsch.

Allen Essenden einen guten Rutsch ins neue Jahr und bleibt gesund!

Jo Berliner gibt es hier auch immer zu Silvester.
Von mir auch einen guten Rutsch

Ich war auch kurz vorm Berliner, habe mich dann aber für Eierkrapfen entschieden.

Ontopic:

Flat White (ein Teil schon getrunken)



An der Ästhetik muss ich noch arbeiten, aber geschmacklich durchaus schon zufriedenstellend.

"getrunken" ist aber nicht wirklich on topic....



... noch einer...

Ah, ich wähnte mich im Trinkfred...

Jetzt sieht es aus, als wenn auch noch die "Berliner" statt kross und knackig rüber zu kommen, mit Emmentaler überbacken sind. Ich glaube an der Ästhetik müssen alle noch arbeiten, die Fotos bringen nicht annähernd den Geschmack auf die Zunge, da weiß man warum es Foodfotografen gibt.
Das Auge isst mit!
In diesem Sinne wünsche ich allen Essbegeisterten schöne Mahlzeiten und einen guten Rutsch!

Gruß
Rainer

Dann zeig Mal deine Foodfotografen Fotos.....du Schlaumeier.....meine Fresse hier geht es nicht um schönste Fressensfotos

Von mir auch einen guten Rutsch.

Oh Karsten, Dir wünsche ich einen Stilberater zum neuen Jahr ! Man fühlt sich in deinen Beiträgen immer so heimelig.

Gruß
Rainer

Das ist mir völlig wumpe .... Clowns die nicht abliefern, aber immer ein auf wichtig machen bzw. Alles besser wissen wollen

Meine lieben Freunde, und ja es gibt auch den ein oder anderen dem ich das besonders widme. Ich wünsche Euch einen schönen Abend mit Freunden,zu verbringen und gut und unfallfrei ins neue Jahr zu rutschen.

edit: Ich kann wegen unserem Hund heute auf keinen Abend mit Freunden.

Ich freue mich auf 2023 in diesem unserem Forum um weiterhin interessante Infomationen auszutauschen, tolle Bilder, insbesondere.von euren kulinarischen Experimenten zu sehen und natürlich wieder einige klitzekleine Scharmützel als Cordelier oder auch Opal mit euch auszufechten. Wir werden zusammen wie gewohnt viel Spaß miteinander haben.

Euer Dr_Cordelier