Was gibt's heute zu essen

Bloß kein Käse ! Lieber Boskop.
Gruß
Rainer

Ich fahre gerade Karussell:

Hähnchenbrust, Gemüsepfanne, Kartoffelecken

Heute Abend ist mir mal wieder alles Lachs

Probier mal, ihn nach dem Schuppen auf der Haut zu braten. Nur auf der Haut, bis er innen noch ganz leicht glasig ist

Ich hab ihn natürlich nach ca. 3 Minuten umgedreht und den Rest dann, so wie Du beschrieben hast
Und was die Schuppen betrifft, als Angler ist man da etwas robuster

Sauerbraten vom Perd, Rotkohl, Klöße




Apfelstrudel, Vanilleeis

@Pigpreast,
sieht sehr lecker aus.
Wie ist Pferd geschmacklich einzustufen, was kommt den am nächsten?
Oder ist der Geschmack durch das einlegen als Sauerbraten verloren gegangen?

Grüße Mario

Pferd ist zarter als Rind, leicht süßlich und hat weniger Fett, droht insoweit schnell trocken zu werden ...

als Sauerbraten würde ich mir kaum zutrauen, eine sichere Unterscheidung zw Pferd und Rind zu treffen

Komisch, ich könnte niemals Pferd essen, auch wenn es besser schmeckt.

Danke kölsche_jung, so kann ich was damit anfangen.

@Skaladesign,
ich hatte schon mehrmals die Möglichkeit Pferd zu essen,
aber nicht als Sauerbraten.
Hab mich dazu bisher noch nicht überwinden können.
Weiß nicht was mich daran hindert Pferdefleisch zu probieren.

Du,aber auch ich und v.a., werden auch kein Hundefleisch essen. Das ist historisch bedingt.
Rheinischer Sauerbraten ist vom Ursprung her aus Pferdefleisch. und mir nicht unbekannt.

space_zone (Beitrag #87964) schrieb:

Weiß nicht was mich daran hindert Pferdefleisch zu probieren.

ob Pferde oder Rindfleisch, beides ist gut und in jedem Fall besser als Schweinefleisch.
(Sauerbraten macht daraus)

Habe ich gestern von meinem koreanischen "Freund" abgeholt!
Eine Geruchs- und Geschmacksexplosion!

Kimchi? Fein!

space_zone (Beitrag #87961) schrieb:

Wie ist Pferd geschmacklich einzustufen, was kommt den am nächsten?

Wie KJ schon schrieb, ähnlich wie Rind, nur etwas zarter. Wegen des geringen Fettgehaltes ist allerdings der Übergang zwischen "noch etwas zäh" zu "zu trocken" nicht immer leicht zu treffen.

Oder ist der Geschmack durch das einlegen als Sauerbraten verloren gegangen?

Der reine Geschmack (das typisch Rindsartige und das leicht süßlich Pferdige) wird zwar durch das Säuerliche etwas überlagert, aber ich finde, an der Konsistenz merkt man den Unterschied immer noch auf der Zunge. Während Rindfleisch eher in längliche Fasern zerfällt, fühlen sich die vom Pferd etwas bröseliger an.

Skaladesign (Beitrag #87963) schrieb:

Komisch, ich könnte niemals Pferd essen, auch wenn es besser schmeckt.

Ich würde noch nicht einmal sagen, dass es besser schmeckt. Es ist einfach anders.

space_zone (Beitrag #87964) schrieb:

Weiß nicht was mich daran hindert Pferdefleisch zu probieren.

Wie Peter schon andeutete, ist das wahrscheinlich kulturell bedingt. Zu Nutzvieh (oder Tieren, die dem Menschen im Alltag so nahe stehen, dass sie nicht mal mehr als Vieh bezeichnet werden, wie z. B. Hunde) baut man so etwas wie eine persönliche Beziehung auf, zu Schlachtvieh normalerweise nicht. (Bezeichnenderweise haben z. B. Milchkühe auf Bauernhöfen Namen, Schweine und Schlachtbullen jedoch nicht.)

Ich habe zu alledem jedoch immerhin so viel Abstand, dass das eher abstrakte Überlegungen für mich sind. Theoretisch habe ich mit jedem Tier Mitgefühl, egal, ob es vom Menschen üblicherweise zum Liebhaben, zum Begleiter, zur Ausnutzung oder zum Verzehr bestimmt wird. So mache ich mir allenfalls Gedanken über meinen Fleischkonsum an sich, nicht jedoch darüber, von welchem Tier.

Jo, Kimchi!
Schmeckt auch dem/zu Pferd

Vorbereitungen:



2 kg Hischkeule ohne Knochen

MMMMMMMMMMMMhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh........

In der Tat

Wird das gekocht ?

Nö, gebraten. Aber erstmal zweieinhalb Tage in Rotweinbeize ziehen gelassen.

Die Zubereitung der Hirschkeule interessiert mich. Wird sicher gut.

Morgen gibt es bei mir Rehrücken.

Oha. Überschnitten.

Markklößchensuppe




Weihnachtsgebäck

Wie die Markklößchensuppe ist auch dies eine Familientradition an Heiligabend:



Heringssalat, Roastbeef, Schweinebraten, Suppenfleisch, Salz- und Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Brot

Frohe Weihnachten

Dieses Jahr gibt es hier kein Hering.

Als Vorsuppe aber Paprika_Orangensuppe..... boh ey, so wat von schaaf, dat ich dat noch nimma fotografieren konnte.

Dannach dann dat Hauptgericht.



Bohnen, Klöse , Rollade

Ich bin satt geworden und dat wünsch ich euch allen auch. Kommt gut rein .....und durch dat nächste Jahr auch noch

Ui .....ist ja nicht ganz üblich zu Weihnachten so ein Mahl

Bei uns Pökelkamm mit Kartoffelsalat und Sauerkraut

Jo Baby ... Kartoffelsalat , kannet auch sein und dat gibbet, glaub ich am Übermorgen Die Rollade is auf jeden Fall ein muss in die Tage
Morgen dann Sauerbraten nach Omas Art

Tante Edit sagt: sprich deutsch Junge Frohe Weihnachten

Bei uns heute Abend, hier dann Frikassee . Uschi hat ein 10l Topf gemacht. Gibt es dann mit Reis oder Toastbrot oder mit Käse überbacken, was die Gäste gerne möchten.

Heute Mittag gibt's bei meinen Schwiegereltern den besten Sauerbraten der Welt mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
Der Braten wurde nach eigenem Rezept selbst eingelegt, der Kohl von Hand gehobelt und auch die Klöße macht Schwiegermutter heute frisch.
Und die obligatorische Rindfleischsuppe mit Markklößen als Vorsuppe darf natürlich nicht fehlen.
Das wird wieder lecker.

Dann lass Mal Bilder sprechen .....

Dank Covid die ersten Weihnachten beim Essen ohne unsere Kinder (kommen später, wie gestern aber zu Besuch - bei Maskenpflicht) ... baE und ich hatten aber auch keinen großen Bock stundenlang in der Küche zu stehen ...
1200 g Rindfleisch, schon gewürfelt, 1200 g Zwiebel in der gusseisernen Hochpfanne, Kartoffeln Vogerlsalat. Insgesamt Arbeitszeit ca. 20 Min. ...





...

Na dann gute Besserung
Wo hast du die Hochpfanne her ?

Danke
Noch zu DM Zeiten bei Quelle (im Stammhaus) für 50 Tacken gekauft, runtergesetzt von 150 DM.

dat isse

Hier auch im Einsatz ...

Vorsuppe mit Eier-Stich Markbällchen und Maultaschen


Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen


Nachspeise Paradies Creme Nougat

Goil

In der Tat und typisch Pott. Ma richtig wat auffn Teller Kollege

Und dann noch der Klassiker aus`m Revier "Paradiescreme" mit bunten Streusel ....... Hammer

Edit: @ Peter: Danke

Same procedure as every year, Besuch bekommt Brust, Pilotcutter Keule

Boh geil, leider bin ich hier im Haus der Einzige der Ente oder Gans isst. Von daher bleibt der Genuss zu Weihnachten eher an anderen Gerichten hängen.

Reste von gestern.
Tafelspitz mit Kren und Preiselbeerenmarmelade.

Dazu Bandnudeln und Brösseli, gestern zusätzlich noch Klöße.

Bis auf die Marmelade alles selbst gemacht.

Könnte ich morgen glatt wieder essen

Yamahonkyo (Beitrag #87988) schrieb:

Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Das best aussehenste und wahrscheinlich leckerste was hier gepostet wurde, ohne die anderen abzuwerten.

Genau mein Ding

Vielen Dank, ja war auch wieder richtig lecker.

Die Roulade mitte Speckböhnkes und Klößken von Skaladesign könnt mich auch gefallen.

@Volker: Sach nomma, unser Essen wär typisch Kohlenpott.

Dat

Skaladesign (Beitrag #87979) schrieb:

is aba auch sowat von.

Gruß Roland

Ohja ... Rouladen auch eine feine Sache, da stehe ich auch drauf
Aber, zumindest kommt es so rüber, ist die Roulade von Scala für meinen Geschmack zu wenig geschmort (sieht bissl blass aus).
Und die Soße schaut auch etwas wässrig aus, und könnte für meinen Geschmack dicker (semiger) sein.
Hauptsache es war lecker, und nur das zählt

Dominos (Beitrag #87997) schrieb:

...ist die Roulade von Scala für meinen Geschmack zu wenig geschmort (sieht bissl blass aus). Und die Soße schaut auch etwas wässrig aus, und könnte für meinen Geschmack dicker (semiger) sein. Hauptsache es war lecker, und nur das zählt ;)

Den selben Eindruck habe ich auch gehabt, sieht mehr nach gekocht aus. Wollte ich aber nicht als erster schreiben sonst heißt es wieder der Cordelier...

Dominos (Beitrag #87997) schrieb:

Aber, zumindest kommt es so rüber, ist die Roulade von Scala für meinen Geschmack zu wenig geschmort (sieht bissl blass aus).

Ja da ist was dran. Tanne hatte so Ihre Probleme 13 Rolladen in einen Topf zu bekommen Somit wurde in zwei Töpfen gekocht, ein Topf brachte auf dem Gasherd nicht das gewünschte Ergebnis.
Ich hätte sie ja auf dem Holzofen in der Kasserole gemacht, aber manchmal muss man sich auch nicht immer einmischen
Für sowas, muss dann hier nochmal ein zweiter Topf daher, deshalb hatte ich nach Peters Hochpfanne gefragt

Geht nix über vernünftiges Werkzeug. Ich hatte da wohl eine "blasse" bekommen geschmeckt hats trotzdem

Skaladesign (Beitrag #87999) schrieb:

.... deshalb hatte ich nach Peters Hochpfanne gefragt

Sie ist ihr Geld wert ... laut baE haben wir sie in den 90ern gekauft .... Ich hatte sie auch mit Deckel (bei mir ist es noch ein Plastikgriff) mehrfach im Backofen; ich habe den Griff mit zerknüllter Alufolie umwickelt und er lebt immer noch.

Pigpreast (Beitrag #87970) schrieb:

Vorbereitungen: 2 kg Hischkeule ohne Knochen ...

HansFehr (Beitrag #87975) schrieb:

Die Zubereitung der Hirschkeule interessiert mich.

Fortsetzung folgt...

Mhhhhhhhhhh sieht gut aus