Was gibt's heute zu essen

Selbst wenn, würde ich es hier leugnen.

Beaufighter (Beitrag #74074) schrieb:

...... Vor lauter Reiben geschreibsel geht mir nun Offels Avatar nicht mehr aus dem Sinn.

das ist nicht für Nudeln, das is fürn Popo

Ach, und ich dachte damit reibt man den Käse von der Nudel

Unser Büffet bietet Ihnen heute:

Terrinen und Pasteten von Schwein, Kalb und Geflügel,
Räucherfisch und Fischterrine, hausgeräucherter Lachs und pochierter Lachs
Salate, Soßen und Dips, Brötchenkorb
Elsässer Schneckensüppchen und Sellerie-Käsesuppe
***
Sauerbraten vom heimischen Wildschwein
Gefülltes Schweinefilet mit Steinpilzen
„Großer Wok“ Hähnchenwings auf 7 Kostbarkeiten mit Hoi-Sin-Soße
Himmelsgucker auf Muschelragout
Bunte Gemüse und Beilagen
***
Tiramisu al Caffè, Waldbeerenmousse, Nougatmousse
und Mousse au Stracciatella, Vanillesoße und Zimt-Pflaumen
Käsebrett
Orangenkuchen und Birnenkuchen

Sehr schick, Gildo.

Nett.

Hätten wir deinen Schuppen zu unserer Trierer Zeit gekannt, stünden deine Büffets fett im Kalender. Ist das eigtl deine übliche Kundschaft? Deine Karte dünkt mir sonst bodenständiger.

Könnte man hier nicht ähnlich wie im Fotothread das Mal aufspalten in Fastfood und gediegenes Essen?
Mit vielen Fehlposts die für ordentlich Zündstoff sorgen?

Sehr schön Guido

abendfraß:

Dein Steak scheint gelungen, Kalle.

dange. dein gulasch sieht auch zum zum sabbern aus

Eure Kuschelei archiviere ich.

Aber echt. Isja eklich.

Wasn?

Legga. Wuidsau rockt. Und extra chrunchiges Rösti passte sehr gut dazu.

Wörd! Hatt ich in Spanien ma Rippchen von.

Ich hatt grad n Salat...

mcleod1689 (Beitrag #74085) schrieb:

Hätten wir deinen Schuppen zu unserer Trierer Zeit gekannt, stünden deine Büffets fett im Kalender. Ist das eigtl deine übliche Kundschaft? Deine Karte dünkt mir sonst bodenständiger.

Gut, daß Du fragst. Ich wollte eigentlich eine Speisekarte verlinken, und da fällt mir doch auf, das unser betreuender Internetfuzzi noch immer nicht die Sommerkarte drin hat und auch die Wildkarte nicht einfegügt hat.
Aber zu Deiner Frage:
Das schlemmerbüffet hat immer ungefähr das gleiche Niwoh. Immer 2 Suppen, Fischvorspeisen und Pasteten Terrinen bleiben in der Regel , dann abwechselnd 4 Hauptgänge, einen davon mit Fisch, und wechselndes Dessertbuffet.
Du kannst bei uns Schnitzel und Toast Hawaii essen, aber auch Steaks, Filet, Seeteufel, Lamm etc. Und im Moment halt noch die Wildkarte. Angefangen vom Profanen Wildgulasch bis hin zu Wildschweinsauerbraten, Hirschrückenmedaillons mit Steinpilzen oder Rehrücken mit Hagebuttesoße
Und ab nächste WE kommt dann auch die Gans dazu......

Ihr müsst ja ne ganze Armee an Köchen beschäftigen...

Erzähl doch mal bitte was von der Hegebuttensauce?

Okay. Nix gegen Schnitzel und Toast Hawaii, aber das Büffet macht schon mehr her.

Abendbrot:

Nett.

Z25 (Beitrag #74093) schrieb:

Wuidsau rockt.

Sehr schön, Zetti. Ich habe ja auch noch Frischling in der Tiefkühlung. Muss noch gucken, was ich daraus mache. Bei dem Gulaschanteil könnte es sein, dass ich bei Dir wegen Rezept anfrage.

Hier soeben:



Linguine mit Garnelen in Paprika-Peperoni-Sauce, gemischter Salat

Nebelhoggel (Beitrag #74096) schrieb:

Ihr müsst ja ne ganze Armee an Köchen beschäftigen... :L

Yo, genau EINEN-Mich

Z25 (Beitrag #74097) schrieb:

Erzähl doch mal bitte was von der Hegebuttensauce?

Aus den Wildknochen koche ich mir eine Wildsoße, ganz normal, wie eine braune Grundsoße unter Zugabe von Lorbeer, Wachholder, Nelken, Wildgewürz.....Früher habe ich dann Hagebuttenmark verwendet, das ist aber mittlerweile nicht mehr aufzutreiben. Einen guten Ersatz habe ich-nicht lachen-in Hagebuttemarmelade gefunden, die Süsse passt sogar noch besser zum Reh, welches ich mit einer Haselnußkruste Gratiniere. Ist stimmig

Nachtrag:

Ich habe übrigens auch etwas Parmesan drüber gerieben/gehobelt:

Beaufighter (Beitrag #74069) schrieb:

Ok, Jeder wie er mag, aber zwischen nix merken und freakig bekloppt gibt es schon noch ein paar Zwischenstufen.

Und ist man freakig bekloppt, nur weil man den Unterschied nicht nur bemerkt, sondern auch beschreiben kann?

Wenn ich mit der feinen Raspel den Parmesan drauf mache, siehts wie bei Braufighter aus

Yo, jetzt aber bloß den Unterschied nicht benennen, sonst biste freakig bekloppt.

Ist doch völlig Wumpe ....ob grob oder fein gehobelt......Hauptsache Parmesan

yo,
ist doch egal ob durch den Fleischwolf oder als Steak-Haupsache Rindfleisch

Konfuzius sagt: "Im Mogn kimmt eh ois z'amm."

Guido_2911 (Beitrag #74107) schrieb:

Fleischwolf oder als Steak

Genau ..... ein Boulettensteak bitte Hr. Ober

Nein, @ freakig bekloppt ist man nicht wenn man den Unterschied bemerkt, dass der eine Streusel anders aussieht als der andere, sondern wenn man versucht aus Streuseln über der roten Soße eine Sommelier Haltung zu entwickeln. Wenn der Käse von guter Qualität ist, reibt man ihn darüber in der Menge die einem persönlich beliebt und gut isses. Ich wollte schon den Blindtest fordern.
Ist das den auch Parmesan auf deinem Bild?

Auch so kann man von geraspelten Fußnägeln ablenken.

Beaufighter (Beitrag #74110) schrieb:

Nein, @ freakig bekloppt ist man nicht wenn man den Unterschied bemerkt, dass der eine Streusel anders aussieht als der andere, sondern wenn man versucht aus Streuseln über der roten Soße eine Sommelier Haltung zu entwickeln.

Na ja, ob das schon eine Sommelierhaltung ist, wenn man bemerkt, dass die Streusel nicht nur anders aussehen, sondern auch anders schmecken...? Ein wenig freakig ist es prinzipiell, sich schriftlich über sein Essen auszutauschen. Aber was soll ich machen? Im real Life würde ich Dir die Streusel einfach hin halten und sagen: "Probier mal." Hier fasse ich es halt in Worte.

Wenn der Käse von guter Qualität ist, reibt man ihn darüber in der Menge die einem persönlich beliebt und gut isses.

Hm, beim Kochen probiere ich manchmal die Zutaten, bevor sie im Topf oder auf dem Teller landen. Spätestens dabei fällt einem auf, dass feine Hobelspäne anders schmecken als körnige Pulverbrösel. Und nur, weil ich mich hier an derlei erinnere, habe ich eine Sommelierhaltung entwickelt?

Ist das den auch Parmesan auf deinem Bild?

Ja. Wieso fragst Du?


Edit:

Käse von guter Qualität

Ach, der Qualität des Käses besondere Beachtung zu schenken geht ohne "Sommelier Haltung", Konsistenzunterschiede nach dem Raspeln zu bemerken und zu erwähnen aber nicht? Interessant...

Guido_2911 (Beitrag #74101) schrieb:

Nebelhoggel (Beitrag #74096) schrieb: Ihr müsst ja ne ganze Armee an Köchen beschäftigen... :L Yo, genau EINEN-Mich

Man wird ja mal etwas träumen dürfen...

Die Buffets von Guido sehen ja wirklich immer fantastisch aus, dieser Fisch mit Sahne haut mich aber immer total raus. Ich habe da eine derart starke Abneigung ohne es je probiert zu haben, dass ich schon überlege mich mal untersuchen zu lassen. Habe ich sonst nie.
Der Rest sieht aber wirklich mega gut aus also bitte nicht falsch verstehen.

Moin,

der Sinn des Käse raspeln war bei mir immer die Oberfläche zu vergrößern, so dass die Wärme des Essens viel Angriffsfläche zum Schmelzen bietet.

Das hat bei mir erstmal nur zweitrangig was mit dem Geschmack zu tun. Denn das gebe ich ja gerne zu, geschmolzener Käse schmeckt schon etwas anders als nicht geschmolzener Käse. Ob das nun so viel ausmacht das Deine Raspeln da ein bisschen mehr nach einem Schweine Schwänzchen aussehen, darüber finde ich die Debatte ein wenig weit hergeholt.

Das man übers Essen redet und auch schreibt ist völlig normal und eigentlich gar nicht so freakig. Man kann ja auch Tipps geben und nehmen. Manches hier sieht gut aus. Manches macht Sinn es mal nachzubauen.

Also, abschmecken, das mache ich selbstverständlich auch, wenn ich nun zum Beispiel Käse an mein Gericht mache, dann geht es um die Sorte und um die Menge.

Überbacke ich meine Nudeln, dann reibe ich gar nix, denn der Käse bekommt die Temperatur zum schmelzen über die üppige Zeit im Ofen. Dass das anders schmecken könnte als hätte ich darüber gerieben wage ich doch anzuzweifeln.

Linsen und Würstchen (beides von "Schlecht und Teuer"), verfeinert mit ein paar scharfen Tröpfchen.

Aufgewärmte Nudelreste von Gestern.

Beaufighter (Beitrag #74115) schrieb:

Deine Raspeln da ein bisschen mehr nach einem Schweine Schwänzchen aussehen, darüber finde ich die Debatte ein wenig weit hergeholt.

Ich habe beides probiert, Unterschiede festgestellt und nebenbei erwähnt, dass mir die Raspeln (ein wenig) lieber sind. Eine Debatte hast Du daraus gemacht. Und das nicht etwa, weil Du beides probiert und keinen Unterschied festgestellt hättest, sondern weil Du offensichtlich nur die eine Variante kennst und Dir die Vorstellung, es könnte Unterschiede geben, einfach zu viel ist.

Überbacke ich meine Nudeln, dann reibe ich gar nix, denn der Käse bekommt die Temperatur zum schmelzen über die üppige Zeit im Ofen. Dass das anders schmecken könnte als hätte ich darüber gerieben wage ich doch anzuzweifeln.

Es weniger der Geschmack im Sinne von Aroma, sondern die Konsistenz, die den Unterschied macht. Nudeln mit Soße sind oft gar nicht so heiß, dass der geriebene Käse vollkommen flüssig wird. Und da spürt man zart schmelzende Raspeln anders auf der Zunge als körnige Brösel. Und dies wieder völlig anders als eine dicke Scheibe Käse, die man im Ofen hat schmelzen lassen und die zähe Fäden zieht.

Da geht es gar nicht mal um besser, sondern einfach um anders und wenn man es ausprobiert und nicht völlig mundtaub ist, dann merkt man das auch. Nix Sommelier.

Ich pack mal einen Parmesanstreuer auf den Einkaufszettel. Danke fürs Erinnern.

Pigpreast (Beitrag #74119) schrieb:

Ich habe beides probiert, Unterschiede festgestellt und nebenbei erwähnt, dass mir die Raspeln (ein wenig) lieber sind. Eine Debatte hast Du daraus gemacht. Und das nicht etwa, weil Du beides probiert und keinen Unterschied festgestellt hättest, sondern weil Du offensichtlich nur die eine Variante kennst und Dir die Vorstellung, es könnte Unterschiede geben, einfach zu viel ist.

Och, Pigpreast, ich habe schon so viele verschiedenartige Käseraspeln gesehen und gegessen. Da darf ich schon was zu sagen. Insgesamt erinnert mich Deine Argumentation mehr an die Leute die ein neues Stromkabel an ihrer Stereoanlage feiern.

Wer es schmeckt, oder es hört, hat eben recht.

Soo sieht dat auuus.

Ja welch eine Erkenntnis. Ich frage mich gerade ob du dich zur Menschheit dazu zählst, oder eher mehr so die Paprika bist.

Also wenn ich was überbacke, dann mit geriebenem Käse. Man will ja ne gleichmäßig homogene Schicht auf eben dem zu Überbackenden.
Außer bei Mozza, den verrupf ich meistens...

Beaufighter (Beitrag #74121) schrieb:

ich habe schon so viele verschiedenartige Käseraspeln gesehen und gegessen.

Und, wie schmecken die? Sind die nicht unglaublich schwer zu kauen?

Insgesamt erinnert mich Deine Argumentation mehr an die Leute die ein neues Stromkabel an ihrer Stereoanlage feiern.

Du hast Recht, es liest sich so. Aber gehen wir doch mal zurück auf Anfang:

Pigpreast (Beitrag #74065) schrieb:

kölsche_jung (Beitrag #74063) schrieb: Die microplanes sind auch nur Reiben... zaubern können die auch nicht Vor allem reiben die eigentlich gar nicht, sondern hobeln. Mir gefällt das Ergebnis meist besser, weil die scheiben- oder bändchenartigen Käsepartikel eine deutlich größere Oberfläche haben als die Krümel oder Pulverteilchen normaler Reiben, aber dennoch hauchzart sind.

Und jetzt nimm mal ein wenig Parmesanpulver und dann ein paar fein gehobelte Parmesanspäne in den Mund und sage mir, dass Du keinen Unterschied merkst.

Dass man Unterschiede schmeckt, wenn Späne oder Pulver komplett geschmolzen sind, stand überhaupt nicht zur Debatte. Sie schmelzen aber meist auch nicht komplett.

Jetzt könnte man noch darüber sinnieren, bis zu welchem Schmelzgrad man noch Unterschiede merkt und ab wann nicht mehr. Darüber hätte ich mir normalerweise aber nie Gedanken gemacht. Ich verwende (meist) die Microplane, weil mir Späne (oft) besser gefallen als Krümel. Fertig. Mehr steht da nicht. Und ich verstehe nicht, was daran jetzt freakig bekloppt oder "Sommelier Haltung" sein soll.

Jo.

hääääääääääääääääääääää