Was gibt's heute zu essen

Danke, Guildo. Dacht' ich mir, denn das Meerwasser in der Muschel ist eigentlich das Schmackhafte. Nicht mögen kann man sie ja fast nicht, denn man spürt das Fleisch kaum im Mund und schmeckt nur das salzige Wasser. Ich mag's

Müsste mir nur mal ein gutes Austernmesser besorgen. Hatte nur ein kleines Beigabe-Messer mit Plastikgriff.

Austern find ich geil. Aber ich find ja alles geil, was irgendwer eklig findet.

Aber im Ernst: Die Kombination aus salzigem Meerwasser, zitroniger Säure und dem leicht glibberigen Muschelfleisch finde ich echt fantastisch.

Austern ess ich hier in D nicht mehr... zu teuer und nicht frisch genug....

Jägerpfanne mit gebratenen Klößen und ein Rinderkotelett

BioHuhn vom BioBauern meines Vertrauen mit Reis
und ja die Farbe gehoert so sonst will das Toechterchen nicht essen , wenn es nicht sehr Kross ist

Merkwürdiger Reis...

komisch...

sieht garnicht aus wie huhn mit reis


hier gibts grad schokorosinen und datteln.

edit: oh... nosferatu hat editiert...

Kässpätzle ....

Nebelhoggel (Beitrag #69922) schrieb:

Merkwürdiger Reis...

Wieso?
Schaut mir nach ganz klassischem (ich bitte den nachfolgenden Schreibfehler zu verzeihen) Djuvec-Reis aus...

Er hat das Bild ausgetauscht, bei bedarf kann ichs sogar nachweisen..

ja, hat er!

erst hat er uns ein X für ein U vormachen wollen und dann hat er in letzter sekunde das X gegen ein U ausgewechselt, als grad keiner hingesehen hat.

der windige graf der finsternis...

Ich habe es archiviert..

Heute Abend essen wir im Restaurant Steinplatz nähe Savignyplatz. Bin gespannt.

Erzählste mal, wenn es ein Tipp für meinen nächsten Berlin-Trip sein sollte. Obwohl sie mir auf der Arbeit bislang keinen Urlaub zum üblichen Termin gewähren können.

Klar. Wäre das wieder das Wochenende um den 20. September oder so?

Genau. Aber irgendwie wollen sie da bei uns nächstes Jahr alle frei, deshalb ist noch nicht geklärt, ob bzw. wer darf.

Und ich werde an dem Wochenende wohl auch nicht da sein. Also vielleicht eine kleine Reise nach Berlin zu anderer Gelegenheit......

Ok. Noch ein Grund weniger, mir Stress wegen frei im September zu machen. Vielleicht besuche ich dieses Jahr zur Abwechslung mal einen anderen Kongress...

Wow leckere Pizza...

Bei mir jetzt Sauerkraut...Mahlzeit!

Pizza + das da drunter:

Nett.

Brokolicremesuppe mit Curry , Kuerbisoel und Carolina-Reaper-Chillischote

zur Sicherheitohne Foto Sonst seht ihr wieder nur Gulasch :)))))))

überbackenes Fri-kasse am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen

Nett.

Tipp, wer es vielleicht noch nicht wusste. Habe jetzt das Fleisch zum ersten Mal vor dem anbraten gesalzen, wichtig ist nur, dass es mindestens 1 Stunde vorher gemacht wird, damit der Fleischsaft wieder zurück ins Fleisch ziehen kann. Habe es morgens um 09:00 gesalzen und Abends um 20:00 gebraten. Es war so ziemlich das zarteste Stück was bis dato zubereitet habe. Schon beim andrücken in der Pfanne war es schön weich und geschmeidig. Habe Murray River Salz dafür verwendet. Auf jeden Fall einen Versuch wert, ich mach es jetzt nur noch so.

Murray River Salt ist eh das genialste für Fleisch. Bei mir gibts heute Abend auch nen feines Stück Rindfleisch. Mit vorherigem Einsalzen werd ich aber wohl nicht experimentieren. Wäre zu schade, wenn das Weihnachtsmenu nicht optimal wird. Ich würze heute mit dem Steak Pfeffer von Just Spices, der hat eine tolle Vanillenote.

Ja, zu diesem Anlass würde ich es jetzt auch nicht versuchen, aber ein anderes Mal. Deswegen hab ich es gestern zum ersten Mal gemacht, das Fleisch war ja nicht geplant, hat mich aber so angelacht.

Beim Pfeffer nehm ich den hier:

https://www.hennesfi...rzer-kampot-pfeffer/

Grad mal Brühe aufgesetzt: Markknochen vom Rind, eine ganze Zwiebel, eine Möhre, ein Stück Sellerie, Lorbeerblätter ins Wasser und zum Kochen bringen. Wenn es eine Weile gekocht hat, werde ich ein Stück Rindfleisch einlegen, kurz mitkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Ganze dann 1 - 2 Stündchen simmern lassen.

Das Rindfleisch kommt dann raus, wird später als Aufschnitt für Brot verwendet. Die Brühe wird abgesiebt und noch ca. 1 Viertelstunde mit Sellerie- und Möhrenwürfeln sowie ein paar Stückchen von dem Rindfleisch und (etwas später) Lauchscheiben weiter gekocht.

Zuletzt den Topf vom Herd nehmen und Suppennudeln und Markklößchen dazu und 10 Minuten ziehen lassen.

Und so haben wir dann die in unserer Familie traditionelle Markklößchensuppe zum Mittag vor Heiligabend.

Ist das schon der neue Ofen? Backt etwas ungleichmäßig..... Sieht aber trotzdem nach mächtig leckerem Käsekuchen aus.

Neee ist noch der alte,kommt alles erst Mitte Januar!

Kalle_1980 (Beitrag #69948) schrieb:

Geil!

vielleicht klärt uns Kalle noch auf, was in der "Kiste" drin war

ich tippe auf einen Döner

Dönerfleisch mit Salat

...sieht gut aus Piggy .... gerade 4 Zwiebeln, 1/2 Knolle Sellerie, zwei große Möhren, 2 Stangen Lauch klein geschnippelt ... den Braten von der restlichen Haut befreit und vor zwei Stunden gesalzen ... In 30 Min. kommt's auf die Platte und danach in die Röhre, ... Morgen noch eine Stunde, dann iss er fertig ....

Bei kalle war bescherung....

@murray river:
Hatte ich noch nicht aber wollte ich immer schon mal testen.
Ich hätte allerdings gedacht, dass das beim einsalzen keinen grossen unterschied macht sondern nur frisch aufgestreut was besonderes ist.
Wie unterscheidet sich das denn geschmacklich von fleur?

Ich finde es ist noch milder als fleur. Außerdem frei von mikroplastik
Würde es dem fleur vorziehen. Da das Salz ja in das Fleisch einzieht, denke ich kommt es auch da auf die Qualität an.

Hm, also da melde ich Zweifel an, dass das Murray River von normalen Tafelsalzen bzgl des Inhalts beim vorher einsalzen zu unterscheiden ist. Frisch wegen der besonderen Konsistenz und riesigen Oberfläche ist das was anderes.

Das war aich meine vermutung.

Für morgen schon wieder umdisponiert.
Nach der suppe gibs spaghetti "krabbonara"
Hab ich mal wieder bock drauf.

Den lachs gibts zum spätstück.

Näher dran

DasEndeffekt schrieb:

Da das Salz ja in das Fleisch einzieht

Quasi falsche Osmose....also....das passiert nicht wirklich. Geht man von einer "im Schnitt" intakten Lipidmembran aus, diffundiert da erstmal Wasser raus, aber kein Salz hinein. Wenn man den Prozess über lange Zeit -- weit weg von einer Stunde oder zwölf Stunden -- ausdehnt, gibt es andere Prozesse, die zu betrachten und beachten sind. N paar Stunden machen aber im Wesentlichen nicht mehr, als das Fleisch zu entsaften, den Wasseranteil zu verringern.

Welches Salz man dazu nimmt, ist auch ziemlich egal. Ich würds von der Wahrnehmbarkeit her etwa beim Kabelklang, vielleicht etwas darüber, einordnen.
Ich hab irgendwo in den unendlichen Weiten meiner pdf-Sammlung (wahrscheinlich noch) spektroskopische* Messreihen zu verschiedenen, handelsüblichen "tollen" Salzen, die hatte ein Kommilitone im Rahmen eines Laborpraktikums durchgeführt. Ich werds mal suchen und hoffentlich noch finden. Ernüchternd.

@Topic

Rollbraten, Rotkraut, Knödel.

peacounter schrieb:

Nach der suppe gibs spaghetti "krabbonara"

Jo Erbse....tuste mir einmal das Rezept bei? Fändsch gut.

/Edit

*fachlichen Verwechsler korrigiert

Würstel im Blätterteig mit Senf und Tomatensalat