Was gibt's heute zu essen

Fänd ich auch etwas skurril. Dosenspargel und selbstgemachte Hollandaise. Also wenn Junk, dann richtig!

Ich meine das noch nicht mal abwertend, aber Konservenspargel ist einfach kein Vergleich mit frischem Spargel. Ich sehe den wie Dosenfisch: Ich mag ihn gelegentlich, aber es ist dabei gerade das "eklig konservige", das ich als speziellen Reiz empfinde. Als Ersatz für ein Fischgericht würde mir das jedoch nicht in den Sinn kommen und so würde ich mich auch nicht in die Küche stellen, um Beilagen zuzubereiten. Gar nicht mal der Faulheit halber, sondern weil das für mich einfach eine andere Kategorie ist.

Konserve ich habe gestern Ravioli - der Hochgenuss als Kind - gemacht Ich brauch das ab und zu auch ... Soße Hollandaisse kann man auch mit einem normalen Mixer machen ....

Anbeck (Beitrag #64415) schrieb:

... Aber die Hollandaise ...

wobei dieses Tütenzeugs mal so gar nichts mit einer sauce a la hollandaise zu tun hat .... wobei dieser (mE) "Etikettenschwindel" absurderweise sogar vom EuGH abgesegnet wurde (Kommision ./. Deutschland, EuGH C-51/94) In Deutschland war seinerzeit eine besondere Kennzeichnung des auf Pflanzenfett und Stabilisatoren basierenden "Saucenersatzmittels" vorgeschrieben ... haben wir verloren ... das damals kein Franzose in der Kammer saß ist auch klar ...

allerdings ist dieses Tütenzeugs ein schöner Marker für kulturellen Niedergang

... zur Erinnerung: die "sauce a la hollandaise" ist eine Grundsausce der klassischen französischen Küche ... diese wiederum ist immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe

Peter_Wind (Beitrag #64417) schrieb:

... Soße Hollandaisse kann man auch mit einem normalen Mixer machen ....

So isses ...
Butter schmelzen (nebenbei) ... Eier trennen ... Schuss Wein ins Ei, Butter unter Rühren reinlaufen lassen, Salz Pfeffer, Zitronensaft ... maximal 2 Minuten

Ja das stimmt! Es geht nichts über frischen Spargel!
Es ist auch nicht so einfach Hollandaise selber zu machen.
Mein Vater ist gelernter Koch der kann das!
Ich bin aber nur ein Hobbykoch.
Die Schwierigkeit liegt ja bekanntlich an der genauen Hitze usw.
Und hinzu kommt bei mir die Menge, es lohnt sich einfach nicht für mich alleine.

kölsche_jung (Beitrag #64419) schrieb:

Butter schmelzen (nebenbei) ... Eier trennen ... Schuss Wein ins Ei, Butter unter Rühren reinlaufen lassen, Salz Pfeffer, Zitronensaft ...

Zum Konservenspargel?

Und was empfiehlt der frankophile Chefkoch zu Peters Dosenravioli?

maximal 2 Minuten

2 Minuten brauch ich allein, um die Sachen zusammen zu suchen.

@Anbeck
Ich bin der einzige, der bei uns Hollandaisse mag, also auch alleine .... einmal echten dann mag man das Tütenzeuchs nicht mehr ...
Selbst mit dem Schneebesen geht es relativ schnell ... Mit dem Zauber-/Pürierstab geht es auch, so mache ich sie für mich alleine, wenn ich zu faul bin, die Wasserbadschüssel zu benutzen ...
Dein Vater zeigt es dir bestimmt ...



...übrigens, Butterschmalz gerinnt nicht so schnell ... man kann auch die Butter vorher klären...
Piggy, auch Hering in Tomatensoße muss hin und wieder sein ...

@Peter_Wind

Also ich weiß das mein Vater das im Wasserbad macht.
Natürlich würde er es mir zeigen bei Gelegenheit.
Das Video ist gut ich versuch das mal demnächst!
Danke!

Peter_Wind (Beitrag #64422) schrieb:

Piggy, auch Hering in Tomatensoße muss hin und wieder sein ...

Durchaus. Aber findeste nicht auch, dass so Zeug eine Kategorie für sich ist, bei dem jegliche Vergleichsversuche mit frischem Essen unsinnig sind? Und so auch das Bestreben, "gute" Beilagen oder Soßen dazu zuzubereiten?

Dass sich bei Spargel aus dem Glas eine Diskussion über selbstgemachte Sauce Hollandaise ergibt, befremdet mich jedenfalls in gleichem Maße, wie wenn bei Punkrock glockenreine Gitarrensounds gefordert würden.

Pigpreast (Beitrag #64421) schrieb:

Zum Konservenspargel?

kommt zwar hier nicht ins Haus, aber ja, selbst dazu ...

Und was empfiehlt der frankophile Chefkoch zu Peters Dosenravioli? ;)

n Campingkocher und nen Blechlöffel ... ne im Ernst, sowas hat mit gutem Essen natürlich nix zu tun, kann aber - gerade wie Peter es beschreibt - durchaus Sinn machen ... ich esse zB (äußerst selten) auch mal gerne ne kleine Dose "Erbsen mit Möhren" ... hat zwar mit den Ursprunsgprodukten nicht mehr viel gemeinsam, aber - wie Peter - ... Kindheitserinnerungen

maximal 2 Minuten 2 Minuten brauch ich allein, um die Sachen zusammen zu suchen. :(

schlechtes mis-en-place
Eier: Kühlschranktür, offene Flasche Weißwein: Kühlschranktür, Salz, Pfeffer, Zitrone: stehen immer auf der Arbeitsplatte

Nehmt ihr bei z.b Hühnerfrikassee auch nur frischen Spargel?
Dann gibt es das nur wenn Saison ist ?
Oder wie macht ihr das?

Koche kein Hühnerfrikassee ...
Spargel ess ich nur in der Saison, danach mag ich ein Jahr keinen mehr
Zur Hollandaissee und Spargel aus dem Glas. In diesem Fall würde ich die Hollandaisse auch selber machen ...

Aber findeste nicht auch, dass so Zeug eine Kategorie für sich ist, bei dem jegliche Vergleichsversuche mit frischem Essen unsinnig sind?

...die sind nicht erlaubt, da bin ich ganz bei dir ...
Apopo grüner Spargel: Von wem hast du denn, dass grüner Spargel keine Saison hat?

Den habe ich auch aus einem Glas der ist nicht ganz so günstig schmeckt besser und hat auch mehr Biss

Peter_Wind (Beitrag #64427) schrieb:

Apopo grüner Spargel: Von wem hast du denn, dass grüner Spargel keine Saison hat?

Das habe ich von niemandem. Im Gegenteil: Ich habe von kölsche_jung, dass er das ganze Jahr Saison hat.

Vorher war der mir halt außerhalb der Spargelsaison nie aufgefallen und so dachte ich: "Spargel ist Spargel und hat Saison von April bis Johanni."

Anbeck (Beitrag #64428) schrieb:

Den habe ich auch aus einem Glas der ist nicht ganz so günstig schmeckt besser und hat auch mehr Biss

Die Frage war zwar an mich gerichtet, aber so hast Du Dich halt geoutet, dass Du auch grünen Spargel aus dem Glas nimmst, obwohl es den frisch gäbe.

Wie gesagt. Frischer Spargel ist frischer Spargel, Dosenspargel ist Dosenspargel. Da ist nichts zu vergleichen, das sind zwei unterschiedliche Dinge. Ich vergleiche Dörrobst ja auch nicht mit frisch gepflücktem Obst.

Dosenspargel dürfte für mich auch gar nicht mehr Biss haben, sonst würde er dem frischen zu ähnlich und ich würde unweigerlich das Vergleichen anfangen und ihn wie schlechten frischen bewerten.

@Pigpreast

Die Frage war zwar an mich gerichtet, aber so hast Du Dich halt geoutet, dass Du auch grünen Spargel aus dem Glas nimmst, obwohl es den frisch gäbe.

Naja was heißt geoutet man hätte mich ja nur Fragen brauchen.

Und ja es geht nichts über frisch!

Heute gibts selbstgemachten Nudelsalat mir Majo, Cornichos und bisschen dessen Saft, Erbsen und Möhren
und frische Champions, (nicht aus einem Glas! ), Eigelb, bisschen Löwensenf. Salz und Pfeffer.
Dazu eine Riesen Bockwurst. Und ich habe auch wieder Löwensenf.

Selbstgemachtes Kichererbsen Curry

Anbeck (Beitrag #64430) schrieb:

... Und ja es geht nichts über frisch!

das würde ich noch nicht mal so sehen
durch Verarbeitung in Form der "Haltbarmachung" entstehen zum Teil durchaus Verbesserungen ... ich hätte da noch ein paar stehende Sardinen im Keller
... oder Erbsen besser als TK zu bekommen dürfte ohne eigenen Garten auch nicht so einfach werden

Anbeck (Beitrag #64430) schrieb:

Und ja es geht nichts über frisch!

Wenn Du das denkst, frage ich mich, wieso Du grünen Spargel im Glas kaufst, wo es den doch das Ganze Jahr frisch gibt.

Ich eben denke das nicht! Ich glaubte eigentlich, der Hinweis zu Dörrobst vs. frisches Obst würde es deutlich machen. Es geht mir nicht darum, ob frische Ware besser ist. Dörrobst bzw. Konservenspargel haben für mich ihre Existenzberechtigung als eigenständige Produkte und sind weder besser noch schlechter als das frische Produkt. Sie sind für mich so unterschiedlich vom frischen Produkt, dass ich beim Verzehr gar nicht erst an das frische Produkt denke. Z. B. gibt Einsatzbereiche für Rosinen, aber wenn ich die entsprechende Speisen esse, denke ich nicht daran, dass frische Weintrauben besser wären.

Host mi?

Spargel ausm Glas...mit n bissl Fleischsalat in Kochschinken einrollen. Schinkenröllchen. Kennt man doch!

@kölsche_jung

durch Verarbeitung in Form der "Haltbarmachung" entstehen zum Teil durchaus Verbesserungen

ja da hast du recht ich nehme das zurück und sage "meinstens"

... oder Erbsen besser als TK zu bekommen dürfte ohne eigenen Garten auch nicht so einfach werden

Mit Garten habe ich es nicht so! Aber ich weiß was du meinst!

@Pigpreast

Wenn Du das denkst, frage ich mich, wieso Du grünen Spargel im Glas kaufst, wo es den doch das Ganze Jahr frisch gibt.

Weil ich frischen sofort verarbeiten muss und ein Glas kann ich dann mal essen wenn ich Hunger drauf habe.
Ist eben letztens wegen der Haltbarkeit gewesen.

in einigen wenigen Ausnahmen mag ich die labbrigen Spargel aus dem Glas auch unter dem Jahr mal ganz gerne. Neulich z.B. hab ich die in einem Omelette mit etwas Käse verabreitet, war sehr lecker. Im Prinzip mag ich auch am liebsten alles frisch, in der Wintersaison bekommt man das dann leider nicht und deswegen gibt es oft mal Konserven. Eingelegte Paprika, Essiggurken, Balsamico Cipolle, getrockenete Tomaten in Öl usw. Kann man natürlich auch selbst machen....
Ich mach dafür im Sommer immer 15 Gläser Pesto und das frier ich dann ein. Hab mal aus Spass (bzw. Zwang) ein paar fertige Pestos versucht, die schmecken alle zum kotzen, das einzig gute daran war das Glas in dem sie aufbewahrt waren. Ist wohl so wie mit der Hollondaise, einmal ne gute, nie wieder ne fertige.
TK Erbsen find ich allerdings recht praktisch und hab ich meistens da.

elchupacabre (Beitrag #64432) schrieb:

Selbstgemachtes Kichererbsen Curry

Sorry, aber da assoziere ich noch was ganz was anderes.

Trotzdem guten Hunger

Ja, es gibt halt so Speisen, die sehen vor und nach dem Verzehr nicht so arg unterschiedlich aus. Ok, die Art der Präsentation kann manchmal das Zünglein an der Waage sein...

Bei mir gabs grad gefüllte Paprika mit Salat ,
ich hatte leider nur noch Spitzpaprika, mal was anderes

Sehr schön

Danke, hat auch hervorragend geschmeckt

Jetzt gibt's bei mir Frühstück in Form von Müsli,
auch wenn's nicht so appetitlich ausschaut, es schmeckt nicht nur gut,
sondern ist für, mit das wichtigste am Tag.
Durch die enthaltenen Leinsamen, Flohsamen, Inulin, Haferflocken,
Reisflocken, ein klein wenig Schokomüsli für den Geschmack und natürlich Milch.
Hat besonders meine Verdaung reguliert nach langer Krankheit.
Ich ändere auch oft die Rezeptur, dann kommt Abwechslung rein, hab lange Zeit
noch Whey reingemischt, das war dann extremst lecker, auf Dauer hat's aber nicht gut getan.
Eiweiß ungefähr 26 gr, Kohlenhydrate 67 gr, Fett 14,8 gr und Zucker (mit Milch) 11 gr, ohne Milch 4 gr.

Edit: Selbstverständlich ist jeder einzelne Teil des Müslis aus biologischem Anbau und teilweise sogar selbst angebaut

Der_∆siate (Beitrag #64442) schrieb:

...Flohsamen .. sogar aus eigenem Anbau.

Kopfkino...

, was du denkst.

Der_∆siate (Beitrag #64442) schrieb:

Selbstverständlich ist jeder einzelne Teil des Müslis biologisch...

Selbstverständlich, so, so...

Und ich mit meinem gepimpten Fertigmüsli mit seinen physikalischen und chemischen Zutaten (oder was sind sie, wenn sie nicht biologisch sind?) bin dann doof und habe etwas nicht verstanden, oder wie?

Gut, ich habs falsch formuliert, sorry...

Ich hätt schreiben sollen, aus biologischem Anbau.

Alles chemisch. So.

Das ist alles nuklear!

Der_∆siate (Beitrag #64446) schrieb:

Gut, ich habs falsch formuliert, sorry... Ich hätt schreiben sollen, aus biologischem Anbau.

Das war ja nur ein nebensächlicher Seitenhieb von mir. Meine eigentliche Frage zielte darauf ab, was das "selbstverständlich" zu bedeuten hat.

Für mich ist das selbstverständlich, mir kommt was anderes nicht ins Haus.

Na, denn will ich ma nix jesacht ham.

Nicht selbst gemacht, gekauft...

Ist aber ne kleine Pizza, oder?
Lecker sieht die aus!

Ø wenigstens 28 cm , ist ein Pizzateller, die sind größer ... und lecker war sie...

Kleine Haxe, Burgundersoße, Klöße, Rotkohl

Bohneneintopf mit Kasseler und Mettwurst.......

sehr ordentlich!

Mein Abendbrot

Die letzten beiden Bilder sind mal wieder so richtig fett.

Ich hoffe es hat gut geschmeckt.

Gruß Beaufighter

Anbeck,
Vier! Bröter gleich, und nach den Zwiebeln wirst müffeln....

Schaun aber sehr fein aus

@Beaufighter

fett.

jau

@Ohnebus

Anbeck, Vier! Bröter gleich, und nach den Zwiebeln wirst müffeln....

Macht nichts habe mir heute extra nix vor genommen!