Was gibt's heute zu essen

mcleod1689 (Beitrag #58862) schrieb:

Unnützbeutel aus der Kantine. Reingebissen und ich hatte den ganzen Quark auf dem Hemd.

Das hatte ich kürzlich mit einem Berliner, bloß mit dem Unterschied das statt Quark Marmelade heraus geschossen kam.

Nun fehlt die berühmte Berliner Pfannkuchen Krapfen Diskussion....

Berliner sind mit Marmelade gefüllte Krapfen. Zum Fasching gibts auch Scherzexemplare mit Senffüllung.

Ich glaub, Zetti meint noch wat anderes. Dass der Berliner in Berlin auch einfach nur Pfannkuchen heißt, wohingegen man unter Pfannkuchen anderswo etwas anderes versteht. Oder?

Oder verwechsle ich dich?

Nicht mich aber was. Ich trage durchaus gern Hemden, auch Privat, nur würde ich mich nur unter erheblichem Protest zu einem weißen Businesshemd und bürokonformem Rest zwingen lassen. Meine Hemden sind meist schwarz und eher Freizeit- als klassische Businesshemden. Ich verkleide mich nicht extra fürs Büro - wobei ich dort auch meine infantilen Metalshirts nicht offen tragen möchte. Aber jedem Tierchen sein Pläsierchen...

Apropos Arbeit, mir fiel neulich auf der Arbeit der Lebenslauf eines Bewerbers in die Hand, der unter Hobbys knallhart "essen" angab, nichts anderes, nur "essen". Ich musste laut auflachen.

Pfannkuchen sind dicke Crepes aus der namensgebenden Pfanne, Berliner sind so elliptische Teigdinge mit Marmelade drin und Zucker drauf und Krapfen sind so unförmige Brechteigteile mit Zucker drum!

Zu Abend gabs einen Cheeseburger von der Arbeit und eine dicke 160g Bockwurst im Brötchen mit Senf vom Imbiss.

mcleod1689 (Beitrag #58869) schrieb:

wobei ich dort auch meine infantilen Metalshirts nicht offen tragen möchte. Aber jedem Tierchen sein Pläsierchen...

Ich hatte aufm Kongress bzw. dessen Industrieausstellung schon nette Gespräche aufgrund meines Endstille-Shirts. Ok, war nur das Logo auf ohne Splatter oder so.

Joa, hatte ich auf unserem Sommerfest auch und würde ich auf einer Konferenz womöglich auch lockerer sehen; nur im Büro würde mich mein Abteilungsleiter mit Verweis auf den Dresscode, den ich ohnehin schon strapaziere - was auch noch ok ist, da kein direkter Kundenkontakt -. zum Umziehen schicken. Wir haben ja eine Kleiderausgabe. So sehr bin ich dann doch nicht auf Krawall gebürstet.

So, ich habe mich heute mal wieder an Angus Flank Steak versucht.

Auf dem Grill bei ca. 270 Grad gute 3 Minuten jede Seite und dann noch zum Ruhen in die 85 Grad warme Röhre.





Dazu grüne Bohnen und Tomaten aus dem Garten und zu jedem Gang ein Bier von der Ostsee.
Zum 1. Steak ein Röker, ein rauchiges Bier der Brauerei Klüver in Neustadt/Ostsee und zum 2. Steak ein Baltic Stout der Rügener Insel Brauerei. Das Stout ist sehr schwarz, cremig und röstig, man kann's fast kauen

Was mir nicht wirklich so gelingt, ist ein Röstaroma bzw. eine krustige Oberfläche und da nehme ich gerne Tipps entgegen.

Gruß. Olaf

Sehr schön

Poa, zum Niederknien.

Ordentliche Portion Abendessen:

mcleod1689 (Beitrag #58869) schrieb:

Pfannkuchen sind dicke Crepes

Eierkuchen

Unfassbar.

Hier gabs Entrecote ausm REWE in Opladen

... und was die Klamotten angeht... ich hab ne LAIBACH-Krawatte

@Löti
Habs mal editiert...

edit
https://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_Küchenbegriffe
Witzisch...

Pfannkuchen als dicke Crepes zu bezeichnen, passt IMHO schon sehr gut...

Wobei ich mich selbst etwas korrigieren muss, da wir das hier tatsächlich Pfannekuchen nennen.

Weißbier Neger. Lustig bei uns sind das Alster und Radler 2 unterschiedliche Getränke, das eine mit Pils (oder auch Kölsch in Köln) und Fanta, das andere eben mit Sprite. Kann mir nie merken welches der beiden...

sl.tom (Beitrag #58880) schrieb:

Pfannkuchen als dicke Crepes zu bezeichnen, passt IMHO schon sehr gut...

Ja, da, wo Pfannkuchen das sind, was Du und ich uns darunter vorstellen. In Berlin und Umgebung sind Pfannkuchen aber das, was wir als Berliner bezeichnen. Die dicken Crepes heißen da (glaube ich) Eierkuchen.

XdeathrowX (Beitrag #58879) schrieb:

https://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_Küchenbegriffe Witzisch...

Yo! Ich find so Unterschiedlichkeiten der Begriffe für den gleichen Gegenstand (oder umgekehrt) auch immer interessant.

XdeathrowX (Beitrag #58879) schrieb:

https://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_Küchenbegriffe Witzisch...

Was ich ulkig finde, ist, dass ganz links die mir vertrauten Begriffe stehen und es nach rechts immer seltsamer wird bis ich in der Schweiz nur noch den Kopf schütteln kann.

Aber ist Viez zb nicht doch was anderes als Äppelwoi?

Pigpreast (Beitrag #58882) schrieb:

In Berlin und Umgebung sind Pfannkuchen aber das, was wir als Berliner bezeichnen. Die dicken Crepes heißen da (glaube ich) Eierkuchen.

Du hast die Begrifflichkeit Berlin und Umgebung schon in unserem letzten Austausch über das Thema verwendet. In den 5 neuen Ländern trifft es besser.

Fotzelschnitten -> ROFL
Der Link ist echt gut.

Und Brombeeren kennt man offenbar nicht in der Schweiz. Ich musste bei den ganzen Nüsslidingen lachen oder mein persönlicher Favorit:

Mischtchratzerli

Da musste ich schon genau hinschauen.

Wobei es den Gummiadler auch im Schwäbischen gibt.

Tja, wenn es ums Freßchen geht, haben die Bayern und Schwaben halt doch den größten Wortschatz.

volvo740tius (Beitrag #58884) schrieb:

Du hast die Begrifflichkeit Berlin und Umgebung schon in unserem letzten Austausch über das Thema verwendet. In den 5 neuen Ländern trifft es besser.

Dit is doch Berlin und Umgebung!

Womit ich im Link nich übereinstimme ist Bockwurst. Irgendwann erscheint rechts der Ausdruck Knacker, der in und um Berlin wiederum eine ganz andere Wurstart bedeutet aber in der Spalte ganz links einfach nicht auftauchen will.

Edit
Außerdem: was heißt hier neue Bundesländer? Wenn überhaupt nich ganz so alt...

Pigpreast (Beitrag #58888) schrieb:

Dit is doch Berlin und Umgebung! :L

Das könnte dir vielleicht so passen.

XdeathrowX (Beitrag #58889) schrieb:

Womit ich im Link nich übereinstimme ist Bockwurst. Irgendwann erscheint rechts der Ausdruck Knacker, der in und um Berlin wiederum eine ganz andere Wurstart bedeutet aber in der Spalte ganz links einfach nicht auftauchen will.

Der Begriff Knacker steht ja auch unter Süddeutschland und Österreich.

Ist in Norddeutschland aber keine schnöde Bockwurst.

Edit
Bockwürste sind für mich diese einheitlich bräunlichen, dicken Wiener. Knacker hingegen Würste aus dunkleren und gröberen, leicht unterschiedlich farblichen Bestandteilen bestehende Würste mit einem Ausmaß zwischen Wiener und Bockwurst. Oh je, Wiener...ähm...Frankfurter halt...diese dünnen Bockwürste eben.

Wie denn dann, Senfpeitsche oder gar Tankstellen- Fasan?

Guggsdu Edith.

So wie ich den Kralle hier kennengelernt habe, kann ich mir nicht vorstellen, dass ihm sowas wie Senfpeitsche oder gar Tankstellen-Fasan über die Lippen gehen könnte.

Neulich noch Currywurst Pommes Rot-Weiß bestellt und die Verkäuferin nur "hääääh, ach Schranke!". Als Ruhrpötter empfinde ich mich in der Namenshoheit und dat heißt Rot-Weiß!

Knacker sind für mich auch dunkle Würste, aber schon eher schlank. Ich glaube, es ist müßig bei so regionalen Geschichten auf einen Nenner zu kommen.

Knacker sind für mich alte Säcke...

mcleod1689 (Beitrag #58894) schrieb:

So wie ich den Kralle hier kennengelernt habe, kann ich mir nicht vorstellen, dass ihm sowas wie Senfpeitsche oder gar Tankstellen-Fasan über die Lippen gehen könnte.

Dampfpimmel is och knorke, wa?!

Knacker sind für mich alte Säcke...

Mir lags auf der Zunge.

Dampfpimmel is och knorke, wa?!

Ja schon. Ich kenn nur Bockwurst, tut mir Leid.

E Heißi...

Tankstellen-Fasan war mir in der Tat neu. Den Brühpuller hätt ich noch im Angebot.

Wunderbar....
Viez ist Apfelwein.

Olli, gute Ergebnisse erziele ich bzgl Bräunung bei Steaks mit einer Eisenpfanne auf einem Hockerkocher. Sehr heiß machen, hitzebeständiges Öl oder Eigenfett vom Steak und ständiges wenden. Garziehen vorher sous vide oder so wie Du anschließend. Ggf sogar bei dünnen Steaks wie Flank darauf verzichten und nur etwas ruhen lassen.....

Z25 (Beitrag #58866) schrieb:

Nun fehlt die berühmte Berliner Pfannkuchen Krapfen Diskussion....

Hatten wir doch schon einmal...

Eben....

volvo740tius (Beitrag #58890) schrieb:

Der Begriff Knacker steht ja auch unter Süddeutschland und Österreich.

Auch in Bayern heißt die Bockwurst eigentlich Bockwurst, weil sie früher hauptsächlich zur Bockbierzeit gegessen wurde. Es ist aber so, dass heute auch hier oft Knacker zur Bockwurst gesagt wird.
Die Bockwurst ist aber eine Brühwurst und der Knacker eine Rohwurst...

Im Norden ist der Knacker die bereits beschriebene eher grobe kräftig gewürzte Brühwurst. Was Du mit Rohwurst beschreibst ist dann eher ein Mettende. Diese wiederum gehen im Westen auch als Rohesser über den Tresen....

Z25 (Beitrag #58905) schrieb:

Im Norden ist der Knacker die bereits beschriebene eher grobe kräftig gewürzte Brühwurst.

...stimmt

Zum Wetter passend heute Abend mal wieder nen leckeren Eintopf.

Linsensuppe, Kasseler und Rauchenden. Freu mich schon drauf...........

Pilotcutter (Beitrag #58872) schrieb:

Auf dem Grill bei ca. 270 Grad [...] Was mir nicht wirklich so gelingt, ist ein Röstaroma bzw. eine krustige Oberfläche und da nehme ich gerne Tipps entgegen.

Unter 350° und mit Gusseisenrost brauchst Du nicht einmal daran denken. Besser min. 400° und den Rost richtig schon vorheizen lassen.

Pilotcutter schrieb:

[...]und da nehme ich gerne Tipps entgegen.

Stell 'ne schmiedeeiserne Pfanne auf'n Grill.
Die meisten gegrillten Steaks die ich so sehe, sind vom viel zu heißen Rost -- die genannten 350 bis 400 °C erfüllen das Kriterium im Übermaß -- an den Auflageflächen verkohlt und dazwischen langweilig, das ist sogar in Steakhäusern Standard. Pyrolyse und Maillard liegen nicht weit auseinander.
Tatsächlich sinnvoll sind Temperaturen von > 140 °C und < 170-180 °C an der Kontaktfläche (!). Das Steak auf deinem Bild hat keine 270 °C gesehen. Stufe 4-5 von 6 an 'nem haushaltsüblichen Herd sind mit 'ner entsprechenden Pfanne eine gute Orientierung. Auf'm Grill genauso.
Generell ist ein Steak samt entsprechender Bildung sog. "Röstaromen" in der Pfanne besser zu kontrollieren.

Wenn du geneigt bist, das zu testen: Steak auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, trockentupfen, mit 'nem guten Esslöffel Öl -- ich nehm' da meistens natives Rapsöl -- übergießen und einreiben. Die Pfanne sieht erstmal kein Öl oder sonstwas. Wenn du das Öl in die Pfanne gibst statt das Fleisch damit einzureiben, musst du auch keinen Rauchpunkt erreichen, es muss einfach brutzeln wenn du's in die Pfanne gibst, das is' genug.

Bei mir heute:

Hack-Kohl-Eintopf. Oder so.

Danke, Stefan!

Doch die Steaks haben 270 °C gesehen, aber eben nur "Lufttemperatur" im geschlossen Grill (gem. Deckel-Thermometer). Wenn Steaks auf einer 270 °C heißen Flächen liegen, sehen sie durch den Kontakt womöglich anders aus, ja.
Ich werde mir da etwas überlegen zum nächsten mal.

Eben:

Presssack auf Brötchen.



Das ich da an die Worte Otto von Bismarck's denken musste, "Je weniger die Leute davon wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden, desto besser schlafen sie", könnt ihr euch vorstellen.

Pilotcutter schrieb:

aber eben nur "Lufttemperatur"

Ja, das ist der springende Punkt. Bei 'nem Steak ist das nicht mehr als heiße Luft. Wärmeeindringkoeffizient ist das Zauberwort.
Das ist auch das grundsätzliche Problem an Grill & Rost. Die Luft zwischen dem Rost, die dort fehlende Kontakttemperatur und die zu hohe Kontakttemperatur am Rost selbst, speziell bei schweren und massiven gusseisernen Exemplaren. Deshalb gibt's diese neumodischen (und imho unnötigen) "Sizzle-Zones", die im Prinzip nichts anderes tun als die gute alte Pfanne, nur über Infrarotstrahlung. Der einzige nennenswerte Vorteil ist die homogenere "Erreichbarkeit" des Fleisches, die dann eben nicht durch irgendeine Kontakt- oder Auflagefläche limitiert ist.
Davon ab dienen die Dinger nur dem Ausgleich der genannten Unzulänglichkeiten eines Grills, die man auch günstiger beheben kann.

Zum Beispiel nimmst du einen Rost mit sehr schmalen und filigranen Stegen und bringst das Fleisch nahe zur Glut. Gleicher Effekt.

Pilotcutter (Beitrag #58911) schrieb:

Doch die Steaks haben 270 °C gesehen, aber eben nur "Lufttemperatur" im geschlossen Grill (gem. Deckel-Thermometer).

Olaf, damit hast du mMn noch kein 270° auf dem Rost