Was gibt's heute zu essen

Doch, dem Veganer schon.

Sehr schön, Kalle. Erhöht meine Vorfreude auf morgen.

Meine Anatomiekenntnisse waren tatsächlich eine gewisse Hilfe. Vielleicht aber auch hinderlich, weil das Arbeitstempo eher den einer anatomischen Präparation glich als dem einer waidmännischen Bearbeitung...

So. Während die Brühe köchelt...



..die Hasenteile mit Wacholder, Salz und Pfeffer eingerieben...



...und mit Speck umwickelt :



Das Ganze abgedeckt kaltgestellt, den Rest machen wir morgen.

Sieht sehr freundlich aus.

So, Fenchel-Süsskartoffelsuppe ist angesetzt. Ebenso der Fenchel-Orangen-Salat. Nachher noch Entenbrust braten und mit Teriyaki glasieren.

Pigpreast (Beitrag #54163) schrieb:

Meine Anatomiekenntnisse waren tatsächlich eine gewisse Hilfe. Vielleicht aber auch hinderlich, weil das Arbeitstempo eher den einer anatomischen Präparation glich als dem einer waidmännischen Bearbeitung...

Da sind wenigstens keine Knochensplitter drin! Und...fein vorbereitet!

Danke. Sohnemann hat beim Suppengrün Schnippeln, Teile Einreiben und Umwickeln geholfen. Uschi ist für Kohl und Spätzle zuständig...

Also absolutes Teamwork in der Familie! So muss es!

Igelfrau (Beitrag #54157) schrieb:

Solche Bilder treiben jeden Vegetarier mit Nachdruck in die heimische Porzellanabteilung.

ein Vechetarier hat ja auch im Fressthread etwa soviel zu suchen wie Whoopy Goldberg auf der Herrentoilette des KKK-Clubheims..


@Hüp, ich wär morgen grad zufällig in Leberkuchen unterwegs
-sieht legga aus!

-ich mach ja den fond lieber mit Feuer vom Salamander im Backofen, dann kriegste das eug schöner angeröstet..
Is vermutlich aber auch ein Fall für nen BT..

kinodehemm (Beitrag #54169) schrieb:

ein Vechetarier hat ja auch im Fressthread etwa soviel zu suchen wie Whoopy Goldberg auf der Herrentoilette des KKK-Clubheims..

Oder wie die "Man-kann-auch-ohne-Alkohol-fröhlich-sein"-Fraktion auffm Halli-Galli-Drecksau-Fest...

@Hüp, ich wär morgen grad zufällig in Leberkuchen unterwegs

Schade, normal hätten wir uns treffen können. Aber morgen ist eng getakteter Familientag. Haben den Hasenbraten extra von Abendessen auf Mittag vorverlegt, weil Sohnemann nachmittags noch einen Auftritt mit seiner Teenie-Band hat.

mit Feuer vom Salamander

Es gab wie angekündigt eine Suppe mit Fenchel und Süsskartoffel............. verfeinert mit Ouzo. Dann eine Fenchel-Orange-Salat und Teriyaki Entenbrust mit Lauchrahm............. Legga!

Hüpchen: Saarländer versteht man kaum, wenn die nüchtern sind............

Diesmal liegts nicht am Saarland
Salamander:

Ah, jetzt, ja... und wie macht mer damit Brühe?

2:00 in der Nacht .. Spiegelei mit Röstzwiebeln auf angrösteten Brot mit Gewürzgürkchen ..

Darf ich auch?

Nachts um 2:30: Knäckebrot mit Wacholderschinken und Chili-Knoblauch-Paste.
Extrem anspruchsvoll

Ich hatt noch 1 Adana Kebap ausse Keupstraße.

Gestern gab es Himmel un äd (deutzer Bahnhof, war überraschend gut)
... un viele Biere später noch n DönerBurger (venloer/gürtel)

Für mich ist die Gretchenfrage bei Himmel un Äd immer: Äpfel und Kartoffeln zusammen gekocht (leider selten der Fall) oder Kartoffelbrei und Apfelmus separat gereicht (häufiger, aber für mich nicht comme il faut).

Ich finde, der Witz bei Himmel un Äd ist, dass durch das miteinander Kochen von Äpfeln und Kartoffeln ein Brei mit völlig neuem Geschmack entsteht, den man zuvor, wenn man "Äpfel und Kartoffeln" hört, gar nicht vermutet.

So, weiter mit dem Hasen: Die vorbereiteten Teile von gestern und noch ein bisschen Gemüse und Gewürz mit zerlassener Butter übergossen...



...und ab in den Ofen. Da erst mal mit dem Obergrill ordentlich angeröstet, dann einen Gang zurück schalten, durchgaren und dabei immer wieder abwechselnd die Brühe von gestern und Rotwein drüber gießen.

Fortsetzung folgt...

Sieht gut aus - frohes Gelingen.

Dankesehr.

Zwischenzeitlich noch etwas Gemüse und Pilze angebraten...



...und zu den Keulen in den Ofen:



(Vorderläufe und Rücken pausieren ein wenig wegen kürzerer Garzeit.)

Das wird bestimmt legga!

Hätte man die Stücken im Speckmantel vorher noch kurz scharf anbraten können damit letzterer knusprig wird oder wäre dies unzuträglich des Bratenprozesses gegenüber?

Moin

@hüp
..die Drohung mit Leberkuchen wa nur ein Wunsch bzw bluff, weils grade so legger ausah..
Schab normalerweise zuhaus auch 'open stage', aba Samstach ahmd oda Sonntach is gemeinhin family..

Heut gibbs Pulpo-Spiesschen zu ner Selleriecremesuppe (mit nem Tick frischen Meerrettich)
Danach Linguine 'Marinara' mit viel frischem Fenchel und allem, was sonz noch so im gemüsekorb rumeiert..

Primär müssen Vadda, Uschi un ich ba heut das Schampelwasser für Weihnacht/Neujahr auswählen.
Also nich die eine, sauteure Spezialcuvee pipapo zum Anstossen, sondern die ein , zwei Kistchen zum 'spülen'..

LIDL Bissinger
ALDI Vve.Dingens, Blacklabel

Moet-Chandon Brut Imperial als 'Eichpunkt' -

@Kralle: Theoretisch hätte man das machen können. (Mit dem später hinzugefügten Gemüse geschah es ja so.) Ich hatte nur Schiss, dass mir da a) etwas anbrennt oder b) durch das zur Verhinderung dessen evtl. hektische Wenden der Speck abfleddert. Deshalb habe ich den Job von der Grillspirale im Ofen erledigen lassen.

Das Zeug kam mittlerweile aus dem Ofen...



...und wurde vom Speck befreit:



Während Uschi Spätzle machte...



...wurden Teile des Specks und des Bratgemüses in den gesiebten Bratensaft passiert...



...und das Ganze köchelt nun als Soße vor sich hin. Kurz vor Ende wird dann noch mit Pfeffer abgeschmeckt sowie mit Creme fraiche, Sahne, Gin und Johannisbeergelee verfeinert.

heidewitzka

Oliver sieht sehr, sehr lecker aus...

Bei uns war heute Schmalhans Küchenmeister...Spagetthi....

...dafür kommen die jetzt auf zwei Weihnachtsteller...





...dieser muss wieder aufgefüllt werden...

Wow

Nehm ich alle, bis auf die mit Konfilade...

Sehr gut!

@Hüpchen
Sieht sehr gut aus :
@Peter Wind
Deine beste aller Ehenfrauen möchte ein Paket fertig machen und mir auf postalischen Wege zusenden

Oooch, sehr schöne Plätzchenparade!


Hier hieß es zwischenzeitlich "Es ist angerichtet."







Fazit:

Folgt...

Sehr schön.

Kann ich nicht ganz mithalten: Heute Abend Hühnerfrikassee, Kartoffeln und Rotkohl.

No more.




Gute Burger (zu faul das Zitat auf der letzten Seite zu suchen) gibt es auch bei der Fetten Kuh. Ordentliche Burger und nette Mojitos auch im Hans im Glück auf dem Medienplatz oder am Rudolfplatz auf dem Ring. Freddy Schilling sind aber vielleicht die besten. Die machen auch alle lecker Fritten. Alles fundierte Second-Hand/Veggie Pattie Meinungen als verirrter Vegetarier.

mcleod1689 (Beitrag #54194) schrieb:

... Hans im Glück auf dem Medienplatz oder ...

Im Mediapark ... war ich mal mit meinen Neffen ... naja, ich geh da kein zweites Mal hin, insgesamt enttäuschend

Pigpreast (Beitrag #54178) schrieb:

Für mich ist die Gretchenfrage bei Himmel un Äd immer: Äpfel und Kartoffeln zusammen gekocht (leider selten der Fall) oder Kartoffelbrei und Apfelmus separat gereicht (häufiger, aber für mich nicht comme il faut). ...

wie du zurecht befürchtest machen die Deutzer Pü mit Mus
... war aber alles in allem deutlich überm Strich und wesentlich besser als ich erwartet hatte ...

Genau, Mediapark, nicht Medienplatz. Ja, ich sag mal, das ist besser als die Unfugketten, aber auch schlechter als die besseren Burgerbrater. Die Mojitos finde ich allerdings wirklich spitze, haben auch eine nette Auswahl. Die Fritten sind auch ganz gut. Das Ambiente finde ich eben ingesamt im Mediapark schön und wenn man eh noch ins Kino will, ist das ganz nett.

mcleod1689 (Beitrag #54196) schrieb:

... und wenn man eh noch ins Kino will ...

sollte man gleich ins Residenz gehen

Volle Zustimmung, aber ja auch nicht weit.

kölsche_jung (Beitrag #54197) schrieb:

mcleod1689 (Beitrag #54196) schrieb: ... und wenn man eh noch ins Kino will ... sollte man gleich ins Residenz gehen

Und kann da dann auch gleich essen.


Mein noch ausstehendes abschließendes Urteil über Hase & Co. (Danke übrigens für all die anerkennenden Kommentare):

Die von Uschi zubereiteten Beilagen super wie immer. Der Rücken vom Tier sagenhaft in Konsistenz und Aroma, ein Gedicht. Die Keulen und Vorderläufe, na ja, geschmacklich auch sehr gut, aber doch etwas zäh. Die absolute Kröung war die Soße, einfach sensationell!

Fazit :

Das nächste Mal eher zwei Rücken statt ganzes Tier. Das Häuten (genauer gesagt: Entfernen der bindegewebigen Muskelhüllen) ist ein Heidengeschäft und lohnt sich eigentlich nur für den Rücken, da die Läufe innen trotzdem etwas zäh bleiben. Die Mühe für die Soße inkl. am Vortag selbstgekochter Brühe hat sich auf jeden Fall ausgezahlt. Nur müsste man sich dafür beim nächsten Mal mit nur Rücken statt ganzem Tier mangels Wegschnitten noch etwas äquivalentes für das Kochen der Brühe vom Wildhändler mitgeben lassen.

Du hast vielleicht den Fehler gemacht, die Keulen nicht die ganze Zeit mit zu schmoren. Zwecks Auflösung von Collagen braucht es halt Zeit....... dann werden die auch mürbe.

Au contraire, der Rücken hatte die längste Pause, gefolgt von den Vorderläufen. In der Reihenfolge verhielt es sich mit der Zähigkeit. Und das Keulenfleisch war auch fast schon zu durch. Möglicherweise ginge es besser mit längerem Garen bei Niedrigtemperatur.

Wenn dem so wäre: Verschiedene Teile, die unterschiedlicher Behandlung bedürfen, würde ich ungern noch mal "in einem" machen wollen. Ich bin ja froh, wenn ich eine Sache auf den Punkt bringe...

Hm, ok. Aber bei Niedrigtemperatur ist es meiner Erfahrung nach am leichtesten........ Und auf den Punkt soll da ja wohl nichts sein oder isst man das Karnickel rosa?

diee Keulen genau so lange mitkochen wie den Rücken, dann passt das...Ansonsten:

Jo............ gerade verspeist: vietnamesischer lauwarmer Rindfleischsalat und Teriyaki-Ofenkartoffeln.......

Z25 (Beitrag #54202) schrieb:

Und auf den Punkt soll da ja wohl nichts sein oder isst man das Karnickel rosa?

Nicht so wie ein Rindersteak. Aber furztrocken is auch nix. Der Rücken, wie gesagt, war perfekt. Der hatte noch so eine ganz dezente rosige Note innen, während die Keulen grau waren.

Guido_2911 (Beitrag #54203) schrieb:

diee Keulen genau so lange mitkochen wie den Rücken, dann passt das...

Hm. Da der Rücken perfekt war, hieße das: Die Keulen kürzer als diesmal. Von der Rosigkeit kann ich mir vorstellen, dass es dann passt. Aber die Zähigkeit wäre dann ja noch ausgeprägter.

Vielleicht war dat Viech einfach zu alt und durchtrainiert...

Ansonsten:

Lob vom Profi, da freu ich mich. Danke.

Kann mir wer eine elektrische Kaffeemühle empfehlen, die bezahlbar ist und was taugt für French Press Kaffee?

Kartoffelklöße,Mischgemüse,Hähnchenschenkel und Sahnesoße ....

joo, das würde ich mir auch jetzt reinziehen, aber mein gulasch ist gerade fertig geworden

Mist, nu krieg ich Hunger......Ihr 2 seid schuld.....

K@lle ...Rindergulasch mache ich mir auch die Woche noch,hab schon 2kg Fleeesch eingekauft

Guido_2911 (Beitrag #54209) schrieb:

Mist, nu krieg ich Hunger......Ihr 2 seid schuld.....

und was jibts jetzt bei dir ?

>Karsten< (Beitrag #54210) schrieb:

:prost K@lle ...Rindergulasch mache ich mir auch die Woche noch,hab schon 2kg Fleeesch eingekauft 8)

aber ordentliches Foto machen K@rsten

ich glaub son huhn muss ich die woche auch ma noch fressen