Was gibt's heute zu essen

Thx offel.

offel wie nennt sich die Friteuse ?

Nebelhoggel (Beitrag #73375) schrieb:

is die Fritte echt so gut wie behauptet wird offel?

Hab die auch, beste bisher (hatte insgesamt in meinem Leben 5)

Pigpreast (Beitrag #73377) schrieb:

👍

ingo74 (Beitrag #73381) schrieb:

Hab die auch, beste bisher (hatte insgesamt in meinem Leben 5)

Damit ich Mal schauen kann ....wie heißt die ?

Tefal FR8040 Pro Inox & Design Fritöse Oleoclean, 3.5 l, schwarz/edelstahl https://www.amazon.d..._apa_i_pusDDbT7575SB

Danke

Die Restebuletten von der heute mittag zu Bratwurst verarbeiteten Wildschweinkeule. Gelungener Versuch!

Bremsklötze, geil die muss ich auch mal wieder machen oder eine Blumkohlbombe ....

>Karsten< (Beitrag #73385) schrieb:

Danke :prost

da war jemand schneller is ne Tefal

Lecker!

Ja nette E-Popel.

ingo in den Amazon Bewertungen wird von auslaufenden Öl berichtet ......

Benutze die seit >2 Jahren, bei mir läuft nix aus

Wenn ich das Ding schräg transportiere, isst schon mal Öl ausgelaufen . Oder wenn der Behälter nicht richtig eingeschoben ist.
Sonst aber bisher noch nie, ich habe das Gerät schon 2 Jahre in Benutzung, aller 2-3 Wochen mal .

Was Friteusen angeht ....habe ich Null Ahnung . Kann man das Öl mehrfach verwenden und wie lange kann man das Benutzen ?

je nachdem was du rein schmeißt... sieht und riecht man .
Durch die Filterfunktion ca 10 mal frittieren.

Das geht ja. Was für Öl nimmt man am besten zum frittieren ?

ich nehme Sonnenblumen Öl bei 160 Grad ..
Raps geht auch oder das blöde Palmkernöl.....

OK .....

Die Tefal habe ich Mal auf die Merkliste bei Amazon gesetzt.

Beim Öl kannste ne Wissenschaft draus machen, wichtig ist, dass es bis 190 Grad beständig ist...

Die Belgier nehmen Rindertalk. Die Belgier sind ja Weltbekannt für gute Pommesfrites. Für Fritten nehme ich Bintje mehlig. Ein sehr gutes Ergebnis erzielt man, wenn man die Fritten vorher blanchiert.

Schwarzbrotstulle mit Leberwurst und Kapern, dazu frisches, geschnittenes Gemüse (Tomate, Paprika, Karotte, Gurke) und ein hartgekochtes Ei.

Edit:

Kurze Zwischenfrage wg. Bratpfanne für Steaks:

Ich wollte mir in absehbarer Zeit eine neue Pfanne für Steaks kaufen, mit der ich statt dem Gittermuster der Grillpfanne eine einheitliche Kruste hinbekommen kann. Da ich selten nur ein Steak allein brate, sollte es schon eine mit 28 cm Durchmesser sein. Herd ist mit Ceranfeldern.

Jetzt die Frage(n):

Schmiedeeisen oder Edelstahl? (Habe gelesen, dass sich große Schmiedepfannen gerne verformen, das wäre dann schlecht beim Ceranfeld, oder? Was spräche ansonsten noch für das eine oder gegen das andere?)

Wenn Schmiedeeisen: DeBuyer oder Turk?

Wenn Edelstahl: Eine spezielle bevorzugt?

Danke schonmal.

Mit Edelstahl habe ich keine eigene Erfahrung, meine Turk hat sich durchaus etwas gewölbt. Allerdings fahre ich die auf dem Hockerkocher, wo es egal ist, eh mit sehr hohen Temperaturen. Das ist also auch nicht unbedingt repräsentativ.....
Geschmiedete bilden halt mit Einbrennen und Nutzung eine Patina, die eigene Antihafteigenschaften ausbildet. Bei Edelstahl machst Du die ja immer blank und hast das nicht.

Kein Antihaft hätte ja den Charme, aus den angeklebten Resten eine Soße kochen zu können. Aber wie sieht das mit der Kruste aus? Reißt man die quasi immer wieder ab beim Wenden?

Was sagt der berufsmäßige Schnitzelschmied, Guido? Worin machst Du ein Steak?

Le Creuset Pfannen nicht vergessen, die taugen auch.

Also wenn Du Sauce ziehen willst, Edelstahl. Das geht mit der Patina bei geschmiedeter nicht.

Le Creuset wäre Gusseisen oder? Eine meiner Grillpfannen ist von denen. Aber ich wollte jetzt bewusst von Gusseisen weg.

Es wird entweder die Schulte-Ufer 6451-28 i Profi-Line i (Edelstahl) oder die De Buyer Mineral B Element (Schmiedeeisen).

Moin,

ich habe meine Töpfe und Pfannen von der Marke Spring gekauft.

So was wird im Profi-bereich angeboten, und dürfte auch Deinen Erwartungen, so meine ich, entsprechen.

Pfanne

Glaub Le Creuset ist meist Gusseisen, haben aber auch noch andere Serien. Staub gibts glaub noch?
Ich habe diese hier und bin sehr zufrieden:

https://www.amazon.d...n_title?ie=UTF8&th=1

Damit hab ich das letzte Steak gemacht. Für Acrylamid Protestanten vielleicht zu schwarz, aber ich mags knusprig.





Edit: Nicht nur in der Pfanne: Pfanne-Backofen-Pfanne

Danke Euch für die Tipps, aber im Moment geht es mir hauptsächlich um die Frage "Schmiedeeisen oder Edelstahl?"

Soße ziehen können wäre nice to have, aber nicht kriegsentscheidend, da ich eh hauptsächlich klassische Steaks drin braten werde. Gleichmäßige Kruste ist oberstes Ziel.

Schmiedeeisen finde ich uriger, aber ich habe Bedenken wegen Verformung. Wäre bei Induktion wohl weniger ein Problem, aber bei Ceran ist Luft zwischen Kochfeld und Pfannenboden Mist. Das Problem habe ich schon bei der hochgelobten Le Creuset.

Kann man abgesehen davon sagen, ob Schmiedeeisen oder Edelstahl eine schönere Kruste macht?

Die richtige Temperatur macht schöne Kruste. So weit ich das verstanden habe, ist der Rest ähnlich spekulativ wie der Fußwippfaktor im Highendbereich. Die Pfanne sollte natürlich kein Ramsch sein, so dass sie nach dem ersten braten verzieht, oder Lunken im Pott sind die keine Homogene Hitzeverteilung zu lassen.

Ich glaube ob Eisen oder Stahl tut sich von der Kruste nicht so viel
wobei Eisen halt anti-haft "aufbaut", naja, Steak leicht eingeölt, heiße Edelstahlpfanne ist auch problemlos
Edelstahl mit Sandwichboden dürfte allerdings verformungsstabiler sein

Wie es auf Ceran ist, kann ich nicht sagen. Ich nutze Edelstahl auf Induktion und das ist imho eine gute Kombination. Oft gebe ich das Fett erst während des Bratens hinzu, hängen bleibt beim Wenden nichts.

Die Bräunung ist gleichmäßig.

Ich habe eine emaillierte von Silit, die brutzelt ne Kruste wie keine andere meiner Pfannen.
Auch auf Ceran.

Meine emaillierte von Silit ist nicht ganz plan, die Edelstahl WMF schon Das kannst du ja nach dem Kauf gleich prüfen oder im Laden schon schauen. Habe aber mal gelesen, dass die Edelstahlpfannen sich bei starker Hitze an die Hitzequelle anschmiegen. Keine Ahnung ob das stimmt.

Wenn sie neu sind, sind die meisten Pfannen plan. Das Problem scheint eher zu sein, dass sich einige im Laufe des gebrauchs zunehmend verformen. Schmiedeeisen scheint diesbezüglich, nach dem, was ich gelesen habe, insbesondere bei größeren Pfannen, etwas anfälliger zu sein als Edelstahl. Demnach scheint, bei aller Urigkeit einer Schmiedepfanne, die Edelstahlvariante wohl die etwas sicherere Lösung für meine Belange (Ceranfeld) zu sein.

DasEndeffekt (Beitrag #73413) schrieb:

Keine Ahnung ob das stimmt.

Hab bei meinem Edelstahlbräter den Eindruck das wenn er hot is net mehr so kippelt...

Das lässt hoffen. Bei meinem Armdrücken zwischen Schmiedeeisen und Edelstahl gewinnt letzteres allmählich die Oberhand.

Edit:

Bei meiner Le Creuset (Gusseisen) ist es übrigens umgekehrt. Die kippelt erst, wenn sie heiß ist.

Kauf einfach beides, dann bist du sicher und kannst am Ende noch einen Review dazu schreiben

Mit dem Gedanken, einfach beides zu probieren, spielte ich schon. Aber irgendwo ist auch mal Schluss. Zumindest vorerst.

Nebelhoggel (Beitrag #73415) schrieb:

DasEndeffekt (Beitrag #73413) schrieb: Keine Ahnung ob das stimmt. Hab bei meinem Edelstahlbräter den Eindruck das wenn er hot is net mehr so kippelt...

das dürfte zutreffen ... Böden sind generell etwas geschüsselt, durch die Erwärmung "zieht" sich das im optimalfall gerade
... wobei alle Böden bei ungleichmäßiger Hitze (nur halb auf der Platte) dazu neigen, sich zu verziehen (und dann bleiben se auch krumm)
... beim Verziehen haben Guss und Eisen die Nase vorn, Edelstahl mit Sandwichboden verzeiht - aufgrund der hohen Wärmeleitfähigkeit im Kern - da etwas mehr Doofheit des Users

besonders "schöne Effekte" kann man übrigens mit Guss und Induktion mit Boost-taste erzeugen ...

das mach ich ständig so. Ich grille alle meine Steaks auf Boost mit Induktion und der Le Creuset.
Bis jetzt keine Probleme.

@hüpchen
https://www.wmf.com/...-SIDAYsYRlIbE1d_yJoA

wenn man ne kalte Gusspfanne auf"boostet", kann sie springen (je größer, desto höher das Risiko) bei großen Pötten ist das noch mehr zu beachten ... man muss der Wärme Zeit geben, sich zu verteilen ...
... langsam "angeheizt" vertragen die allerdings so ziemlich jede temperatur ... wo sich jede Antihaftbeschichtung schon in Rauchwölkchen aufgelöst hat

Danke, Guido, das scheint die vernünftigste Lösung zu sein. Ich muss noch mal in mich gehen, ob mich meine Vernunft überzeugt oder meine Neugier. Die habe ich nämlich auf "Soße ziehen" bei blankem Edelstahl" und/oder "Patina züchten" bei Schmiedeeisen.

Edit:

Zum eigentlichen Thema:

umwerfend deine bemmen


ich das:

...und kalle... gegessen oder wieder direkt weggeschmissen?

also eigentlich bin ich ja hart im nehmen, und nicht so zimperlich wie so manche pussies hier, und zieh mir auch mal was rein was vielleicht nicht so ganz zur "haute cuisine" gehört, aber das konnte ich nicht essen