Was gibt's heute zu essen

Und jetzt verschwindet das Teil erst mal im Ofen...

Kalbsschnitzel und Rehgulasch

So...



Aber zuerst:



Edit:

Nicht im Bilde festgehalten: Der Speck, in den der Hirsch eingewickelt war, fand noch auf dem Feldsalat Verwendung.

So muß das
Aber eine Frage hab ich: Wozu die Zitrone?

Gibt der Soße nachher eine frische Note und auch ein wenig Bitterstoffe, zum Ausgleich, da Wild heute nicht mehr so herb ist wie früher.

Aber Leute, die Mühe hat sich gelohnt. Das war das leckerste Stück Fleisch, das ich seit langem auf dem Teller hatte. Junge, Junge, sooo herrlisch, ich hab mich fast nich mehr eingekricht...

Yo, kann mich auch noch an Zeiten erinnern, wo das Zeugs tagelang in Buttermilch oder Rotwein eingelegt wurde

Pigpreast (Beitrag #36864) schrieb:

da Wild heute nicht mehr so herb ist wie früher

Beschleunigte Evolution durch Klimawandel?

Warum ist Wild nicht mehr so herb, wie noch vor ein paar Jahren?
Was hat sich geändert?

Ich glaub, weil man es nicht mehr so lange "verwesen" lässt

Hier gabs nen großen Teller mit Tomaten- und gurkenscheiben, Feta, sehr leckeren, mürben schwarzen Oliven, fleur, frisch gemahlenem Pfeffer und gutem Olivenöl.
Dazu garnix.
Gleich wohl noch nen Joghurt mit Mandarine und honigsahne.

paar bemmen

Hier gabs heut Foie Gras auf Brioche und Lachshäppchen zum Sekt, dann Scallops auf Linsensalat zum Weißwein, dann Ochsenbacke mit Pü zum Rotwein, dann Käse und/oder Eiskram, Plätzchen und Kaffee

Mann, bin ich satt

Guido_2911 (Beitrag #36865) schrieb:

Yo, kann mich auch noch an Zeiten erinnern, wo das Zeugs tagelang in Buttermilch oder Rotwein eingelegt wurde :Y

Genau so habe ich mein erstes Wildgulasch gemacht (Buttermilchbeize), bis mir klar wurde, dass das quasi ein Anachronismus ist...

Geschmeidiger (Beitrag #36866) schrieb:

Warum ist Wild nicht mehr so herb, wie noch vor ein paar Jahren? Was hat sich geändert?

Erbsenzähler hats schon gesagt. Früher wurde Wild abgehangen, bis es einen Ogu bekam. Heute kommts direkt ins Kühlhaus.

Darüber hinaus war es auch tatsächlich wildlebendes Wild, während es heute hin und wieder aus dem Gehege kommt und ganz anders ernährt ist.

Domestiziertes Wild, quasi!

Sehr schön.

http://de.wikipedia.org/wiki/Hautgout

Wollte den Link (und insbesondere die korrekte französische Schreibweise Hautgout statt Ogu) gerade in meinem Beitrag editieren...

Ich erinnere mich auch tatsächlich noch an einen Laden in meiner Kindheit/frühen Jugend, wo Fasane und anderes erlegtes Wild zum Verkauf draußen vor der Ladentür hingen. Und ich weiß eben auch noch, dass Wildgerichte, von meiner Mutter hervorragend zubereitet, immer so einen strengen Beigeschmack hatten, den ich als besonders reizvoll empfand, der dann irgendwann im Laufe der Zeit aber immer seltener auftrat.

Dass das ganze Gedöhns mit Beize und Preißelbeeren ursprünglich eigentlich dazu diente, einen all zu starken Ogu/Hautgout, abzumildern, habe ich erst später erfahren.

Pigpreast (Beitrag #36870) schrieb:

Darüber hinaus war es auch tatsächlich wildlebendes Wild, während es heute hin und wieder aus dem Gehege kommt und ganz anders ernährt ist.

Grad bei Hirschfleisch aus der TK- Truhe handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit um Neuseeländisches Hirschfleisch, da werden die in Massen in gehalten und herdenweise geschlachtet.

Leider keine Tellerbilder von den Köstlichkeiten.

Ganz Groß!

Holla die Grillfee!

Die Hardcore Griller schmeißen sogar den Rotkohl im Winter auf den Rost.
Ich fass es nicht.

Bei Wild verstehe ich das dann so, dass der Zeitgeist-geschmack sich geändert hat, denn eine Notwendigkeit zur langen Lagerung scheint ja ohnehin in der Neuzeit nie bestanden zu haben.

Bei manchen Steaks dreht sich der Trend in die andere Richtung. Moderfleisch oder Dry Aged Beef bspw.

Also der Rotkohl aus dem Dutch Oven hat gut geklappt.

Geschmeidiger (Beitrag #36878) schrieb:

Bei Wild verstehe ich das dann so, dass der Zeitgeist-geschmack sich geändert hat, denn eine Notwendigkeit zur langen Lagerung scheint ja ohnehin in der Neuzeit nie bestanden zu haben.

Ich glaube, es ist eher ein Phänomen der Massenvermarktung. Die Entwicklung ging so: Entstanden zu einer Zeit, da es nicht anders ging, wurde der ganze Zinnober (Abhängen, Beizen, Preißelbeeren dazu) im Laufe der Zeit kultiviert. Mit Kultur und Masse ist das aber so eine Sache. Das Gros der Leute, die sich den Hirsch bei Aldi aus der Tiefkühltruhe holen, müssten an den Wert eines wirklichen Hautgout erst einmal heran geführt werden. Ganz zu schweigen davon, dass es gar nicht möglich wäre, tausende von Tieren diesbezüglich industriell auf den Punkt zu bringen.

Es gibt ähnliches aber öfter, z. B. die Zitrone beim Fisch oder die Limette beim Corona, oder in der Musik z. B. verzerrter Gitarrensound (wobei ich fischelnden Fisch, staubig-sandige Bierflaschen und leistungsschwache Verstärker nicht wirklich vermisse).

Manches davon hält sich, manches verschwindet wieder. Um teilweise später neu entdeckt zu werden:

Bei manchen Steaks dreht sich der Trend in die andere Richtung. Moderfleisch oder Dry Aged Beef bspw. :L

Die Ente schaut jedenfalls seehhr gut aus. Mit was gefüllt?

Zum Frühstück um 11:00 gabs Grünkohl.
Jetzt ersma einkaufen und heute Abend Fisch und Salat.
Mal sehn, was ich kriege..,

Gefüllt mit Serviettenknödelteig, selbstgemacht natürlich. War klasse der Vogel.

Guido_2911 (Beitrag #36881) schrieb:

Die Ente schaut jedenfalls seehhr gut aus.

...dem ist sonst nichts von meiner Seite aus hinzu zu fügen...

Heute habe ich Münchner Weißwürste - Stammtischgespräch - in der Pfanne gebraten Was soll ich sagen...lecker. Ich wusste bis dato gar nicht, das eine Weißwurst Geschmack haben kann.....

Appenzeller Biberli.

Das muss man sich ja auch ergugelieren, was das ist.........

Lebkuchen verfeinert mit Honig und in meinem Fall gefüllt mit Nazipan.

Mit was?

"Womit" heißt das und nicht "mit was"!

Sorgt vermutlich für ausgeprägteren Bartwuchs auf der Oberlippe

Doraden werdens.

Lol ,.



n paar kekse...

Guido_2911 (Beitrag #36881) schrieb:

Die Ente schaut jedenfalls seehhr gut aus. Mit was gefüllt?

wieso "gefüllt"? die war doch gar nicht leer

hach Dorade,so ein liebes Fischlein

ralle

20 bis 30 mandarinen

heut war ich im örtlichen Rewe, da haben die die Dinger Kistenweis verschenkt, weil überall 2 Faule drin warn....

Die Qualität ist imo dieses Jahr lausig.
Hab aber doch noch ne Kiste ordentliche gefunden.

Gullarsch (schreibt Mann das so..?)

Racletteresteverbasteln die Zweite:
Schönes Rösti gebraten, mit ner Schicht Schinken belegt, dann satt mit Raclette Käse belegt, alles überbacken, paar Spiegeleier drüber, frischen Pfefer, etwas Salz...
-> "Holzr Röschdi"!
So einfach, so genial, so satt...

Pfirsischjoghurt....1000g

After eight.

Ricola Kräuterzucker

mal ne testfrage ^^

was findet ihr zu kräuterbutter ?

Ich versteh die Frage nicht...

Da kommt bestimmt gleich was "witziges". Nur funktioniert das nicht wenn man die Frage in richtigem Deutsch stellt.

nee, das is wegen dem fred hier

Ei verbibbsch!