Was gibt's heute zu essen

Ich war mal auf so nem Grillseminar, der hat mir gesagt man muss extra für Patties bestellen, weil normales Hack eher ungeeignet ist. Ob es noch weitere Gründe außer dem von Zetti beschriebenen gibt, kann ich mich nicht erinnern. Fettanteil ist glaub auch noch wichtig, Google sagte was von 20%. In dem Fred darf ich ja googeln, gell?

Wie nu: musses für Börger feiner oder gröber sein?

Gröber.
Quelle Sizzle Brothers:

„Dabei ist besonders darauf zu achten, dass das Fleisch grob gewolft wird. Grobes Hackfleisch ist fluffiger und später deutlich saftiger als fein gewolftes Fleisch. Die ideale Lochblende für den Fleischwolf ist die 5 mm Blende. Damit wird das Hack grob, ist aber noch fein genug, um mögliche Sehnen im Fleisch so stark zu zerstören, dass sich diese nicht auf das Kaugefühl auswirken. Sehr fein gewolftes Hackfleisch, beispielsweise mit einer 2er Blende, fühlt sich im Biss eher wie eine Frikadelle an. Alternativ kannst du aber auch die gewünschte Struktur direkt bei deinem Metzger bestellen. Ebenfalls möglich ist es, Ein Stück Rindernacken oder auch Rib Eye Steak von Hand zu schneiden, ähnlich einem Tartar. Dabei darf das Fleisch aber nicht zu grob bleiben, sonst zerfällt das daraus geformte Patty auf dem Grill und die Konsistenz könnte auch eher fest werden.“

https://sizzlebrothers.de/burger-selber-machen/

Z25 (Beitrag #81943) schrieb:

Also einen Tag im Kühlschrank finde ich nicht bedenklich. ....

Hmmm ... ist das so?
Ich bin ja nicht so der Burger-Fachmann, aber bei uns wird für zB Tartar das Fleisch (inzwischen) selbst gewolft ... ja, ich weiß, das soll geschnitten, ich mag das auch sehr grob geschnitten, die meisten Leute würden das dann aber gar nicht essen und wenn es hier Tartar gibt, dann für mindestens 4 bis zu 8 Personen, da geht "wolfen" einfach schneller ... lange Rede, kurzer Sinn ... ein Qualitätsverlust beim "frisch gewolften" ist bereits nach wenigen Stunden (mE deutlich) schmeckbar... und da ich persönlich Burgerpatties auch eher in Richtung bleu ...

DasEndeffekt (Beitrag #81951) schrieb:

Dabei darf das Fleisch aber nicht zu grob bleiben, sonst zerfällt das daraus geformte Patty auf dem Grill

Das Problem habe ich übrigens öfter, egal, ob grob oder fein. Und gerade die groben zerfallen mir oft schon, wenn ich versuche, statt rundlichen Klopsen flache Patties zu formen. Deshalb kaufe ich fast nur noch fertige Patties.

Aber vielleicht hat da ja auch einer einen Tipp und ich könnte es mal wieder versuchen. Vielleicht, ähnlich wie beim Teig, vorher länger kneten, damit mehr Eiweiße frei werden, die sich vernetzen können?

Und frier die Dinger an...

Oder fahr gleich zu Mäckes....

Ich hab leider noch nie selbst richtige gemacht muss ich zugeben. Bzw. damals als ich welche gemacht habe eben komplett falsch und seitdem nicht mehr versucht. Das ist aber schon so lange her wie die Lederjacke alt ist. Wäre eigentlich ne coole Idee für den Sommer zum grillen.

Der Link von Sizzle Brothers ist relativ ausführlich in der Zubereitung, vielleicht ist da noch ein Tipp dabei.

Pigpreast (Beitrag #81953) schrieb:

Aber vielleicht hat da ja auch einer einen Tipp und ich könnte es mal wieder versuchen. Vielleicht, ähnlich wie beim Teig, vorher länger kneten, damit mehr Eiweiße frei werden, die sich vernetzen können?

Sooo mach ich das auch,dann fällt auch nix zusammen!

Sondern nur auseinander?

Klar, frisch ist am besten. Bindung erreicht man tatsächlich durch Kneten. Aber Vorsicht, es soll ja eben nicht die berühmte Bulette dabei rauskommen. Und frieren ist auch eine gute Idee.

Pigpreast (Beitrag #81953) schrieb:

DasEndeffekt (Beitrag #81951) schrieb: ... sonst zerfällt das daraus geformte Patty auf dem Grill Das Problem habe ich übrigens öfter, ... Aber vielleicht hat da ja auch einer einen Tipp ...

Transglutaminasen ...

Oder einfach fertige Patties kaufen.

XdeathrowX (Beitrag #81880) schrieb:

Käsespätzle.

Heute den Rest.

mcleod1689 (Beitrag #81962) schrieb:

Oder einfach fertige Patties kaufen.

wird dann aber schwierig, welche mit Transglutaminasen zu finden ... der Fleisch-Kleber ist nicht kennzeichnungspflichtig ... "Danke" übrigens, Frau Klöckner

Hab mal nen Brot gebacken, nach hinkelsteinischer Anleitung

Da sprach mich Kralles Käsekuchen in seiner Garstigkeit aber deutlich mehr an als dies hässlich Dingen.

Ich übe noch

Meine Mudder backt auch "Brot" selbst. Nach dem ich mal sagte, dass der Stuten lecker gewesen sei, nennt sie das auch nur noch Stuten - in stillschweigender Übereinkunft. Da sieht deins schon deutlich eher aus wie Brot.

Wenn das Brett so eins is, wie ich es von früher kenne, is das abern ganz schöner Kaventsmann.

Da muss man auch penibel aufpassen, dass man sich bei nem beherzten Biss nicht die Lippen abschneidet.

Ja das sind diese handelsüblichen holzbretter, das Brot wiegt eigentlich nur ca. 500-600 Gramm, ist aber gut aufgegangen.

Kleena Tipp: weniga Backpulver.

Hab’s nach diesem Rezept gemacht:

Rezept Kudos gehen an Hinki.

Poolish:
100 g Wasser
100 g Weizenmehl 1050 (oder auch 812, Weizenvollkornmehl, Ruchmehl)
0,5 g Hefe
12 bis 16 Stunden gut abgedeckt bei Raumtemp reifen lassen.

Hauptteig:
400g Weizenmehl 550 (wer will, darf davon gerne 50 g durch ein Roggenmehl ersetzen)
150 g Wasser
100 g Buttermilch (oder auch Wasser)
5 g Hefe
11 g Salz

Alles zusammen mit erstmal 100g Wasser mit dem poolish zu nem Teig verkneten ruhig 15 Min in der Maschine lassen. Der Teig darf net wärmer als 26° dabei werden sonst wird er instabil.
Wenn der Teig geschmeidig genug ist muss das restliche 50g Wasser nicht dazu.

In ne leicht geölte Box, abdecken und nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Weitere 2 - 3 Stunden bei Raumtemp reifen lassen.

Dann den Teich aufarbeiten also straff rund wirken und dann ab in ein Gärkorb.
Ofen mit einem Backblech drin auf 240° gut vorheizen!
Nach 45 bis 60 Minuten kann man backen. Der Teig is backbereit wenn du den leicht mit einem finger eindrückst und die Delle leicht bestehen bleibt.

Teich also uf das vorgeheizte Blech stürzen, einschneiden und mit Schwaden 10 Minuten 240° anbacken.
Dann kurz Tür auf um Dampf abzulassen und weitere 45 bis 50 Min bei 200° zu ende baggen.

Noch etwas zum Thema schwaden

https://schellikocht...n-die-alusch-methode

Hatte das Brot Untergare? Das würde das starke aufreissen erklärn..

Da jibbet nen gutes Leitwerk zur Betimmung:

Blablabla...

Nontox aus dem Sauerteigforum hat mal folgende „Regeln“ aufgestellt: – Der Teig fühlt sich fest und elastisch an: „Ich bin gerade erst im Körbchen heimisch geworden, lass mich bitte in Ruhe!“ – Der Teig fühlt sich schon etwas schwammig an, springt jedoch sofort zurück: „Ich habe noch genug Druck, um eine weitere halbe Stunde stehen zu bleiben“ – Der Teigling ist schön fluffig, springt aber immer noch in seine alte Form zurück: „Ich habe knappe Gare und kann in den Ofen, wenn Du unbedingt willst, dass die Einschnitte weit aufspringen.“ – Der Teigling behält die Delle eine Zeit lang, und füllt sie dann langsam wieder auf: „Ich bin fertig zum Backen – jetzt oder nie!“ – Der Teig seufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr: „JETZT!“ – Der Teig zerfällt zu Staub – schon bei der schwächsten Berührung. „Ich war schon mit Ramses und Tut-Anch-Amun – lass mich in Ruhe sterben.“

Keene Ahnung, ich übe wie gesagt noch

Schmeckts denn?

DasEndeffekt (Beitrag #81975) schrieb:

ich übe wie gesagt noch

Ich auch.

Dann verleibe dir mal den text ein^^

Gibts erst am Abend.

mcleod1689 (Beitrag #81976) schrieb:

Schmeckts denn?

Es war ganz hervorragend, bis jetzt das beste Brot was ich gemacht hab. Schöne Kruste, innen weich und elastisch, sowie noch leicht warm
Ich mags gerne wenn das Brot noch leicht warm ist beim Essen.

Jo, jetzt erst den Edit gesehen. Sehr schön. Warmes Brot rulez.

Links, Pasta mit Feta, Tomaten und Spinat (Rest vom Tag davor).
Rechts, Pasta mit Erbsen, Spinat, Sahne und Speck (keine Carbonara!).



Ne Art Quiche mit (gekauftem) Filo Teig. Ist ausbaufähig. Diese Quiche Form liegt hier schon 10 Jahre rum und ich glaube KJ hatte mich endlich dazu gebracht einen zu machen. Kannst du mal das (Basis)Rezept von dir schicken, dieses hatte mich nicht so überzeugt. Habe gesehen, dass man eigentlich Mürbe Teig dazu nimmt. Hab jetzt aber noch 10 Lagen Filo rumliegen....

Wow.

Mit Muttis geschälten Früchtchen.

Wie ist der Code auf der Verpackung

Muttis Tomatengärtchen.

Sogar schön angerichtet!

Kalle hat ne angemessene Portion.
Löti spart noch...

Das ist die fotogene Portion.

Was für Kamera?

War das Objektiv schwarz?

Hier Spargel, Weißweinsauce und Medaillons vom Schwein.