Was gibt's heute zu essen

Ein schönes Schnittchen haste da.



Is der Käse dem Herrn Sittenwächter genehm?

Schöne Pizza Lötti!

mcleod1689 (Beitrag #68865) schrieb:

und wenn Frankfurter Würstchen nich original Frankfurt sind.

Jo, und kriegt man ja sonst nirgends, hast Recht.

Bei dem Preis des Rippchens und der Verortung auf der Karte beim schweinsigen, ging ich von ner größeren Portion aus.

Mal kurz gucken... hier, das wäre es gewesen:

das Foto ist ja schon 3jahre her, da kann sich die Portion schon verändert haben

Jo, z. B. verkleinert.

Dat is schon nen büschel mehr.

Geil, bis auf das Fladenbrot. Finde das passt nicht.

Könnte ich auch mal wieder essen!

DasEndeffekt (Beitrag #68873) schrieb:

Geil, bis auf das Fladenbrot. Finde das passt nicht.

Zur kölschen Schäl Sick passt das sogar sehr gut.

Pfifferlinge mit Spätzle!

Nett.

Total lecker! Aber was ist das im Hintergrund?

Aufgrund von Bildern hier im Forum hab ich mal ein Tomahawk aka Rib Eye mit Knochen versucht.
Fazit, es war sehr gut, würde aber trotzdem zum T-Bone/Porterhouse tendieren. Das Tomahawk war etwas kerniger und Tbone etwas zarter, werde vielleicht noch ein paar mal switchen um einen besseren Vergleich zubekommen. Die hatten auch Chianina Kotelletes da, war mir mit 70€ pro Kilo für so unter der Woche aber zu teuer. Möchte es aber demnächst mal versuchen.

Hier ein paar Bilder, es handelte sich um ein Dry Age Tomahawk mit ca. 1200gr. Zubereitungsart gleich wie beim tbone (angrillen, backofen, ruhen, zu Ende Garen mit KT 55-56). Nächstes mal möchte ich das Fleisch 1 Stunde vorher einsalzen, hab gelesen, dass es so noch zarter werden soll.






Dazu hab’s nur Salat, Salz Pfeffer und Olivenöl.

Vom Fleisch her ist das Tomahawk nichts anderes als ein T-bone, in deinem Fall ein Porterhouse. Nur der Knochen ist halt nicht abgesägt..... Unterschiedliche Qualität liegt also nicht am cut.

Die Zartheit und der Geschmack liegt an Sorte Rasse und erst dann kommt die Reifung.

Es gilt

Kriterium 1: Geschlecht bzw. Sorte

Ferse > Ochse > Kuh > Bulle

Kriterium 2: Rasse

Da gilt Fleischrassen mit gutem Fettansatz wie Angus, Herford, Charolais oder Wagyu schmecken besser als die doppelnutzungsrassen wie das Simmentaler Rind. Am schlechtesten ist da in der Regel das Milchvieh bzw seine Jungbullen Nachkommenschaft die so in den Märkten liegt.

Dann erst kommt die Fütterung und Reifung.

Es bringt also wenig, wenn man sich ein Dryage Steak vom deutschen Jungbullen holt. Da kannste kaum Zartheit und Geschmack erwarten.

Danke für die Infos. Das mit dem Jungbullen hab ich gewusst. Was ich aber nicht wusste, dass der Cut der Gleiche ist wie beim T-Bone, weil ich dort bis jetzt nie das auszeichnende Fettauge drin hatte (klar, es sieht ähnlich aus). Bis dato hatte ich auch immer das Gefühl, Rib Eyes wären sehniger gewesen und das Fett in dem Fleisch nicht so zart wie beim Tbone.
Hatte jemand schonmal ein Chianina Tbone, lohnt sich das? Klar, kommt auch da auf die Qualität an, es gibt gute und schlechte.
Habe mal nachgesehen, der Metzger bei dem ich das Tomahawk gekauft habe, bietet "Dry Aged" Steaks von der Simmentaler Färse (Bodenseerind) an.

Das Fett von nem guten Ribeye zergeht auf der Zunge selbst wenn es sich gekühlt anfühlt wie nen Knochen. Simmentaler wird gerade wieder moderner. Gibt auch Kreuzungen zumindest mit Belgisch Weissblau. Dann bekommen die Viecher mehr Fleisch auf die Knochen wenn es dann auch nicht optimal marmoriert ist.
Chinina sind zumindest ne gescheite Fleisch Rasse. Wenn du davon Mastochsenfleisch bekommst oder Färse wäre das schon was.

Wichtig beim Simmentaler ist, dass das Vieh für den Fleisch verzehr gemästet worden ist. Das Jungbullenzeug davon ist nicht wirklich was tolles.

Nett.

Habe die Fleischstückchen diesmal in der Summe konsequent über vier Stunden blubbern lassen. War goil. Schön zerfasert. Da wird dir klar, dass die andere Version mit dem Hackfleisch nur erfunden wurde, weil irgendwer keine Zeit hatte und das imitieren wollte.

Ich find mit Hackfleisch ist nen eigenes Greicht. Beides hat was für sich. Is wie bei Bolognese. Mit Fleischstücken ist was Tolles aber mit Hack ist auf andere Art toll. Will mich von keiner Variante trennen.

@ piggy, was nimmst du da, Schulter? Und wie viel auf die Menge, möcht ich auch mal versuchen.

DasEndeffekt (Beitrag #68887) schrieb:

was nimmst du da, Schulter?

Ich kann es Dir noch nicht mal genau sagen. Letztes mal habe ich einfach fertig geschnittenes Gulasch genommen und die Stücke vorher nochmal kleiner geschnitten. Diesmal war Uschi in der Metztgerei und die Metzgersgattin hat gemeint: "Für Chili con carne? Wartense, ich schneid Ihnen dat gleich so, wieses in Mexiko machen."

Auf Deine Frage hin habe ich Uschi gerade "Fahndungsfotos" aus dem Kochbuch gezeigt. Demnach müsste es Oberschale gewesen sein.

Und wie viel auf die Menge

Etwas mehr als ein Kilo.

möcht ich auch mal versuchen.

Jo, lohnt sich.

Bohnen und so Zeugs habe ich übrigens erst später dazu getan. Ursprünglich wollte ich sie (wie oft gesagt wird, dass es authentisch sei) separat reichen, habe ich mich aber kurzerhand entschieden, dass mir das für den Abend zu umständlich wär. Also habe ich sie schon am Vorabend mit Zwiebeln und Speck angebraten und dann doch mit in den Topf gerührt. Gestern alles nochmal aufgekocht.

PoLyAmId (Beitrag #68886) schrieb:

Ich find mit Hackfleisch ist nen eigenes Greicht. Beides hat was für sich. ... Will mich von keiner Variante trennen.

Das ging mir vermutlich auch so, wenn ich nicht zeitlebens immer wieder irgendwo dieses "Chili con carne" vorgesetzt bekommen würde, das nichts weiter ist, als Spaghettihackfleischsoße mit Bohnen drin. Und zwei- bis drei mal kann ich mich an Chili con Carne mit Rindfleischstückchen erinnern, bei dem diese aber noch zu zäh waren. Nicht unangenehm zäh, aber eben noch als Stückchen zu kauen.

Und so hatte ich gestern halt das Gefühl, Chili con Carne endlich mal "richtig" zu haben.

Das hört sich gut an.

Danke für die Info, werd ich mal versuchen.

ich fresse ne N-B-P

Übersetz ma. Nudel-B....-Pfanne oder wa?

Zwar nicht heute aber am Dienstag: Schlemmen bei Wagamama in London



Von links oben im Uhrzeigersinn:

Pad Thai mit Tofu
Chili Prawn und Kimshee Ramen
Tantanmen Beef Brisket Ramen
Shirodashi Ramen

Die Beef Brisket Raman waren IMHO am besten

Peterb4008 (Beitrag #68862) schrieb:

Hey Peter, was ist mit Dir los? Sonst stets super leckere Nudelteller und nun so spartanisch...
Biste auf Diät?

Peterb4008 (Beitrag #68876) schrieb:

Pfifferlinge mit Spätzle!

Na da sieht doch gleich viel besser und wie gewohnt aus.

soeben vertilgtes Mittagessen

Kalle_1980 (Beitrag #68893) schrieb:

Aso, Bilze!

jo, und pratwurst

Rotbarschfilet-Kartoffelgratin!

Lötti, auch ein Fisch!

Und nen Pfeffermakrelenbrötchen als Abendbrot.

robomobil (Beitrag #68894) schrieb:

Zwar nicht heute aber am Dienstag: Schlemmen bei Wagamama in London Von links oben im Uhrzeigersinn: Pad Thai mit Tofu Chili Prawn und Kimshee Ramen Tantanmen Beef Brisket Ramen Shirodashi Ramen Die Beef Brisket Raman waren IMHO am besten

Ob ich da auch mal vorbei schauen soll, wenn ich kommende Woche in London bin...?

Aber lass den Tofu weg.....

Heute Abend einen Möhreneintopf.....gut für die Augen.

Aber lass den Tofu weg.....

Als ob man mir das raten müsste...

Mein Möhrentöpfchen.....

Sehr schön

in der Tat

Jä, richtig nett.

Danke danke........

Nach einem halben Tag im Wald schmeckt so ein Teller mit Einlage immer gut.

Halben Tag im Wald ....warste Pilze suchen ?

Wald- und Naturmensch. Dementsprechend immer guten Hunger....