Was gibt's heute zu essen

Stinkt alles ab gegen Heiße Hexe.

Edit: Naja, dass nu ja nich...

Olaf, bis auf den Wein, hätte alles auch auf meinem Tisch Platz; sieht gut aus

Einmal ohne Salzkartoffeln bitte....

@Pilotcutter
Deins würde ich auch sofort nehmen, sieht sehr gut aus.

Bei uns gab es heute Rinderroulade selbstgemacht von Vater, dessen Herstellung ich mal als kleine Fotostrecke festgehalten habe:

Man nehme ein schön großes Stück dünn geschnittenes Rinderfleisch


würze es mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika und schmiere es mit Senf ein


gibt geschnittene eingelegte Gurkenstreifen und gewürflte Zwiebel darauf


lege noch Champions darauf


und fertig ist die Rinderroulade


3 Stück wurden insgesamt gemacht


Da sie sehr groß wurden, haben wir sie einmal durchgeschnitten. Leider sieht es jetzt auf dem Foto nicht mehr so gut aus, weil sie dabei aufgegangen war, aber geschmeckt hat sie trotzdem sehr gut zusammen mit dem Reis, der Soße und dem Blumenkohl.

jestern :


gnocci mit rotem pesto,pinienkernen und kapern.

kinodehemm (Beitrag #54859) schrieb:

..das is aber echt eklich, Kalle..

Jo und pures Gift ist das Zeug...

Peter_Wind (Beitrag #54864) schrieb:

Olaf, bis auf den Wein, hätte alles auch auf meinem Tisch Platz; sieht gut aus :prost

Da ich auch nur Gast bin, habe ich da wenig Einfluss drauf, trinke zum Essen aber gerne süffige und unspektakuläre Weine.
Die Du hier bei mir Sonntags öfter mal siehst, stammen aus Duchroth an der Nahe. Da haben unsere Familien einen einen Hoflieferanten der ein Gutteil unsere Weine und Brände liefert, die wir u.a. auf regionalen Verkostungsevents probieren und bestellen



So sieht dat aus!

Olaf, hatte das Weingut schon recherchiert Hatte das Glück, ab 1977 immer in Weingegenden zu wohnen und den örtlichen Weinen immer den Vorzug gegeben. An der Nahe würde ich selbstverständlich Nahewein trinken. So ist es nun der Frankenwein Ich wohne inzwischen hier schon ein Jahr länger, als ich in meiner Geburtsstadt Köln gelebt habe. Dazwischen gibt es noch das Schwabenländle, Rheinland Pfalz und Baden

Mein Weingut aus dem Ort...Es gibt noch viele interessante Weingüter in unmittelbarer Nachbarschaft...Eines der schönsten Weingut Hirn. Ich liebe Hundertwasser seit mehr als 40 Jahren....

Nahewein, ein Edelstein.

... Bratkartoffeln mit Schnitzel und Spiegelei

Kartoffelhälften, Erbsen und Hähnchenbrustfiletstückchen in Ei-Mandel-Panade:

Netter kleiner Snack .

Naja, ich hab 2kg Kartoffeln, 1,5kg Hähnchenbrustfilet und 750Gr Erbsen gemacht - das reicht zum satt werden

sowas drück ich mit karsten nebenher weg

Kalle, heute keen Obst?

Einschlafsnack ... selbstgemachter Nudelsalat mit Schnitzel (Ananas +Käse überbacken)

Rest von gestern: Grießnockerlsuppe







Bratkartoffeln - die, als sie fertig waren, in den Backofen kamen, weil....





....ein Steak nach 60 Minuten aus seinem Wasserbad - Premiere - befreit wurde
Die Warmhaltezone eignete sich wunderbar dazu. Andere Möglickeit wäre im Backofen gewesen. Mit dem Funkthermometer war es sehr entspannend...



...der Duft war unwahrscheinlich...der Fleischsaft kam mit in die Pfanne...



...jede Seite 60 Sekunden...



Fazit: vielleicht wären 56° besser gewesen. Für 1 Steak würde ich so nicht mehr arbeiten, weil ich das auch so hin bekomme. Für Steakanfänger erleichtert es die Sache aber imho ungemein.
Gebongt habe ich das für Grilltage. Es ist, finde ich, schon von Vorteil, wenn man nur noch die Röstaromen dem Fleisch verpassen muss...

Sehr nett.

Das kann ich toppen guido



Was sagst du eigentlich zu meiner Sous-vide Erfahrung?

Die werden ja immer Jünger auf den Packungen

Ich entwickle mich zurück Beaufigther
Habe ich als Gag zu Weihnachten geschenkt bekommen...

@Guido: Wie schon gesagt:

Pigpreast (Beitrag #54725) schrieb:

Offensichtlich gar nicht mal sooo abwegig, wenn man sich meinen neuesten (realen!) Fang anguckt:

Also ich empfehle beim Steak baden sogar noch weniger. Wenn es nicht so dick ist, 48° bis aber maximal 54° auch beim ordentlichen ab 4 cm Dicke und dann Kruste verpassen.

Danke Zetti. Da es hier hieß 56° bis 60° habe ich mich an der Mitte orientiert. ... das war selbst für mich schon etwas zuviel durch.
Wie ich schon schrieb, für ein Steak für mich alleine werde ich nicht mehr die Badewanne benutzen

Gestern Resteverwertung aka Spaghetti-Omelette

nett....

schöner kuchen

@Sauerbraten - Mischungsverhältnis Rotwein, Weinessig und Wasser

Frage an die KöcheFraktion. Ich habe leider mein uraltes Sauerbratenrezept verschlampt. Den letzten habe ich vor langer, langer Zeit gemacht. Fleisch habe ich heute gekauft, morgen soll der Braten für 10 Tage ins Flüssige.

Beim Durchlesen etlicher, so an die 20/30 Rezepte zum Rheinischen Sauerbraten, werden unterschiedlichste Mischungsverhältnisse von Rotwein/Weinessig/Wasser angegeben:
1/1/1
1/1/0
2/1/0
1/0,25/0,5
1/0,5/,0,25

bis hin zu 50 ml Weinessig, usw.

Rein gefühlsmäßig liege ich bei 1/1/1; ich bin mir nicht sicher ob ich das früher in 2/1/0 angesetzt habe. Bei 1/1/0 wäre mir der Säureanteil zu hoch. Was würden mir denn die Chefköche, bitte bis morgen, raten?
Alles andere ist eh klar, habe ich immer frei Schnauze gemacht.

ich mach das immer frei Schnauze.......

Danke Guido Nur bei dem Mischungsverhältnis hatte ich mich an das Rezept gehalten, weil ich da vorher bei frei Schnauze ein paarmal auf die Schnauze gefallen bin. Den letzten Sauerbraten habe ich vor drei Jahren gemacht. Ich bin nicht der Typ, der sein Essen 10/14 Tage im Voraus planen kann/will. Weiß doch nicht, ob übernächsten Sonntag mir der Sinn nach Sauerbraten steht. Jetzt muss es so sein.

Ich denke mit 1/1/1 sollte ich mich auf der sicheren Seite befinden, weil der Wein ja auch noch Säure hat.

Hat Dein Essig 5 oder 10%?

6% Guido

Aus der Hüfte geschossen würde ich 2 zu 0,5 zu 0 machen....

zetti - Marinist und wasserscheu

-mein Kumpel Chrissi, langjährig inner Sterne-Küche, grinst sich jedesmal eins ob meiner Manie, Wasser bestenfalls zum Nudelkochen zu nutzen..

Zucchinipuffer.

kinodehemm (Beitrag #54900) schrieb:

mein Kumpel Chrissi, langjährig inner Sterne-Küche, grinst sich jedesmal eins ob meiner Manie, Wasser bestenfalls zum Nudelkochen zu nutzen.

Er macht daraus Wein?

Nee, das ist doch der JC

..beim Kumpel is Chrissi der Vorname


Aber so jemanden sollte man mal treffen..

Bratkartoffeln, Spiegeleier, Gurkensalat..........Mahlzeit.

Stulle mit Brot.

Walnusseis mit Kürbiskernöl

Edit:

Ist Stulle nicht immer mit Brot? Oder hast Du zu der Stulle noch trocken Brot dabei gegessen?

Das sagt man bei uns halt so wenn es Stullen mit alltäglichem Belag gibt. Da ist dann der Belag so banal wie Brot, also Stulle mit Brot. Keine Ahnung ob das regional bedingt ist oder von meiner Familie stammt.

Ich kenne es sowohl aus SachsenAnh. als auch aus NRW.
So wie Lungenbrötchen für Zigarette.

Das Wort "Stulle" für belegtes Brot kenne ich auch. Aber dass "Stulle mit Brot" als Ausdruck für eine besonders belanglose Stulle steht (so habe ich Kralle verstanden), war mir neu.

In der Einzamkeit faschneiter Lawinenhänge kommse halt auf sone Ideen..

Gestan gabs nen Krustenbraten vonne Schweineschulter mit viel Wurzelgemüse, Zimt und Knobi..
Nichma so richtig sch...e

..dazu n Blumenkohl-Gemetzel und Nan-Brot mit Knobi & Koriander..

@Hüpchen
Nicht "besonders belanglos" sonder eher "nichts Besonderes". Gemeinhin also Käse, Wurst, Frischkäse und was sonst so alltägliches im Kühlschrank lungert.