Zeigt her eure schönen Messer

Opinel Effilè 10

ohhh ... mit Täschchen ...

ich hab jetzt erstmal noch "Schreibtischdienst" Bilder von meinen Opinels kommen wahrscheinlich erst Donnerstag ... dann aber richtig ...

wo isn der der Hans mit seinem Kellnermesser-Problem?

Die Lederscheide war bald doppelt so teuer wie das Messer. Vor ca. 20 Jahren bei Waffen Kettner gekauft. Spontankauf, gerade wegen dem Lederteil.

kölsche_jung (Beitrag #3) schrieb:

wo isn der der Hans mit seinem Kellnermesser-Problem?

Er ist da.

So sieht mein Laguiole Kellnermesser im Moment aus. Defekt. Ich habe heute mit dem Händler telefoniert. "Ja, das ist schon mal vorgekommen". Beruhigt. Das Messer ist außerhalb der Garantie. Er schickt ein neues Modell heute mit einem ganz guten Rabatt an mich ab.

Schön, dass du das klären konntest ...

Hier erstmal meine Opinels

ein World Famous (habe ich in Kanada von der "Canadian Army" vor vielen, vielen Jahren bekommen )

Diese eierlegende Wollmilchsau habe ich vor langer, langer Zeit mal geschenkt bekommen ...



Da ich nicht MacGyver bin, finde ich es ziemlich unhandlich. Liegt für alle Fälle im Handschuhfach des Wagens und war unterwegs auch schon im Einsatz.

keine ahnung, ob etwas gutes oder schrott, habse gefunden.

Wie schön, ein Messerthread.

Mit meinen Opinels verschone ich euch, da wir in jedem Frankreich Urlaub keine vernünftigen Messer vorfinden, wird immer mindestens eins gekauft ;-).

Daher meine Laguioles:



Das linke ist in der Provence gekauft, das habe ich immer an Mann (sieht man). Die beiden rechts habe ich direkt in Laguiole beim Messerschmied erstanden.

Und hier noch die Oberseiten:

Das gefällt

Seit fast 40 Jahren mein treuer Begleiter am Fischwasser ... Das Martiini Finnmesser

Eins meiner Lieblingsmesser ...



Das stehende Buttermesser von forge de laguiole

Schön praktisch.



(Zigarette zum Größenvergleich)

Messer ist auch dran

Ich hab mein Opinel gesucht und das gefunden



die kleine Klinge rechts ist was für Leute die damit umgehen können

Ich bin hier ja eigentlich in diesem Bereich nicht wirklich aktiv.

Aber ich dachte, mal eine kleine Übersicht meiner Schätzchen für das tägliche Küchenleben, könnte doch ganz spannend sein.

Hier ein paar Grüße aus Solingen von einem der IMHO besten Hersteller...

ich hab hiervon noch n paar ...

@Rollei

ja, Güde macht schon verdammt gute Messer ... insbesondere das Brotmesser ist der Knaller ...



hab da mal nen Zöllner neben gelegt, damit man sich das auch vorstellen kann ... das Ding ist schon richtig groß
macht aber Sinn, wenn es zB darum geht, ganze Brotlaibe zu zerteilen

Ja cool - Du hast es auch.

Ja dem Teil kann kein Brot Wiederstehen... - hatte es auch mal an einem Finger getestet, oh mann das tat echt weh....

Ich habe alle Messer mit Olivenholzgriff.

Hattest Du das Brotmesser mal in Damaststahl gesehen. Da bekommt man dann preislich etwas Schnappatmung.


Grüße

Rollei

jo ... Messer vs Finger geht meist blöd für den Finger aus ...

... die wollen 5K für das Teil in Damast haben ... 5K? ... sind die narrisch
... oder kommt dann, wenn die Frau in der Küche damit Brot schneidet, der Mann von der HiFi-Anlage angelaufen und ruft ganz erstaunt .... um mal alle Vorurteile zu bedienen

Damast halte ich aber eh für völlig überbewertet ... ist mE nur was für die TV-Köche von "das perfekte Dinner"

Da hast Du in allen Punkten recht...

Vor allem passt man danach um so besser auf seine Finger auf.

Grüße

Rollei

Von Reinalin gibt es schnittsichere Küchenhandschuhe.
Für Grobmotoriker sehr zu empfehlen.

Danke für den Hinweis. Habe so ein Teil rumliegen in der Küche.

Habe solche Sachen sogar schon verkauft in der Vergangenheit.

Manchmal ist mal halt Faul und passt nicht auf. Ansonsten komme ich mit Messern ganz gut klar.

Greetings

Rollei

cbv (Beitrag #22) schrieb:

... schnittsichere Küchenhandschuhe...

Rollei (Beitrag #23) schrieb:

... Habe so ein Teil rumliegen in der Küche...

... und zwar "Orignalverpackt in (unaufreißbarer) Blisterverpackung" ... man könnte ja ein Messer nehmen ... aber ohne Schnittschutzhandschuh? ...

Güde Messer haben wir auch, ich benutze aber zum Kochen am liebsten die vietnamesischen Messer aus rostendem Stahl:



Günstig, einfach zu schärfen, vielleicht nicht die schönsten

Als Brotmesser noch ein Laguiole, wie man sieht seit Jahren im intensiven Gebrauch:

Aus einem anderen Thread:

Zaianagl (Beitrag #85902) schrieb:

mir gefallen die Laguioles leider gar nicht, sind mir irgendwie zu filigran

Das kann für viele tatsächlich ein Gegenargument sein. Ich hatte ja auch schon Stabilitätsprobleme mit Laguiole.

Gerade angekommen. Ein Güde 1805/16. Werde es gleich auspacken. Ohne gleich in den Finger zu schneiden. Hoffentlich.

Fernsehköche wie Schuhbeck oder Bachmeier sind aktuell mit riesigen Holzbrettern als Schneideunterlagen im TV zu sehen. Ich frage mich, ob Holz optimal ist. Oder vielleicht ist Kunststoff eine Alternative. Morgen sehe ich ja den Chefkoch von "meinem" Restaurant Alba. Ich frage ihn nach seiner Meinung.

ZeeeM (Beitrag #14) schrieb:

Messer ist auch dran

So isses

naja, "die Laguioles" mag grob im Hinblick auf die Form hinkommen, ansonsten gibt es da eben sehr viele Hersteller, ein paar wirklich "Namhafte" in der Region, viele nicht "Namhafte", die teils tolle Arbeit machen, teils nicht ... und China ...
"die Laguioles" ist mE vergleichbar mit "die Cabrios" ... kann halt alles mögliche sein

@Holzbrett ... in der professionellen Küche dürfte aus Hygienegründen wahrscheinlich eher auf Plastik gesetzt werden, Holz ist für den Hausgebrauch mE völlig ok, sollte nur kein Bambus sein, der ist zu hart, macht die Messer stumpf.

Also, heute den Chefkoch im Alba gefragt. Eigentlich egal bezüglich der Abnutzung der Klingen. Für das Kochen zu Hause nimmt er ein Holzbrett. Für die Küche im Restaurant Plastik. Wegen der Hygiene.

Mein neues Güde. Klinge 16 cm. Griff gilt als besonders ausbalanciert. Doppelkropf.

Buche, Kiefer und Ahorn (da weiß ich es) wirkt leicht antibakteriell ... Kunststoff hat den Vorteil der Spülmaschine ... haben Kunststoffbretter allerdings Riefen, so gehören diese dem Grunde nach ausgetauscht. Holzbretter kann man abschleifen und leichte Schnitte können zu quellen.
Kunststoffbretter im Profibereich müssen farblich sein ... blau z.b. für Fisch, grün für Gemüse usw. ... da könnte Guido aber mehr zu sagen.

Schönes Messer Hans
Mein Lieblingsmesser ist ein Santoku von Zwilling ...